牛伞代是牛的哪个部位？

Question

如题所述

Answer 1

1. 牛肚与牛肠之间的部位称为牛颈肉，这里的肉质干实，肉纹较为杂乱。它适合用来制作馅料或者炖汤，与嫩肉相比，其出馅率能高出15%，是制作牛肉丸的好选择。
2. 肩肉由交错的两块肉构成，纤维细腻，口感滑嫩。它非常适合用来炖煮、烤制或焖制，比如用来做咖喱牛肉。
3. 上脑部位的肉质非常细嫩，且容易形成大理石花纹。上脑脂肪分布均匀，花纹明显。它适合用来涮食、煎烤或烧烤，比如涮牛肉火锅。
4. 胸肉位于软骨两侧，主要由胸大肌组成，纤维略粗，纹理多，并且有一定的脂肪覆盖。煮熟后，它的口感较为嫩滑，肥而不腻。适合用来炖煮或制作汤品。
5. 眼肉的一端与上脑相连，另一端与外脊相连，其外形类似眼睛，脂肪与肉质交错，形成大理石花纹。眼肉质地细嫩，脂肪含量较高，口感香甜多汁。适合涮食、烤制或煎烤。
6. 外脊是牛背部的最长肌，肉质呈红色，容易沉积脂肪，形成大理石纹路。我们常吃的西冷牛排或沙朗牛排就是使用这块肉。与菲力相比，沙朗牛排的烹饪容错率稍高，因为含有脂肪，烹饪时味道更香，口感也更佳。
7. 里脊是牛肉中最为细嫩的部位，大部分是低脂肪的精肉。TENDERLION（小里肌）是指运动量少、口感嫩的部位，常用于制作菲力牛排和铁板烧。菲力牛扒对烹饪要求较高，多一分则柴，因此一般烹饪至3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。
8. 臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低，适合垂直于肉质纤维的方向切丝或切片后爆炒。
9. 牛腩部位肥瘦相间，肉质稍韧，但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合用来清炖或制作咖喱。
10. 腱子肉分为前腱和后腱，煮熟后具有胶质感。适合用来红烧或卤制、酱制牛肉。