请问火锅店没生意怎么办？由哪些原因导致？

Question

如题所述

Answer 1

火锅店没生意怎么办

第一、产品定位，首先要搞清楚我们的火锅店消费人群是哪些，消费水平怎么样。工薪族的话，价格低一点，讲究实惠，且可以做一下满100减20菜品费的活动(记得只能是菜品，酒水不能)或者代金券，小恩小惠在消费者眼里会形成消费惯性选择。如果是走中高档模式，那么就突出特色，推出一两个主打特色菜品，如麻辣香锅、干锅辣鸭头之类的，也是先吃后涮，并不冲突。而且也能带动一些年轻人来消费。定期做一些活动。

第二、服务质量，服务员既然拿你的工资，那么就必须按照你的要求去做。一个优秀服务员可以成就一家饭店。这句话一点不假。客人来吃饭，要的是面子，就给足人家。吃的是心情，那么就通过服务和菜品让其获得好的心情。

第三、菜品质量，这个是至关重要的环节，开业初期生意难免不稳定，要做到无论客人多少，菜品都能保证始终如一的品质。现在生意不好不代表生意一直不好。现在来的客人，你能够每一桌都做到最好，难保他不会成为你的回头客，再次光顾你，那么一段时间积累下来，生意不好才怪。还要定期推出新的菜品，吸引更多的客户。

第四、环境，这个就太多了。大到环境卫生，小到厕所、便池。其实这些都做到位并不难，也能够给客人留下好的印象，但是多是细节注意不到。这个就是长期养成的习惯问题了。
火锅店生意不好的原因，一般原因可归纳为如下方面：

　　1、地段不好。如果地段不好再好的味道也难做。在餐饮经营之中，地段因素应该占有50%以上的决定因素。原来的“酒好不怕巷子深”的说法，在今天已经没有普遍原则可言了。大家都有同感，有时候，一点蹩脚就打消了某个念头经常发生。原因就是现在的消费市场，多元化和同质化，已经使人们无法再做耐心的选择，一点点特色已经无法让人们留下深刻的记忆。“顺脚”往往就成就了消费的首选条件，地段在经营中所占比例越来越大。这里说的是普遍原则，当然也有例外。也有那些开在很偏僻的乡郊野外的个别店，生意也经常爆满的存在。但是，这是极少数，越是发达的地方，这种现象越少。仔细分析研究一下，它成功也有成功的因素和偶然性。极端的例子不具备普遍性，不值得后来者效仿和努力。



　　2、质量不好。这是普遍的原因。很大一部分餐饮经营者，始终在成本和质量之间纠结不清。我们做生意，首先应该考虑的是如何使客人满意，客人不满意，所做的东西卖给谁呢？很简单的道理，可还是有人在那里想尽一切办法降低成本，直至把饭菜质量都降得一塌糊涂了，自己还浑然不知。殊不知，降低成本到不合理的程度，客人不接受了，他们不愿意来了，没有生意了，那个成本不是在降低而是在急剧加大，风险也在急剧加大。这就像一个抛弧线，超过一定限度，适得其反了！拿火锅来举例，火锅的那锅汤就是核心，没有那锅汤还叫火锅吗？汤的色香味，决定火锅的质量。往往有人尽量在减少底料，减少底料就减少了色香味。难道用一锅清水卖给客人行得通吗？那个菜价和菜品的份量，如果换成自己老板买单，会愿意接受吗？己所不欲，勿施于人。如果始终把自己摆在消费者的位置，自己店里那锅汤，那个菜品的价格和份量、质量，一定容易被客人接受的。质量不好是很多店的共同原因。在生意不好时，首先检讨自己店里是否质量出了问题。质量有了问题，就应该不计成本把质量抓上去，力争较短时间重新获得消费者的认可。到这时又要注意了，一旦在消费者心目中形成了不良影响，不要指望短时间就能使他们改变感觉的。“病来如山倒，病去如抽丝”。早知如此，何必当初呢？



　　3、定价决定企业生死。定价不是装修档次决定的，有的人，以自己店的装修档次来决定菜品的价格，其实是不正确的。装修档次影响定价是肯定的，但决定菜品定价的是消费者，他们在买单，定价权在他们手里。不合适的定价，如果他们不接受，就失去了市场。所以说，周边辐射范围内的消费者的消费水平决定消费价位。装修档次可以作为促销手段应用。

　　4、营销及定位不当。典型的例子是按照常识，做生意要满足客人的需要才是正确的，几乎所有的企业都是在按照这个思路去动脑筋，其结果也不尽然都好。为什么这样去做了还是收不到理想的效果呢？市场营销是一场心智之战，它是认知的竞争，观念的竞争。餐饮本身是一个众口难调的产品，每家品牌有自己的经营特色。对消费者提出的要求，是否带有普遍性很重要。因为每一个人的口味不同，如果要精确到每一个人的口味需求，没有任何人能够做到，包括他自己也无法做到。还要看要求是否符合自己的经营特色和战略定位，毕竟是自己的企业要自己承担责任，他不一定完全理解你的经营思路和战略定位，如果被他一个不经意的个人意见就使你改变企业的长久发展方案，对谁来说都是草率的行为。古人有“大事少动，小事多动”，正确对待消费者的意见，以防意见多了使自己手足无措。

Answer 2

火锅店，生意不好，首先要分析一下原因:

1既然是火锅店，味道应该差不了，调味一般都是自助的，这方面的问题应该不大。

2就餐环境问题，如果排烟顺畅，服务到位，问题也不大。

3价格太贵，者位置太偏僻，或者营销模式不对，这方面的问题应该存在的多一些。

如果是问题三，那就好解决了，只要抓住人性的弱点，一切都好办，记住:顾客不是喜欢便宜，而是喜欢占便宜；我举个例子吧，你可以参考一下

在今年上半年，一个开火锅店的老板，通过朋友介绍找到了我，说他的火锅店，生意不好，员工工资都发不出来，快坚持不下去了，问我有没有办法。

一番了解，原来是那个朋友是接手别人的店，环境不错，自己不懂经营，也不会引流，于是我给他支了两招，现在生意火🔥的不得了。

我告诉他，先做一份传单，标题是:你有多久没陪父母吃火锅了，配图:凡事带父母来本店吃火锅的，一岁抵一块钱，带父母和带小孩来吃消费满288元免费吃火锅一次。

传单发出去以后，客流量猛增，买单的时候，客人问怎么免单，收银员拿出三个骰子，说摇到对子九折，摇到顺子八折，摇到豹子七折，摇到三个六直接免单。

很多人都没摇到，有点失望，这时收银员说，没关系，你今天消费了300元，你只要加上店长的微信，关注公众号，充值300会员，今天也可以免单。

就这样，很多人都加了微信，也冲了会员。

看到这里，你肯定说那不亏死了，前几天那个朋友还给我打电话，说现在每天营业额翻了好几倍，还说要请我吃饭。

Answer 3

1、找原因
火锅店生意不好肯定是有原因的bai，大家要多方面进行思考，是选址原因导致没有客源吗?是因为菜品的价格贵吗?是味道不好吗?是服务不好吗?这些问题都可能影响到火锅店的生意，所以一定要把每一个细节都要思考到位，及时作出调整。
2、不要盲目降价
许多火锅店在生意不好的时候就想着要降价来吸引消费者，其实很多时候火锅店生意的好坏也并不只有由于价格因素影响的，如果盲目降价，只能解决一时的问题，没有从根本上去发现问题解决问题，所以要理性降价。
3、以服务赢得顾客
餐饮行业本就是服务行业，所以作为一家火锅店必须重视服务，以热情的态度去接待客人，给客人带去好心情，尽可能满足客人的要求，用心去服务客人，建立好与客人之间的关系，可以创造很多回头客，而且回头客还可以注入更多新鲜血液，生意自然就会好起来。
4、味道与质量
味道是火锅必须具备的，如果不好吃是很定不会有顾客光顾的。菜品质量也很重要，菜品是否新鲜直接会影响到消费者的选择，质量差的菜品看起来就没有食欲，所以肯定不会有人选择的。
意不好问题是大多数火锅店都会遇到的难题，但所有问题都是有解决办法的，不要过于担忧，也不要因此而懈怠，要主动去发现问题所在，积极思考问题，解决问题。

Answer 4

餐饮业竞争激烈，火锅餐饮更是如此，火锅店“死亡”率高于开店率，如何才能在火锅餐饮这片红海占得一席之地。火锅店生意不好怎么办?怎样能让火锅店生意好起来？今天调味品厂家小编为大家分享一些起“死”回生招数，火锅店生意不好可以尝试从这些方面入手。

火锅店生意不好怎么办呢?生意不好肯定有原因，我们要把原因找出来，针对具体问题提出解决方案。根据有着多年经营经验的火锅店老板总结，火锅店生意不好一般有以下几个原因。

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1.味道：味道是火锅店的灵魂，味道不好，生意怎么能好起来。虽说众口难调，但得不到大多数食客认可的火锅店是失败的，火锅店把火锅味道弄好就不怕没有回头客，才有接下来的更多操作。

2.服务态度：火锅是餐饮行业，而餐饮也就是不折不扣的服务行业，火锅店的服务是不是能跟上现代人对餐饮的定位呢，某知名火锅餐饮品牌那样极致的服务可供学习参考。

3.环境：如今消费者们对餐饮的需求不再只是口味，就餐环境也是顾客挑选餐厅的重要因素。你的火锅店有否为食客提供良好就餐环境？

4.营销：如今“酒香也怕巷子深”，在当今社会各行各业的竞争太激烈，选择太多，如何给顾客留下印象，如何吸引顾客到店值得火锅经营者们思考。仅靠店面附近人流量带不动火锅店发展，火锅店需要把自己推销出去，吸引更多顾客进店。

从消费心理来说，顾客永远只喜欢走进“繁忙”的火锅店。火锅店生意不好怎么办?不妨试试这些起“死”回生招数。

1、人员拦截

从火锅店走出去，“坐销”变“行销”。火锅店周边楼层、商场、停车场甚至小区，只要走出去，我们的几率也会越大。服务员去拦截顾客，主要包括站位、话术、制度三个要点。

①选择最佳站位:

拦截员最重要的一点是站位，一般来说以下四点非常重要：一是要站在火锅店的入口处;二是人流量比较大的过道;三是对应的电梯出口;四是人流量最旺的卖场的入口。

②统一拦截话术:

即遇到顾客说什么，每家火锅店可根据自己的具体情况，提炼火锅店最新卖点，设计统一的拦截话术。

2、氛围拦截

火锅店最重要的是气场，气场如何而来?热销的氛围营造、特殊的物料、强烈的色彩、独特的产品。通过这些方法吸引顾客的好奇，引导顾客产生联想，最终让顾客走近、了解你的店。

氛围营造有3个很重要的要素：一要抢眼，鲜艳醒目的颜色;二要挡眼，目光所看到的地方要有物料、有赠品的堆头;三要惹眼，要把竞争对手惹急，冲着竞争对手布置。

氛围营造的10种方法：地贴;吊旗;易拉宝和X展架;海报;堆头;拱门;灯箱或者LED屏幕;特殊的时候条幅;入门的灯光，门头灯、橱窗等射灯;音乐。

3、产品拦截

产品拦截即充分利用人的好奇和猎奇心理，在店门口进行产品独特的卖点展示吸引顾客进店，让产品动起来活起来。

比如在门口显示屏上轮番播放毛肚劲道有弹性的画面，吸引路过的人进去。用这些方法都只有一个目的，就是让产品动起来，通过产品独特的卖点进行吸引。

最后，结合将以上招数融合进互联网美食平台、自媒体平台、社交平台，将火锅店特色、火锅店优惠活动、火锅店文化在网络上进行宣传，可能会有不错的收效。

火锅店生意不好怎么办，以上起“死”回生招数不妨试试看。想了解更多火锅底料相关内容请联系调味品厂家野阳食业，20年专注调味品，为火锅餐饮企业提供火锅底料、火锅调料定制加工、OEM贴牌、口味品质提升等服务，提供火锅调味调料整体解决方案。

Answer 5

选择位置是否有问题？如果选址不好生意很可能不会好到哪里去，当然要提高也有办法，不过很费力
第二是口味是否好，如果口味不好赶紧换一个其他底料品牌（插入渝记沈幺妹 老火锅），或者你有炒料师傅就让师傅调试其他味道
第三是菜品是否合适？是否有吸引力？
第四是价格和周边消费是否差不多？如果太贵就要挑战，分量太少也要调整
第五就是宣传，做些促销宣传，当然不是赤裸裸降价打折。具体可以大家再沟通。

干火锅店的准入门槛比较低。但是干好火锅店就很难了。为你在以下 四 点分析一下，希望可以帮到你。
一、产品定位，首先要搞清楚我们的火锅店消费人群是哪些，消费水平怎么样。工薪族的话，价格低一点，讲究实惠，且可以做一下满100减20菜品费的活动（记得只能是菜品，酒水不能）或者代金券，小恩小惠在消费者眼里会形成消费惯性选择。如果是走中高档模式，那么就突出特色，推出一两个主打特色菜品，如麻辣香锅、干锅辣鸭头之类的，也是先吃后涮，并不冲突。而且也能带动一些年轻人来消费。定期做一些活动。
二、服务质量，服务员既然拿你的工资，那么就必须按照你的要求去做。一个优秀服务员可以成就一家饭店。这句话一点不假。客人来吃饭，要的是面子，就给足人家。吃的是心情，那么就通过服务和菜品让其获得好的心情。
三、菜品质量，这个是至关重要的环节，开业初期生意难免不稳定，要做到无论客人多少，菜品都能保证始终如一的品质。现在生意不好不代表生意一直不好。现在来的客人，你能够每一桌都做到最好，难保他不会成为你的回头客，再次光顾你，那么一段时间积累下来，生意不好才怪。还要定期推出新的菜品，吸引更多的客户。
四、环境，这个就太多了。大到环境卫生，小到厕所、便池。其实这些都做到位并不难，也能够给客人留下好的印象，但是多是细节注意不到。这个就是长期养成的习惯问题了。