第1个回答 2020-10-31
火锅红油怎么熬制:
方法一:
1. 将二荆条和小米辣两种干辣椒用湿布擦干净用剪刀剪成两厘米长的段。2. 在炒菜的大铁锅内放少许菜籽油烧热,小火,把剪好的辣椒段放入来回翻炒至深红色,有浓郁辣椒味呛鼻后就好了,把炒好的辣椒放簸箕里凉透。3. 用石头窝舂捣成碎末(也可以用粉碎机),手工捣最好。4. 把捣好的辣椒末放进耐温器皿中,陶瓷的最好,将菜籽油(或食用调和油)烧熟倒进辣椒末中,油温以能将辣椒烫出“吱啦”的声音为好。可根据个人喜好加入芝麻花椒或八角草果,一般50克辣椒末加入200ML油,这样做出来的红油又香又红又辣。
方法二:1、首先把辣椒用镭铂捶成小黄豆大小样(因为每个人的吃法不一样,有些人喜欢把辣椒捶成粒状还有的呢喜欢捶成粉状,根据自己的喜好)。2、先把姜和花椒准备好(姜要事先把它用菜刀拍/压烂)。3、用炒锅把植物油或菜油用火烧直冒烟。4、把姜先放进锅里用锅铲来回搅动,来回搅动二到三次就可以把花椒放进锅里铲。5、花椒放进锅里来回搅动一到二次。6、最后把捶好的辣椒放进锅里,这时要把火关小至内圈有火状,这样来回铲辣椒。7、如果喜欢吃辣椒的朋友呢,在辣椒烧冒开后,概这样来回搅动5分钟左右就可以起锅了,反之则可以多搅动一会儿大概10分钟左右就可以了。
方法三:香辣红油是以干辣椒为原料,经烘焙制脆呈指甲片状或略小形态,放入植物油中加热而成,可作为调味料直接食用,或作为原料加工各种调味品,适用于烹饪各色菜肴以及凉菜的拌制作使用。
原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程:干辣椒洗涤无潮霉味→烘焙制片状→植物油加热炼制→冷却→浸渍→加热→冷却→过滤→成品。
具体制作方法:1、选用含水量在12%以下的红色干辣椒。要求辛辣味强,无杂质,霉变。2、新鲜植物油入锅中,旺火使油沸腾熬炼,挥发其不良气味,停火待油温自然冷却至四成到五成油温即可。3、将烘焙后的辣椒碎片入冷却油中,搅动,浸渍1小时左右,微火加热至辣椒呈浅褐色,停火。4、将辣椒碎片捞出,待油温回复至室温时,加入浸渍24小时捞出,将红油过滤即可。特点:油质鲜红,澄清透明,香辣味浓。
温馨提示:油温回复室温之后加入的辣椒可静置一段时间,再进行澄清处理,所选植物油类,禁用芝麻香油。本回答被网友采纳