第1个回答 2020-10-16
茄子3根、肉末100克； [1]
调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用； [1]
步骤1
步骤1
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒； [1]
步骤2
步骤2
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；
步骤3
步骤3
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
步骤4
步骤4
5、盛出可以享用了。
制作方法2
1.茄子（圆形、长形均可）切成1厘米大小的片；
2.锅中倒入适量的油烧热，放入茄子小火煸软后备用；
3.锅中倒入少量油，放入葱姜丁爆出香味，放入肉馅煸炒，同时也可以根据喜好放入青红椒丁；
4.炒到一定程度后，出锅前5分钟放入蒜末炒香装盘即可。
制作方法3
1.茄子切滚刀块，装篮放水龙头下冲一冲，去除黑水；
2.青椒切块，葱、蒜均切成小粒；
3.茄子倒入炒锅中，小火慢慢煸出水分；可以考虑放一点点油，这样会更好煸一些；
4.炒至茄子发焉后，盛出备用；
5.炒锅洗净重新放到火上，倒油，油温热时下肉末划散；
6.小火炒干肉末（炒至肉末微微发黄），下青椒块、葱蒜粒煸炒，倒少许生抽；
7.倒入煸好的茄子，放盐，少许鸡精，大火翻炒1-2分钟即可。 [2-3]
制作方法4
1. 茄子、肉末、小葱、大蒜备用。
2. 茄子洗净，切小块。
3. 小葱洗净切末，大蒜洗净切片，西红柿皮做小花备用。
4. 油锅烧热放蒜片，爆香。。
5. 加入肉末，炒均匀。
6. 肉末炒开后，加入辣椒粉和两小块西红柿（据说可以防止茄子变黑，无从考证，但是今天的茄子居然没有黑，不知道是不是西红柿的作用）。
7. 加入切好的茄子，炒均匀软烂。
8. 加入适量的盐出锅，撒上葱花，放上小西红柿和生菜叶摆盘即可。
第2个回答 2020-10-16
食材：长茄子2根，肉沫300克，葱末姜末适量，鲜辣椒（或干辣椒）3个。
做法：
1、长茄子洗净切小丁，用水侵泡10分钟。
2、茄丁捞出沥干水分，切适量葱末姜末，爱吃辣就用鲜辣椒，还可以用干辣椒，微辣的口感。
3、坐热炒锅，放入1勺食用油，用快火把肉沫迅速炒散至变色。
4、肉沫用铲子划到一边，放入葱末姜末爆香。
5、这里和大家分享个小窍门，用2勺生抽+1大勺的蚝油炒茄丁，口感鲜美，色泽还好看。
6、翻炒均匀后加入辣椒段，这时候放入开水，量到茄丁的一半即可。转中火焖6分钟。
7、开锅前根据口感放入少许盐即可。另外在临出锅时点上几滴醋，味道更棒。
第3个回答 2020-10-16
食材明细
茄子400克
肉沫200克
大蒜籽30克
小葱30克
青椒30克
红辣椒30克
豆瓣酱50克
料酒30克
味精5克
咸鲜口味
炒工艺
廿分钟耗时
普通难度
肉沫茄子的做法步骤
1
准备好茄子、肉沫、豆瓣酱、青红辣椒、大蒜籽、小葱、
2
肉沫用鸡蛋清、料酒腌制10分钟
3
将茄子切成长条
4
锅内不放油，烧干水分，放入茄子，小火慢炒
5
将煸干了水分的茄子装盘备用
6
将青红辣椒切成丝、小葱切段、大蒜子拍碎
7
锅内放适量油，烧热
8
下豆瓣酱，小火煸炒出红油
9
下青红辣椒丝、碎大蒜籽爆香
10
下肉沫，料酒翻炒
11
下煸干了水分的茄子条
12
最后加入小葱段和味精即可出锅