苏式肉松月饼馅料以其浓郁的口味和精细的制作工艺著称，油和糖的使用都十分讲究，同时，松酥的口感也是其一大特色。如今，月饼馅料的种类繁多，不仅限于传统的冬瓜馅，而是根据原料的不同，可以分为多种类型。
1. 纯莲蓉馅：这种馅料的主要成分是莲籽，除了糖和油脂之外，不含有其他原料，绝对不使用豆类等高淀粉含量的材料。
2. 莲蓉馅：以莲籽为主要原料，糖和油脂是必需的成分，但也可以加入豆类等其他淀粉原料。
3. 豆蓉馅：这种馅料采用各种豆类、糖和油脂为主要原料，制成细粉状。
4. 豆沙馅：与豆蓉馅类似，使用各种豆类、糖和油脂制成细沙状馅料。
5. 纯栗蓉馅：以板栗为主要原料，除了糖和油脂之外，不添加其他淀粉物料。
6. 栗蓉馅：以板栗为主要原料，但也可以加入其他淀粉原料，糖和油脂是必需的。
7. 水果蓉馅：以天然水果肉或原汁为主要原料制成的馅料，包括水果蓉馅和水果酱馅。
8. 水果味馅：这种馅料可能含有较少的天然果肉或原汁，或者不含天然水果，而是使用水果香精来调配出水果味。
9. 纯水豆蓉馅：这种馅料主要成分是豆类、糖和水，不使用油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量高，需要密封包装以保持新鲜。
10. 水豆蓉馅：以豆类、糖和水为主要原料，可以加入部分非豆类淀粉原料，不含油脂，含水量高，需要密封包装。
11. 纯水豆沙馅：主要由豆类、糖和水制成，不含油脂和其他非豆类淀粉原料，含水量高，需要密封包装。
12. 水豆沙馅：与纯水豆沙馅类似，但可以加入部分非豆类淀粉原料，不含油脂，含水量高，需要密封包装。
13. 蔬菜馅：以新鲜蔬菜或蔬菜汁为主要原料，包括萝卜馅、马蹄馅、芋头馅、八宝馅、甜玉米馅等。
14. 蔬菜味馅：这种馅料使用较少的新鲜蔬菜，调制成具有蔬菜味道的馅料。
15. 果仁馅：以核桃仁、松子仁、橄榄仁、杏仁、瓜子仁、芝麻仁、花生仁等果仁和糖为主要原料。
16. 其他风味馅：包括椰蓉馅、芝麻馅、五仁馅、肉松味蓉馅、奶味蓉馅、茶味蓉馅、可可味蓉馅、咖啡味蓉馅等。
以水果月饼馅料的生产工艺为例，其生产流程如下：
1. 材料：市售新鲜水果（如菠萝、水蜜桃、芒果、草莓）、砂糖、果胶、生油、澄面等。
2. 生产工艺流程：
- 水果清洗、去皮去核，破碎。
- 将一半破碎的水果与砂糖、果胶混合熬煮。
- 将另一半破碎的水果与卡拉胶混合，继续熬煮。
- 加入澄面、生油和水混合物，以及其他添加剂如柠檬酸、防腐剂等。
- 蒸发水分，使果浆熟化，变得透明。
- 水分蒸发至16%～18%后，冷却，得到果浆成品。
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