简易版提拉米苏的好吃做法？

Question

如题所述

Answer 1

1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中
4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉
5、继续打发至硬性发泡状态
6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中
10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形
11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉
12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用
14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软
16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒泡
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶
19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化
21、加入马斯卡彭奶酪
22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉
23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀
25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
28、倒入剩余的面糊
29、入冰箱冷藏四小时以上
30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模
31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰

Answer 2

材料

4个蛋黄、蛋清，10茶匙糖，芝士500克，咖啡、咖啡酒各125毫升，手指饼干适量

做法

1、4个蛋黄加5茶匙糖搅拌。

2、再加入500克（也就是标准量杯的：两杯又三分之一）的芝士搅拌。

3、4个蛋清打至温性发泡，慢慢加入5茶匙糖打至奶油状，放在头上不会掉下。

4、把步骤（3）和步骤（2）混合拌在一起（慢慢的不用急），成品像丝一样滑。

5、125毫升的咖啡和125毫升的咖啡酒混合。

6、取模具，手指饼干沾上步骤（5）的成品，铺在模具第一层。

7、再将步骤（4）的混合物铺在第一层的手指饼干上。

8、重复一次步骤（6、7）的步骤，放冰箱。

9、取出后撒上可可粉即可。

小诀窍

1、其实咖啡、咖啡酒、手指饼干的牌子都没什么大问题（我用的牌子是专业提拉米苏用的），一般超市里的就好了，如果要专业的话费用很贵的。

2、奶油芝士也可以，味道是不变的，就是口感没那么好。