凉拌菜是夏季炎热天气必备的食品，不仅清爽可口，还富含营养。以下是几种简单易做的凉拌菜配方，让你在家也能轻松拥有一份美味的凉拌菜。
1. 凉拌黄瓜
材料：
黄瓜、大蒜、香醋、白糖、盐、生抽、芝麻油、辣椒油、香菜
做法：
1. 黄瓜切成薄片，大蒜切碎。
2. 调制酱汁，将香醋、白糖、盐、生抽、芝麻油、辣椒油混合搅拌均匀。
3. 将黄瓜放入酱汁中浸泡10分钟，撒上蒜末和香菜即可。
2. 凉拌香菇
材料：
香菇、葱姜蒜、生抽、香醋、油、盐、白糖、辣椒油、花椒粉、香菜
做法：
1. 将香菇洗干净，切成薄片。
2. 葱姜蒜切碎，热锅加入油爆香，加入生抽、香醋、盐、白糖、辣椒油、花椒粉，煮沸后去掉小火焖煮10分钟。
3. 将香菇倒入汁液中，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半小时，撒上香菜即可。
3. 凉拌木耳
材料：
黑木耳、胡萝卜、香菜、生姜、大蒜、生抽、陈醋、糖、香油、盐
做法：
1. 黑木耳泡软后清水洗净，胡萝卜切成细丝，香菜、姜、蒜切末。
2. 焯水后的黑木耳泼上凉开水去除灰尘，再焯一次水后捞出用清水冲洗干净。
3. 将黑木耳、胡萝卜丝、姜、蒜末放入碗中，倒入生抽、陈醋、糖、香油和盐，搅拌均匀后放入冰箱冷藏约30分钟。
4. 取出放入盘中，撒上香菜即可。
4. 凉拌茄子
材料：
茄子、葱姜蒜、香醋、生抽、红油豆瓣酱、白糖、盐、芝麻、香菜、鸡精
做法：
1. 茄子切成细条，焯水后沥干水分。
2. 葱姜蒜切碎，加入香醋、生抽、红油豆瓣酱、白糖、盐、芝麻、鸡精调制成酱汁。
3. 把酱汁和茄子混合搅拌均匀，放入冰箱冷藏1小时后取出，撒上香菜即可。
5. 凉拌豆皮
材料：
豆皮、大葱、蒜、生姜、香油、辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、生抽、醋、香菜
做法：
1. 豆皮泡水软透，切成细丝。
2. 大葱、蒜和生姜切碎，加入辣椒粉、花椒粉、白糖、盐、生抽和醋混合成酱汁。
3. 把豆皮和酱汁混合，放入冰箱冷藏半小时，撒上香菜即可。
6. 凉拌西红柿
材料：
西红柿、青椒、洋葱、蒜、香醋、油、白糖、盐、芝麻、香菜
做法：
1. 西红柿、青椒和洋葱切成小块。
2. 蒜捣成蒜泥，混合香醋、油、白糖和盐成调味汁。
3. 把西红柿、青椒和洋葱放入碗中，倒入调味汁，将其搅拌均匀。
4. 放入冰箱冷藏半小时，起锅前再撒上芝麻和香菜即可。
7. 凉拌海带
材料：
海带、大葱、姜末、蒜末、辣椒油、生抽、陈醋、糖、盐、花椒面、香油
做法：
1. 海带泡发后切成小段，用开水焯烫后沥干水分。
2. 大葱切成长条状。
3. 腌制海带：炒锅加热，放入油，放入蒜末、姜末，烫香之后加入生抽、陈醋、盐、糖、辣椒油，煮沸后小火闷煮5分钟后加花椒粉、香油，翻炒均匀。
4. 放入冰箱冷藏30分钟，取出后放在碗中，撒上葱花即可。
8. 凉拌黄瓜皮
材料：
黄瓜皮、大葱、生姜、蒜、盐、醋、白糖、辣椒粉、香油、香菜