酒店后厨的岗位有哪些

Question

如题所述

Answer 1

一、酒店厨房的职位包括：
1. 行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。
2. 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。
3. 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。
4. 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。
5. 二砧：配合头砧工作，负责验收材料，腌制半成品，配菜恰当，监督下属工作。
6. 上什主管：负责蒸、煲、炖、扣、发等工作，指导帮杂熬上汤，负责出品。
7. 煲汤：负责每天的例汤和野味汤的出品。
8. 油鸡：负责烧烤技术，小菜，冷拼，保证烧味部毛利率，保证色香味俱佳。
9. 荷王：负责配好各种菜的汁酱，腌味，上粉上浆，拼扣造型，跟单指挥，配合好锅部的出品。
10. 点心主管：负责早夜茶的出品，跟饭市单尾，负责质量、味道、卫生等。
11. 水台班长：负责海鲜野味的宰杀，饲养保管各种动物，海鲜，家禽，防止动物死亡，原料初步加工，卫生等工作。
12. 刺身班长：负责各式的海鱼刺身加工。
二、五星级饭店后厨职位有：
1. 总厨
2. 副总厨
3. 厨师长
4. 副厨师长
5. 灶台厨师（可能有多个，如123456789灶）
6. 配菜（砧板）
7. 开生（一般有一个总的加工间厨房）
8. 面案（白案）
9. 冷菜间（一般有个副厨师长带几个厨师）
三、酒店厨房里的工种和职责：
1. 管理人员：厨房经理，行政总厨
2. 生产操作兼管理人员：各厨房厨师长，各部门主管或领班
3. 生产操作人员：后灶（烹调、炉灶），砧板（红案、水案、切配），蒸炖（干料涨发、看蒸箱、熬汤），打荷（助烹调），水台（宰杀），杂工（洗碗、清扫等）
四、大酒店厨房以下职务分别是做什么的：
1. 行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。
2. 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。
3. 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。
4. 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。
5. 二砧：配合头砧工作，负责验收材料，腌制半成品，配菜恰当，监督下属工作。
6. 上什主管：负责蒸、煲、炖、扣、发等工作，指导帮杂熬上汤，负责出品。
7. 煲汤：负责每天的例汤和野味汤的出品。
8. 油鸡：负责烧烤技术，小菜，冷拼，保证烧味部毛利率，保证色香味俱佳。
9. 荷王：负责配好各种菜的汁酱，腌味，上粉上浆，拼扣造型，跟单指挥，配合好锅部的出品。
10. 点心主管：负责早夜茶的出品，跟饭市单尾，负责质量、味道、卫生等。
11. 水台班长：负责海鲜野味的宰杀，饲养保管各种动物，海鲜，家禽，防止动物死亡，原料初步加工，卫生等工作。
12. 刺身班长：负责各式的海鱼刺身加工。
五、酒店厨房有哪些职务？
1. 灶上的：炒菜的厨师
2. 打合的：面点的厨师
3. 凉菜间的：负责凉菜制作
六、酒店工作人员的岗位：
1. 餐饮岗位：端盘子，洗碗，传菜
2. 前台岗位：前台接待，包括订餐台
3. 后厨岗位：厨师，还有细分
4. 客房岗位：干洗，客房整理，工衣
5. 款台岗位：收银台
6. 文职岗位：人力，后勤，文员，秘书，财务
7. 技术岗位：电工，木工，等
七、厨房里的职位和地理位置：
1. 行政总厨
2. 厨师长
3. 副厨师长
4. 改刀主管
5. 改刀
6. 生吃改刀
7. 打荷
8. 芦台师傅
9. 学徒
10. 洗菜阿姨
11. 点菜员
12. 送菜员
八、在后厨工作的职业：
1. 打荷
2. 墩子
3. 炉子
4. 凉菜
5. 洗碗
九、大酒店厨房的职务：
1. 行政总厨
2. 厨师长
3. 头锅
4. 二锅
5. 炒锅厨师
6. 凉菜厨师
7. 厨工
8. 上什厨师
9. 上什厨工
10. 面点厨师
11. 面点厨工
12. 关事部领班
13. 清洁工
14. 荷台
15. 砧板
十、酒店厨房的职务和职责：
1. 行政总厨：负责厨房的质量管理、技术人员管理和生产运转管理。
2. 厨师长：负责厨房的一切生产技术工作，专门制作特色菜和招牌菜。
3. 砧板主管：负责管理厨房的毛利率和成本核算，处理各种名贵干货，监督菜肴的质量。
4. 二镬：配合头锅工作，制作中高档菜式，监督打荷工作。
5. 二砧：配合头砧工作，负责验收材料，腌制半成品，配菜恰当，监督下属工作。
6. 上什主管：负责蒸、煲、炖、扣、发等工作，指导帮杂熬上汤，负责出品。
7. 煲汤：负责每天的例汤和野味汤的出品。
8. 油鸡：负责烧烤技术，小菜，冷拼，保证烧味部毛利率，保证色香味俱佳。
9. 荷王：负责配好各种菜的汁酱，腌味，上粉上浆，拼扣造型，跟单指挥，配合好锅部的出品。
10. 点心主管：负责早夜茶的出品，跟饭市单尾，负责质量、味道、卫生等。
11. 水台班长：负责海鲜野味的宰杀，饲养保管各种动物，海鲜，家禽，防止动物死亡，原料初步加工，卫生等工作。
12. 刺身班长：负责各式的海鱼刺身加工。