米白果制作过程

Question

如题所述

Answer 1

白粿产于福建，是福建福州，宁德，莆田等地的传统地方小吃。用优质粳米饭舂制而成的，至今仍是福建闽东地区过年过节的主食之一。

【原料】
白粿750克、瘦肉50克、鲜牡蛎100克、虾皮10克、水发香菇30克、酱油25克、芥蓝菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、葱5克、骨汤600克、花生油75克。
【制法】
1、将白粿洗净，用刀切成厚半厘米的粿片，瘦肉洗净切成厚片。
2、将虫代拣去壳渣，洗掉泥污，捞起沥干水；芥蓝菜、蒜青洗净均切成2厘米长的段；韭菜择洗干净切成3厘米长；姜切成末；葱切成珠。
3、炒锅置旺火上，下花生油烧热，再下姜末熬成姜油，盛入碗中。锅留余油，烹入酱油，加入肉片、香菇、虾皮、骨汤，烧沸，把白粿片、鲜虫代下锅，盖锅焖10分钟后，放入芥蓝菜、味精，拌炒匀，再放入蒜青、韭菜，盖锅稍焖一下，待汤汁稠浓时，淋入姜油，撒下葱珠，翻炒几下，出锅盛入盘中即成。
【特点】：粿片柔软滑韧，配料嫩鲜，味浓醇香，油而不腻。

Answer 2

说到白果是很多人不陌生的，白果受到很多人喜爱，吃这类食物对身体没有任何影响，不过在吃白果的时候，需要注意方式方法，很多人在吃白果的时候，都是不知道该如何进行，白果的做法大全中，对白果的做法也是有一些介绍，使得知道该如何制作它，下面就详细说明下。

白果的做法大全：

白果冬瓜汤
材料
主料：冬瓜37.5克，莲子20克，白果10颗;，调料：白糖1大匙
做法
1.冬瓜洗净，去皮，切块;莲子、白果均洗净备用。
2.所有材料放入锅中，加入2杯水以大火煮开，改小火熬煮30--40分钟，再加入白糖煮匀即可。
注意：此汤对于女性塑身颇具成效，中年妇女常饮用有调理内分泌和保持青春的作用。

白果排骨萝卜汤
材料：排骨500g，萝卜200g，白果适量，盐适量，料酒1勺
做法
1.萝卜切片纺水里烧开捞出
2.排骨放汤锅里烧开加料酒，撇去浮沫烧30分钟后加萝卜、白果，烧排骨烂加盐即可出锅

白果炒虾仁
材料
主料：白果(干)50克，虾仁300克，
调料：鸡蛋清40克，大葱5克，姜5克，豌豆淀粉5克，植物油20克，盐2克，味精2克，料酒5克
做法
1.虾仁放碗中，加料酒、盐、味精抓匀，再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时;白果用水泡发待用。
2.滑勺中加植物油烧热，放入虾仁、白果划出。勺内留底油，放葱姜末炒出香味，烹入料酒，加高汤30克、盐、味精，放入白果、虾仁翻炒，淋明油出勺。

在对白果的做法大全中，对白果的做法认识后，制作白果的时候，都是可以选择以上制作方式，但是对白果制作过程中，对它的制作技巧也是要进行掌握，这样制作后，使得在吃白果的时候，它的味道和口感才会非常不错的，这点也是要注意的。

Answer 3

是我们当地农村的特色美食之一，可直接蘸酱（糖）吃，亦可炒点喜欢吃的小菜夹在里面做成包米果吃，不管怎么个吃法，都是非常美味的。但是其加工过程过于复杂，所以一般只有在民俗节气的时候才会去做，毕竟我们农村有做不完的农活，平时想吃却没有时间去做。黄米果相信很多人都吃过，可更多人不知道是怎么做出来的，今天在这里跟朋友们分享一下，纯手工制作黄米果的过程。

做好的黄米果

需要用到的材料和器具
草木灰，用来做黄米果的草木灰并不是所有乔木都可以，在我们当地只有几种，比如杨桐、水团花（假杨梅）、山茶树等，而且最少要两种以上才比较好，图片中的草木灰是用杨桐和水团花烧制的。先把新鲜的杨桐和水团花采集回来，然后置于太阳下直晒，至能起火为宜，全干的话容易脱叶子影响收集。烧成灰后用一个铁锅装起来，并每天保持翻动，以免碳化，碳化后的灰是没有用的。这个过程我以前发过一个视频，有兴趣的朋友可以去查看。
大米，做黄米果的大米需要两种混合在一起，一种是我们叫“大禾”的米，但是有糯米大禾跟杂交大禾之分，糯米大禾会好一些，做出来的黄米果韧性更佳。另一种就是我们家里吃的杂交大米，配比是1：1。
打浆机、石臼、簸箕、棉布等这些都是农村常用的器具，大家都知道，这里就不再描述了。只是簸箕需要用大格子那种，主要是在蒸的时候易上气，熟的更快一些。

草木灰、大禾米、杂交米

第一步
准备一个大小合适的缸子，簸箕放上去之后要先垫一层棉布，然后再垫一层草纸才能把草木灰倒进去，这样做主要是为了防止灰渣漏出来。为了在淋开水的时候草木灰不会溅出来，还要在草木灰上面放一些带叶的小树枝，可以用烧灰的杨桐和水团花，而且还可以起到增香的效果。然后把烧开的水直接淋上去，这样漏出来的水我们叫灰水，用来浸泡大米的。

过滤灰水时底下垫的棉布和草纸

在用灰水浸泡大米之前，要先把大米洗一下，去除杂质后方可倒入灰水，以没过米面为宜，并用棉布覆盖住。浸泡时间大概需要30分钟左右，具体视大米形状，掀开棉布看到大米膨胀后就可以沥干打浆了。沥干是把米和灰水分开来，这样做打浆的时候好控制，不至于过稀或过稠影响制作。

灰水浸泡大米

第二步
打米浆蒸煮，用沥出来的灰水搭配浸泡后的大米打成米浆。开机后大米可随意添加，只要控制好灰水的添加量就可以了。具体可用一条小水管作为导流，打浆过程中视情况而定，用手捏住水管以控制水流的大小。如果打出来的米浆太稀蒸的时候需要加多次数，而且蒸好的黄米果也不容易成型；而太稠的话，不容易蒸熟，会导致在黄米果中心泛白，影响口感。

家用打浆机

第三步
蒸煮，使用柴火灶容量大一些，再锅里加入适量的水，烧开后把用棉布垫好的簸箕放上去，再加入适量的米浆，盖锅蒸煮。这时要控制火候，不能一边大一边小，使锅受热均匀，一般20分钟左右就可以蒸熟了。

蒸煮黄米果

第四步
把蒸熟后的米果捞起凉一会，再倒入石臼中。太烫的话会影响打臼时翻动，太凉也不行，会影响打臼难度，与手扒开触摸，不烫手为宜。在打的过程中需要360度翻转米果，直到没有结块就可以收集起来了，这样打出来的米果韧性非常好。

石臼打黄米果

第五步
打好的米果要马上把它搓成条形，不然冷却后会糊在一起，而且也不易于储存。现吃的可以用手搓成小团，或小条形，但是小条形在吃的时候还要用棉线来切割。所以现在我们一般在搓的时候就一次性弄好。

搓成小团就可以享受美食了

小结

黄米果虽然好吃，但是制作过程是真的累人，而且至少需要两个人以上才能完成，所以平时一般不会去做，想吃的话只有到市场上去买，不过味道肯定没有自家做的好。在我们当地，一年只有几次做黄米果的民俗节气，一是农历2月2，老一辈的人说是土地公生日；二是农历3月份清明节；三是我们当地抬菩萨的时候（一般在农历4月份，具体日子每年都不一样）；还有一个是农历5月25日，据说是五谷仙人生日。其实规定这些时间做黄米果，我个人觉得应该是以前生活水平低，平时没有什么吃的，朋友们认为呢？

Answer 4

第一， 用湿毛巾包住在微波炉中转两分钟，白果爆开即可食用。生的或不熟的白果不能食用。　　第二， 作为菜肴中的拌料。除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。　　第三， 作为糕点中的重要拌料。　 第四， 作为小吃。广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。苏州街头则常能听见 " 香炒热白果 " 钓叫卖声。　　第五， 捻碎成糊后加糖冲服。有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用 20 粒，具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是比较流行的。现在已经有一些饮料企业利用这种食用方式将白果制作成了白果饮料。分别命名为白果露，白果乳，或白果汁。 白果同杏仁一样，生食有微毒，熟食则无毒。同杏仁露的加工一样，用净水浸泡多日，并经常换水，可以得到脱毒的白果仁。凡是以脱毒后的白果为原料，经过高温杀菌的白果深加工工食品，并经过卫生防疫站的检测合格后，人们都可以放心地食用。适用人群：老人、女性、身体虚弱者及哮喘病人

Answer 5

米白果的制作，是一段令人着迷的美食之旅，充满香甜醇厚的味道和令人回味的口感。不妨让我们踏上这趟味蕾冒险，一步步探索米白果的制作过程吧！

准备材料

你需要准备一些必需的食材。你需要糯米粉、糖、水和食用色素（可选）。糯米粉是一种细致柔软的粉末，是米白果的主要成分。糖为米白果增添甜味，你可以根据自己的喜好调整用量。水用来将糯米粉混合成糊状。食用色素则可以为米白果增添缤纷的色彩，你可以随心所欲地发挥创造力。

2. 制作糯米糊

在一个大碗中，将糯米粉和糖混合均匀。然后，分次加入温水，一边搅拌一边加入，直到形成光滑无颗粒的糊状。糯米糊的稠度应该类似于酸奶，既能轻松流动，又不会太稀。

3. 塑形

这是创造米白果独特形状的时刻。将糯米糊装入一个裱花袋中，并在裱花袋的末端装上一个星形裱花嘴。在铺有烘焙纸的烤盘上，用裱花袋挤出米白果的形状。你可以自由发挥，挤出各种形状和大小的米白果。

4. 蒸制

将装有米白果的烤盘放入蒸锅中。大火蒸制约12-15分钟，或直至米白果完全变熟。蒸的过程中，米白果会变色，变成半透明的乳白色。

5. 晾干

蒸好的米白果需要晾干才能达到最佳口感。将米白果从蒸锅中取出，放在通风处晾干约6-8小时。晾干后的米白果表面会形成一层薄薄的壳，里面仍然保持着软糯的质地。

6. 储存

晾干后的米白果可以储存在密闭容器中，常温下可保存约3-4天。如果你想延长保存时间，可以将米白果放入冰箱冷冻，冷冻时间可达一个月。解冻时，只需将米白果放入冰箱冷藏室中解冻即可。

7. 享用美味

现在，是时候享受你亲手制作的米白果了！你可以直接品尝米白果的原味，或蘸着你喜欢的酱料，如花生酱、芝麻酱或炼乳。米白果的香甜醇厚，配上酥脆的外壳，让人欲罢不能。

米白果制作过程看似简单，但它需要耐心和一点技巧。掌握好这些步骤，你就能制作出美味可口的米白果，让你的家人和朋友赞不绝口。下次当你想满足你的甜点欲望时，不妨尝试一下米白果，亲身体验这份甜蜜的喜悦吧！

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