[青椒炒烟熏腊肉]
~需要食材~：
主料：烟熏腊肉1块
配料：青辣椒3个、干辣椒2个、食用油适量
———开始制作——
步骤1、把腊肉切成薄片。装入盘中备用。青椒洗净斜刀切成马耳状。干辣椒切小段备用。（肉经过腌制和烟熏颜色非常漂亮红润）
步骤2、锅中倒入适量清水，烧开后，把肉片放入锅中焯水20秒，然后捞出沥干水分备用。
步骤3、锅中倒入适量植物油，放入干辣椒段炒香后，放入青椒一起翻炒。
步骤4、待青椒炒软后，放入少许食盐，拌匀。倒入肉片继续翻炒。
步骤5、炒至肉片出香味有油脂渗出时，就可以关火出锅了。
一道咸香美味的青椒炒烟熏腊肉就制作好了，朋友们看着是不是觉得很诱人呢？
——青椒炒烟熏腊肉之“我”说——
今天用青椒烹饪出的这道菜，咸香味美，肉质细嫩，味道咸中回甜，回味悠长。熏肉经焯水后，火烟味已少了很多，炒制时，还能隐约闻到树木的清香。味道也没有上次咸了，这主要是焯水时去除了一部分盐分和青椒吸收了一些。总的感觉这次制作的很成功。
制作技巧
（1）切片时尽量切得薄一些，这样在炒制作时容易熟，在口感上也会细嫩。
（2）在烹饪前一定要焯下水，这样1、可以使肉中盐分释出，2、焯去肉皮表面杂质，3、还能去除火烟味。4、在炒制时，肉中已有水分，不容易炒干。
（3）用干辣椒和青椒一起炒制，干椒的作用是增加香辣味，而青椒则是吸收咸味，这样食用时就不会觉得太咸了。青椒还有个作用是不会因火大把肉炒干。
结语
烟熏腊肉是川渝地区一种传统的地方美食，在以前，为了使肉不变质，方便保存，聪明的川渝人就到把肉腌后再熏，这样就能保存很长的一段时间，并且肉经过腌制和烟熏后，味道上发生了非常神奇的变化，异常的美味，所以这个方法一直延传至今。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-21
最好多加一些调味料，烟熏肉个人感觉还是调料重一点比较好吃，也更加入味。
第2个回答 2019-12-05
当然是油炸了，也可以炭火烤，应该也很好吃。如果加一些孜然，辣椒面，会更好吃。主要是火候要掌握好，不用烤糊了，味道就不好吃了。
第3个回答 2019-12-05
烟熏肉加菜花、胡萝卜和香葱翻炒，最后加入调料即可。
第4个回答 2019-12-05
熏肉切片洗净，如果很咸很硬，可以先放入水中煮三五分钟，去除掉一些盐分和油脂，捞出备用。准备适量青椒洗净切大片，热锅凉油少许，先下青椒加一丁点盐炒至变色盛出，下熏肉翻炒至肉片边缘有点卷曲后加入少许热水下青椒继续翻炒至水收干盛出即可。这是比较原味的做法，口味重也可以加些葱姜蒜等调料，也可以和蒜苗香干等做搭配。
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