第1个回答 2020-10-03
大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口、质感细腻而深受大众喜爱，像这种爽口凉拌菜，好不好吃、关键就在于料汁的调配。
今天，我就教大家用家常调料做出像饭店卖的一样的嫂子大拉皮，夏天天热、没有胃口时，随手就能拌一盘，爽滑利口、香辣入味。
【嫂子大拉皮】
1.首先，我们准备大拉皮一包，提前在清水中泡2个小时，这种大拉皮在生活超市都能买到。
2.大拉皮泡软以后捞出来、放在盘子里备用。
3.准备半根黄瓜，切成细丝；大蒜拍扁、切成碎末备用。
4.锅内加入适量的清水，大火把水烧开，倒入大拉皮，快速焯水30秒钟捞出，并用清水冲洗降温，以免坨到一起。
5.在刚刚切好的蒜末中加入食盐、味精、白糖、生抽、陈醋、辣椒红油、老干妈搅拌均匀化开调料。
6.然后倒入大拉皮继续搅拌，让大拉皮均匀裹上料汁。
7.最后将黄瓜丝放到大拉皮上，配些香菜，加点红椒片增加色泽、美味即成。
有话说：
1.大拉皮焯水后，需要用清水冲洗拉皮，以免坨到一起
2.蒜末加入调料后，先将调料搅拌均匀、化开后再倒入大拉皮搅拌，这样味道更加均匀。
好了，这道爽口开胃的嫂子大拉皮就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
第2个回答 2020-10-03
东北有一个菜，叫做东北大拉皮，私下里想，是不是因为拉皮的宽度大，叫大拉皮吧，不过东北的拉皮是一种水拉皮。原料是用土豆淀粉，专业工具是粉璇子。在帝没找到这物件，只好用个不锈钢盘子代替了
食材换一换食材
土豆淀粉
50g
豌豆淀粉
30g
水
500ml
盐
2g
方法/步骤分步阅读
1
/8
原料准备的是两种，因为没有土豆淀粉，所以放豌豆淀粉以增加筋力
2
/8
准备一份碗，把两种淀粉放入
3
/8
接着加入水，放入1g盐搅拌。这个原因在于，东北拉皮的制作是加了白矾的，现在只有去药店能买到，超市了没有卖的，因此，决定用盐代替，不知道有用没用
4
/8
开火后，把一锅水烧开，这里用的是炒勺，这样口大些，方便放取盘子。放入不锈钢盘子，把淀粉水搅匀，放入一勺
5
/8
大约过2分钟，就会起打泡
6
/8
此时，把盘子进入开水中，在约一分钟后捞出
7
/8
放到冷水里，拉皮揭下来就成功了
8
/8
把所有的做好，过冷水就可以了。这种拉皮要现做现吃。
第3个回答 2020-10-03
东北拉皮是东北地区十分知名的一道特色美食，大家关键用它来调凉菜，能够在这其中添加各种各样食物和佐料。现在在东北三省，能够购到一整张或是早已切完的拉皮，回家了亲自动手加丝瓜等食材，和一些佐料就可以吃完。拉皮较为合适夏季吃，这是由于拉皮吃起来凉凉爽爽的觉得，可以给你清除夏季的酷热。最好放到电冰箱冰饮一会吃最好是。
东北拉皮是用木薯淀粉制成的，最普遍的便是玉米淀粉。自然也有些人用别的的木薯淀粉，例如绿豆淀粉，在夏季吃绿豆淀粉做的拉皮，听说还能够避免中暑。在东北地区能够买立即拌好的凉拌菜，这里边便会有拉皮，还可以买没有拌的凉面回家了自己做。那麼假如要想自己做拉皮该怎么做呢。今日跟大伙说一下。
手工制作拉皮
制做专用工具：
搪瓷盆或不锈钢盆多个、细骰子一个、大凉水槽一个(能用小号的盆替代)、粉旋子(可以用最前沿且底端整平无纹路的金属材料盆替代)多个。
原料有：
绿豆粉或手擀面多个(红著粉或木薯淀粉)、食用碱小量。
制做步骤：
1、将高品质手擀面或绿豆粉用细骰子筛好后再加水调均匀，略微浓稠感就可以。
注：能够适当加些食用碱，那样能够提高拉皮的延展性。
2、随后将调好的粉浆放进清洗的粉旋子里，晃匀。粉浆的量要把握好，粉浆的厚薄要匀称，以能遮住冲积平原为宜，但不能过厚(约3mm上下)。
注：在倒进粉浆前，最好是在粉旋子底端擦抹一些食用油，以防凉面和粉旋子黏连。
3、煮一大铁锅沸水，把粉旋子放到开水里烫一下。但要留意，不可以让开水溅入粉旋子内部
4、待粉浆稍有凝结后把粉旋子沉到底锅烹煮一会儿。那样就可以让拉皮完全烂熟也有利于拉皮出模。
5、把粉旋子放进凉水槽(或大的凉水盆)中，稍待一会儿拉皮就可以出模。
6、将制好的拉皮放进砧板上翻卷后打花刀后皆能用薄包装袋包装。
机械设备做法
东北拉皮备受顾客钟爱，但一直以来受生产加工方法的限定，多以手工制做主导，生产加工高效率低，劳动效率大，且环境卫生水平差。出现以拉皮机制做拉皮的方式。
设备生产加工工艺为：木薯淀粉 水――合浆――开料――成形――高温定形――中温缓蒸完善――超低温回生――摆脱――定长激光切割――包装。
东北拉皮
原材料：
猪搅肉、拉皮、丝瓜、红萝卜、辣椒、豆油皮、花生酱、油辣子、鸡精、醋、蒜末、盐各适当。
作法：
1、丝瓜、豆油皮、红萝卜、辣椒清洗切条;拉皮放进冷水泡发。
2、锅内加点油，将搅肉炒过至香气出去。
3、先后将拉皮、丝瓜、豆油皮、红萝卜、辣椒先后码入盘里。
3、将花生酱放进碗内，添加蒜末、油辣子和适当凉白开水、鸡精、盐、醋，调均匀后浇在拉皮上就可以.
一般来讲，假如仅仅自身吃拉皮得话，立即能够买外边卖的切完的或是一整张的拉皮回家自己做，那样是较为便捷的。如果是用在别的层面能够挑选用所述流程制做拉皮。