熟食法： 一般采用煮、蒸、炖、炒、煎等法，将鱼虾等烧成各种莱肴，并常用鲜料配以腌腊食品同蒸或同炖。
·生食法： 用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸上片刻，就可生食，俗称“醉虾”；还有牡蛎肉也生食，食时蘸少许酱、醋、姜末等等，其味均鲜美可口。
·干腊法： 如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白鲞”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，叫“明脯”。这种干腊海鲜，不但可以久藏，并且别有风味。
·腌食法： 利用食盐或酒糟制作海货，用缸储存作为常年菜肴，如将整只蟹浸腌数天，即可食用。
引N子奉献，本人转来。
1、梭子蟹：我看到上海人习惯用水煮，所以好多朋友都说“同样是蟹，为什么你们蒸出来好吃？肉也不会散？”我们一般都放在蒸笼里，蟹的肚子一定要朝上，这样里面的蟹黄就不会流出来，而且肉也很紧致；还有我们舟山习惯“蟹炒年糕”，先把蟹切成一块一块，把淀粉和蛋清拌在一起，然后把切好的蟹沾一下，这样是为了蟹肉不会散开，倒入油，把蟹炒一下，放盐、糖、倒入生抽，放入年糕，快要起锅的时候把余下的蛋黄打碎，倒入锅中，翻炒几下，最后放入鸡精和香葱就可以了
2、海鳗：上海人习惯红烧或清蒸，我们那里喜欢做鳗干或风鳗 。鳗干的做法是：先把鳗从背部切开，洗干净后用盐腌12小时以上，然后晒在通风的地方直到水份完全干，跟红烧肉一起烧，味道很好；也可以炒芹菜；风鳗的做法是：把鳗从肚子切开，清理干净，用盐腌12小时，然后挂在通风的地方，肚子最好用细小的棒子撑开，这样更容易干，等到六七分干的时候就可以吃了，把它切在十公分左右，放在蒸笼上，等熟了以后，然后把皮剥掉，肉一块一块撕开，这道可是下酒的好菜肴，也是舟山饭店里点菜率比较高的；也可以这么吃，把鳗切成一小段一小段，然后放入少量生抽、老抽和鸡清放在蒸锅上蒸，也是很好吃的（带鱼也可以这么做）
3、贝壳类：一般像蛏子、海瓜子、花蛤之类都用葱油爆炒，像螺类一般用开水烫一下，然后沾生抽吃。
参考资料：http://zhidao.baidu.com/question/128236347.html?fr=ala0