1、北豆腐一块，就是卤水豆腐，也叫老豆腐，一般用这种豆腐做冻豆腐。
2、放在淡盐水中泡一下，然后装袋冻起来，冻成浅黄色就好了，一般冻一晚上就可以了。
3、吃的时候要解冻以后再煮。冻豆腐可以做炖菜也可以煮火锅，都很好吃
为什么冻豆腐能减肥？减肥也能有滋味卤汁冻豆腐
冻豆腐煎着做好吃，具体制作步骤如下：
用料：石屏冻豆腐1片、番茄2个、菠萝2片、油适量、盐适量、白糖适量、番茄酱适量、胡椒粉适量、毛葱2个。
1、冷冻的石屏豆腐取出来解冻，反复清洗干净切块。
2、番茄洗净，顶部打十字花刀后入开水锅烫一下，取出去掉表皮，然后切丁，也可以不去皮，随个人喜好。菠萝去皮洗净，淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味，切丁。毛葱去皮洗净切碎。
3、炒锅加入适量的油，下入冻豆腐块两面煎一下，不要煎的太老。
4、煎好的冻豆腐取出备用。
5、炒锅加入适量的油，爆香毛葱碎（没有毛葱可用洋葱）。
6、加入番茄丁翻炒，炒至番茄融化。
7、加入菠萝丁翻炒，可以适量加点水。
8、加入白糖、盐翻炒，感觉味道不够浓郁，颜色不够漂亮，可以多加点番茄酱翻炒。
9、加入煎好的冻豆腐翻炒。
10、加点水炖1~2分钟就OK了。
11、撒点胡椒粉炒匀，出锅装盘，酸甜可口的番茄菠萝炒冻豆腐端上桌，太好吃了，满满一大盘没够吃。
冻豆腐做成红烩冻豆腐和榨菜肉丝冻豆腐汤好吃。
一、红烩冻豆腐
材料：冻豆腐350，香菇10克，金针菇75克，甜豆荚75克，淀粉适量，食用油25克，蚝油1/2大匙，胡椒粉1小匙，白糖1/2小匙
做法：
1、冻豆腐切块，香菇泡软，去蒂后对切；金针菇切除根部，用盐水汆烫后捞出；甜豆荚撕除两侧老筋，洗净备用。
2、锅内倒入油，烧热，先炒香菇，然后放入金针菇和冻豆腐片，并加入蚝油、胡椒粉、白糖烧开，改小火煨入味。
3、起锅前加入甜豆荚同烧，接着用水淀粉勾芡，汤汁黏稠即关火盛出。
二、榨菜肉丝冻豆腐汤
材料：鱼泉榨菜1袋，猪肉少量，冻豆腐半块，洋葱，姜
做法：
1、洋葱、姜、猪肉切丝，冻豆腐切块。
2、洋葱、姜炝锅，倒入肉丝，炒2分钟。
3、然后倒入一袋榨菜，加适量水，水开后倒入冻豆腐，煮15分钟即可。
准备好豆腐、香菇、葱、姜、辣椒、肉、黄豆酱、料酒、花椒粉、老抽、盐、味精、淀粉，具体菜品制作方法如下：
1、将豆腐化冻，切成豆腐块，将泡发的香菇对半切开。
2、将葱切成小段，姜切成末，辣椒切丁，将肉切条放入盘中。
3、起锅烧油至油热，倒入肉条，将肉翻炒变色后放入生姜。
4、加入适量黄豆酱，倒入料酒、花椒粉、老抽，搅拌均匀。
5、翻炒均匀后加入温水，倒入切好的冻豆腐和香菇。
6、翻炒均匀后，大火将水烧开，加入少量的盐、味精。
7、倒入淀粉、辣椒、葱段，翻炒均匀后出锅装盘，一份美味的冻豆腐就做好了。
注意事项：
1、豆腐要在加入适量水后在加，太早加入冻豆腐容易炒干。
2、盐和味精不要太早加进去，太早加盐和味精味道不容易加到汤汁里。
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