小麦的播种成本和水稻差不多，但是病虫防治成本和管理成本远低于水稻，另外面食的消费群体更趋于固定、相对狭窄。成本和供需关系综合后，就决定了小麦的价格不如大米。当然小麦的优势是种植和管理更省事，更适合大面积种植。
水稻与小麦的产量对比
小麦没有水稻的产量高，这是一个不争的事实。
小麦一般的亩产量也就是800～900斤，偶尔能碰到特别风调雨顺，还没有虫害的年份，每亩也能收1000斤小。
至于一些小麦品种宣称每亩产量能达到1200斤以上也不算是吹牛，很可能真能达到。
不过这样的产量只能是在实验田中才能出现，在大田地中是永远不可能出现的。所以小麦的正常亩产量也就是800～900斤。
而水稻的产量就比小麦高出了不少。水稻的亩产每亩在1200～1500斤之间，这还只是一季稻的产量。如果再加上一季早稻800～1000斤的产量，那么水稻的亩产量就更高了。
小麦的生产成本低于水稻
①播种
小麦每亩播种在20斤左右，每斤麦种近几年均价在4-5元/斤，每亩的种子成本在80-100元左右。
杂交水稻插秧的话每亩播种在1.2-1.5斤/亩，单价40-50元/斤，成本在70-80元/亩。
如果直播的话，每亩播种3斤左右，每斤40-50元，每亩的种子成本在120元-150元。平均来看，二者播种成本相差不大。
②病虫害防治
小麦主要防治：蚜虫和赤霉病，一年打药2次左右：清明前和扬花期各1次，每次成本10-12元/亩，2次防治成本在20-24元/亩。
而水稻需要防治的病虫害就比较多了：稻纵卷叶螟、三二化螟、稻飞虱、稻瘟病、纹枯病、稻曲病，最近这两年又比较流行细菌性条斑病和黄金卷叶螟。
一季杂交稻全程防治下来，需要打药3-4次，累计防治成本在100-120元/亩。在病虫害的防治上，水稻的亩防治成本远高于小麦。
小麦的种植方式相对与水稻更简单，且机械化程度高
从人工成本上来讲，小麦上一次肥打两遍药可人工可机械，其他的都可以做到全程机械化：联合播种机、联合收割机、联合翻耕机。
这点和种植区域偏北方有关系，土地相对更平整、种植更集中。而水稻的种植，水田、插秧、肥料撒施需要人工完成，收割和打药根据地形情况再定机械和无人机能否进去。
这样就意味着水稻的种植工序更复杂，需要人工更多，导致用工成本更高。
供需关系：大米的消费群体更广
2017年全国水稻种植面积约4.53亿亩，小麦的种植面积约3.6亿亩。
随着杂交水稻育种水平不断提高，水稻的亩产量也大幅提升，现在亩均产在1000-1200斤；小麦的亩均产在900-1100斤。大米的产量相对小麦要多，同时需求量也更大。
多数吃馒头的人能接受主食馒头、偶尔米饭；但是，绝大多数南方吃米饭的人接受不了馒头，甚至说偶尔馒头。
从这个角度上来讲，能接受米饭的人群更多，而能吃馒头的人是固定、特定的群体。
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