巴斯克蛋糕是法国与西班牙接壤处的巴斯克地区传统点心,起源于17世纪,最初是为了庆祝9月的节日Gateau Basque 而做的糕点。特点是外酥里嫩。
巴斯克人Basque,目前主要分布在法国和西班牙,拥有自己的出海口。他们是欧洲最古老的民族。科学家认为他们是古代伊比利亚部落巴斯孔人的直系后裔。
巴斯克蛋糕是巴斯克人的传统点心,家家都有不一样的配方。以前主要是面粉和猪油混合,然后再放入果酱作为馅料。直到19世纪,才出现中间夹卡仕达酱现代巴斯克蛋糕。
扩展资料
巴斯克地区跨越法国和西班牙,以地域命名的巴斯克蛋糕是当地人家的传统甜点,外观朴实,家常得如同外婆的红烧肉。它的原型是一款用辣椒粉和猪油制作而成的小甜饼干状甜点。
18世纪,开始加入应季的果酱,其中加入特产深色樱桃果酱的品种最为有名。自那之后这款甜点被认为是巴斯克人的甜点。19世纪末之后,开始往其中加入卡仕达酱。
蛋糕的表面通常画有各种花纹,类似国王饼,加之它属于有馅料的蛋糕,蛋糕烤好的第二天,外壳触感仍然“坚硬”,口感软硬皆有,比月饼好吃多了。
由位于西班牙北部,吉普斯夸省的圣塞瓦斯蒂安的名为La Viña的餐厅发明了这种蛋糕,这种将外侧烤焦的起司蛋糕首先在日本流行,2019年10月份左右于港台流行。La Viña目前已将这种蛋糕的作法公布于世,任何人都能了解巴斯克起司蛋糕的详细作法。
巴斯克起司蛋糕又称巴斯克风味起司蛋糕,巴斯克地区的一种将蛋糕外侧烤至焦黑的具有浓厚风味的起司蛋糕。
位于西班牙的圣塞瓦斯蒂安蛋糕店La Viña把根据其配方制作的起司蛋糕称为烧焦的起司蛋糕(baked cheesecake);
因此巴斯克地区并不使用巴斯克起司蛋糕(Basque cheesecake)这一译名。2018年,以巴斯克起司蛋糕这一译名(バスクチーズケーキ)流行于日本。2019年10月份左右于港台流行。
扩展资料:
作为在巴斯克地区被食用的一种起司蛋糕。有将表面烤至焦黑并将一面裹上焦糖,蛋糕内部柔软的特征。做法通常是将奶油芝士、鸡蛋、砂糖、小麦面粉、鲜奶油等混合搅拌后用烤箱烤制后冷藏而成。
但是也有不适用小麦粉制作的方法。有浓厚的的起司风味,也有将葡萄酒与其搭配的吃法。尽管是烤至焦黑的起司蛋糕,内部却入口即化并且没有糊味。
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