做煎饼果子用到的甜面酱，到底是怎么做出来的？

Question

如题所述

Answer 1

煎饼果子由绿豆面薄饼、鸡蛋、还有馃子（油条）或者薄脆的“馃篦儿”组成，配以甜面酱、葱末、腐乳、辣椒酱（可选）作为佐料，是中国天津、山东、河北等地的著名小吃；其中甜面酱是其中非常重要的佐料，那做煎饼果子用到的甜面酱，到底是怎么做出来的呢？本文就来简单分享一下这方面的知识：

制作甜面酱需要用到材料有普通面粉60克、清水250克、白糖80克、盐10克、老抽20克、生抽10克、食用油少许、白胡椒粉0.5克。制作方法也很简单，首先把面粉和清水都倒入盆中，搅拌成面浆，搅拌到没有颗粒才行，搅拌好后加入生抽、老抽、盐、糖、白胡椒粉，这些调味料的量可以按照自己的口味进行调整。全部调味料加入之后搅拌均匀，过一次筛子；锅中不用加油，倒入筛好的酱汁，小火加热，不停的搅拌。一定要全程小火，搅拌酱汁会慢慢变稠，等酱汁变稠有厚度之后就要马上关火，关火后加入一点食用油，如果有葱油就更好了，倒入油后搅拌均匀，就可以出锅了，这样做的甜面酱味道很棒。

制作甜面酱的注意事项不是很多，但是一定要好好注意，首先就是面糊和水的比例要保证是1比3，面糊搅拌至无颗粒的状态才可以熬制；熬的时候需要不停的搅拌，防止受热不均匀；熬到最后需要尝尝自己需的甜咸度，以确定是否需要调节一下；喜欢颜色重的可以多加一些老抽。

甜面酱可是煎饼果子的灵魂，好吃的甜面酱除了可以用来制作煎饼果子，还可以用在许多地方，直接把烤好的猪肉、羊肉等肉串沾甜面酱吃，口感非常好。

Answer 2

面粉，水，老抽，白糖搅均匀，锅里倒入油，把搅匀的倒入锅里，加盐和五香粉小火翻炒。

Answer 3

郫县豆瓣100克，四季宝幼滑花生酱100克，甜面酱200克，蚝油一勺，胡椒粉、冰糖少许，把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。

Answer 4

准备一些糖醋汁，还有一些比较咸的一些调料，然后把它们搅拌在一起，就可以把这个酱做出来了。