为什么粥凉了后会变稠？

如题所述

推荐答案 2021-09-26

在喝粥时，你有没有发现粥是黏糊糊的，并且凉下来的粥比热粥会更稠，这是为什么呢？熬粥时通常选用大米，有时还会加入玉米、绿豆等食材，它们都含有淀粉。而当水分子受热后，会获得很强的运动力，进入淀粉颗粒将其破坏，淀粉分子便跑了出来，遇水溶解形成淀粉胶体溶液。粥变凉后，水的运动能力会减弱，淀粉分子之间的吸引力也会恢复，导致淀粉凝胶也变得又紧又密，粥也就跟着变稠了。

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其他回答

第1个回答 2006-10-30

粥中的淀粉因为温度降低，交联形成胶冻。本回答被提问者采纳

第2个回答 2006-10-28

水分蒸发了啊，再有米也泡的越发的大了！所以就会显得稠

第3个回答 2006-10-28

不是水蒸发，而是冷却后形成了胶状物体

第4个回答 2006-10-28

水蒸发了

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