葱爆羊肉怎么做才好吃？

Question

如题所述

Answer 1

“葱爆羊肉”是道北京菜，也是清真名菜。羊肉滑嫩鲜香多汁，无羊膻气，葱香味十足 ，食后回味无穷。 此菜补气养血，温中养胃，与葱同食，可促进其吸收。是道很容易制作，又美味的佳肴。

葱爆羊肉是一道有点神奇的菜，虽然看着好像就是一般的小炒一样，但还是有点小讲究在的。我对于这道菜是非常喜欢的，羊肉浓郁鲜香、口感鲜嫩，大葱鲜甜还可以去腥膻解油腻，可谓天作之合。

【葱爆羊肉】

1. 首先选择羊的后腿肉或者脊肉切片，少量料酒、生抽、糖、淀粉抓匀，羊肉300克左右比较好，太多的话家里的小灶火力就不够了，谈不到“爆炒”，火候不够烹饪时间长，羊肉就会失去鲜嫩；

2. 葱一定要大葱，选小香葱在这就不太适合了，大葱白斜切段，水分充足，鲜甜不辣，姜少量切丝备用；

3. 炒锅烧热下油，油温升高之后下姜丝呛个锅，下羊肉片炒至刚刚变色，立刻下葱段一起翻炒，下盐最后调味，孜然粉或者香油什么的就看自己口味适量了；

4. 大火快速翻炒，炒至均匀之后就可以盛出装盘了。

注意事项：

1. 首先羊肉片不要切的太薄了，太薄口感上就差着一点，所以不是很推荐用那种现成的羊肉片来做；

2. 其次初次做的话，比较推荐用一点点淀粉先把羊肉片抓匀上一层薄薄的浆，这样可以避免在高温爆炒下羊肉片快速失去水分；

3. 整个烹饪过程要快，不能小火慢慢来回扒拉着炒，时间一长羊肉就肯定不嫩了。

【葱爆羊肉】注意事项

1羊肉要选后腿肉，这里的肉十分的鲜嫩，在制作的过程中能快速的熟透，突出爆炒的含义

2羊肉的腌制，腌制的时间要到位，料酒和胡椒粉不可缺少，能大大的降低羊肉的膻味

3大葱要选葱白部分，也可以斜刀切薄片，但是一定要用手抓散

4调料等全部下锅融化后，翻炒均匀即可出锅，不要太多的停留，不然会使葱变的软踏踏的，而且还容易出水，肉和葱全部黏到一起，影响美观

5不要加盐，生抽带有盐味，而且腌制羊肉的时候加了底味

6同样做法，适用于葱爆其他肉类，比如：葱爆肉，只不过要注意肉过油时的时间长短

Answer 2

自己买的羊排卷，自己用切片机切的片。个人认为羊排卷较羊腿卷好吃，肥瘦相间，大葱生姜切段备用，油热后入姜丝煸炒，. 倒入羊肉大火翻炒，羊肉炒至完全变色，倒入大葱翻炒，翻炒过程中放入适量十三香，生抽，盐，翻炒均匀后关火，出锅

Answer 3

买了新鲜的羊肉或者是买羊肉卷，羊肉切片，过水，大葱切成滚刀块儿备用，锅中放油 葱姜八角大料，放羊肉 放酱油放蚝油适量食盐，放大葱翻炒均匀，放鸡精味精香油，出锅前放适量孜然，装盘

Answer 4

葱爆羊肉做法:羊肉用酱油、味精、淀粉抓拌，腌10分钟后倒出多余汁料，沥干，洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段，往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出，往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖，炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可！

Answer 5

将羊肉首先拆封常温解冻，葱要去葱白连接的那部分，把葱切成滚刀段。把盐生抽老抽白糖兑成汁。锅内加油，油温至7成热，下入羊肉片煸炒，炒至羊肉变白倒入料酒翻炒，倒入调好的料汁翻炒，放入葱段，炒至断生，即可装盘。