果实紧实、底部凹陷、顶部圆润、果实大小、色泽鲜艳形状的柚子口感最好。
1、果实紧实：柚子形状紧实，果肉较为饱满，水分充足，口感较好。可以按下果皮，如果感觉果肉紧实，则口感较佳。
2、底部凹陷：优质柚子底部稍凹陷，这种形状表明果实生长过程中受光均匀，糖分积累较多，口感较甜。
3、顶部圆润：顶部圆润的柚子，一般果肉分布均匀，口感较好。此外，顶部较尖的柚子可能糖分不足，口感较酸。
4、果实大小：柚子大小适中，口感更佳。过大或过小的柚子，可能口感偏酸或偏淡。一般而言，中型柚子口感较好。
5、色泽鲜艳：新鲜柚子表皮色泽鲜艳，颜色均匀。色泽暗沉的柚子可能存放时间较长，口感相对较差。
柚子的形态特征
总状花序，有时兼有腋生单花；花蕾淡紫红色，稀乳白色；花萼不规则5-3浅裂；花瓣长1.5-2厘米；雄蕊25-35枚，有时部分雄蕊不育；花柱粗长，柱头略较子房大。
果圆球形，扁圆形，梨形或阔圆锥状，横径通常10厘米以上，淡黄或黄绿色，杂交种有朱红色的，果皮甚厚或薄，海绵质，油胞大，凸起，果心实但松软，瓢囊10-15或多至19瓣，汁胞白色、粉红或鲜红色，少有带乳黄色；种子多达200余粒，亦有无子的，形状不规则，通常近似长方形，上部质薄且常截平，下部饱满，多兼有发育不全的，有明显纵肋棱，子叶乳白色，单胚。
以上内容参考百度百科-柚子
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