红糖和赤砂糖的区别在哪里？

Question

如题所述

Answer 1

红糖和赤砂糖都是由甘蔗提炼出来的，但它们的加工方法不同。红糖是手工加工而成，而赤砂糖是机器流水线加工而成1。红糖使用的标准是QB/T 4561-2013，赤砂糖使用的标准是QB/T 2343.1-19972。
从颜色上来说，红糖的颜色通常是黑红色，里面带有一些白点，而赤砂糖的颜色通常是棕红褐色的，里面是没有黑点的3。
此外，赤砂糖的颗粒较大，颗粒表面较亮，但是红糖因为是手工加工，杂质要比赤砂糖多，且粗糙度要比赤砂糖大1。营养价值方面，红糖的营养价值比赤砂糖高，对于月经期的女性朋友有很好的补血作用4。
红糖，

是以甘蔗为原料，将收割下来的甘蔗经过切碎碾压，压出的汁液去除杂质（细菌，泥沙，纤维等），接着以小火熬制5~6个小时，将水分蒸发掉，使糖的浓度逐渐增高，高浓度的糖浆在冷却以后会凝固成固体块状的红糖。
赤砂糖

，也是以甘蔗为主要原料，通过一步法生产白砂糖时的一个副产品，它是在制作白糖的过程中剩下的没有脱色的糖渣，或者说成是红色的白糖。

【营养成分不同】

红糖

中含有95%左右的蔗糖，没有经过高度精炼，更多的保留了较多的甘蔗的营养成分，同时也更容易被人体吸收消化，红糖中含有多种微量元素，碳水化合物以及人体生长发育不可缺少的叶酸，苹果酸，胡萝卜素，核黄素等，值得一提的是红糖中含有的多种维生素和抗氧化物质能够清除自由基，帮助增加机体抵抗力，有助于维护细胞的正常功能和促进新陈代谢。
赤砂糖

是由现代制糖工艺制成，是生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖，纯度较高，在制作的过程中营养成分大大流失，更多的作用是为身体提供热量。

红糖与赤砂糖的辨别

我有一个朋友是在超市工作，对于红糖她很了解，之前也曾跟我聊过关于红糖的挑选方法，总结下来有3招，下边就分享给大家。

1、看颜色，一般来说真正的红糖的颜色为黑红色，会带有一些小白点；而赤砂糖的颜色要比红糖的颜色浅，一般为棕红色，或者是褐色，并且没有小白点。

2、看手感，红糖中水分较高，摸起来比较柔软，容易结块，但是很容易掰开，散落的粉末状很细小，因此有“凝结如石，破之如沙”的说法。而赤砂糖结构松散，不容易结块，多为干燥的颗粒状。并且如果是结块的赤砂糖是很难掰开的。
3、尝味道，这个方法适用于已经买回家的红糖，如果是真红糖用水泡的话，在杯子底部会有一些沉淀物，糖水的颜色是黑红色，并且红糖的味道会有一点微微的苦味，同时会带有一些焦糖的风味。而赤砂糖冲泡的话，很容易泡开，颜色比较浅，为深红色，喝起来没有苦味，只有甜甜的蜜糖味。

Answer 2

两者的大小略有差别，13104晶粒较大晶面明显色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等，而gb35885是用手工制成的土糖，杂质比赤砂糖高看起来比较粗糙。gb35885以甘蔗为原料，13104以甘蔗或原糖为原料

红糖和赤砂糖的区别

根据《食品安全国家标准食糖》规定，GB35885为红糖，GB13104为赤砂糖。赤砂糖在人们的日常膳食中也是必不可少的调味品之一，它是从甘蔗和甜菜中提取的，用机械或手工制成。晶粒较大，晶面明显，色泽有红褐、赤红、青褐、黄褐等。食时有浓甜的焦苦味，水分和还原糖比较多。色浅者质量较好。可食用，也可作调味料。

赤砂糖的定义为以甘蔗(甜菜)或原糖为原料，经清净处理后，经浓缩、结晶、分蜜及干燥所制得的棕红色或黄褐色的带蜜砂糖，是工业化生产白砂糖的副产品。

GB/T35885-2018红糖本标准规定了红糖的技术要求、试验方法、检验规则和标识、包装、运输、贮存的要求。本标准适用于以甘蔗为原料，经提取糖汁，清净处理后，直接煮炼不经分蜜制炼而成的红糖。

红糖的定义是根据GB/T4561-2013中指以甘蔗为原料，经提汁，澄清，煮炼，采用石灰法工艺制炼而成的。按照理化性能分为一级和二级两个等级，因没有经过高度精练，几乎保留了蔗汁中的全部成分，除了总糖分≥85%外，还含有维生素和微量元素，如铁、锌、锰、铬等，营养成分比食糖(根据GB13104-2005食糖标准范围，赤砂糖属于食糖不属于红糖)高很多。