食材 ：五花肉。
辅料 ：盐，酱油，白糖，香叶，干辣椒，八角，鸡蛋，洋葱，上海青。
1、把准备的主要食材清洗干净，另外为了让干辣椒的味道能被散发出来，也要把辣椒切成小段。
2、接着我们就要挑选一块适合我们制作这道菜的五花肉，肥肉的厚度一定不能太厚，最好是那种肥瘦相间的三线肉，是最适合制作这道菜的。
3、然后把准备好的上海青用水焯一下，把刚才的三线肉斩成小块，然后在锅中添加一定量的凉水，不用等凉水烧开，我们就直接把三线肉丢到锅中，这样可以把三线肉的血水和多的油水去除。
4、然后我们将锅烧热，放入一定量的食用油，再把洋葱丁放进去，稍微炒制一下，等洋葱的香味被炒出来了以后，就把刚才的三线肉加进去，我们要把三线肉的边缘炒的微微焦黄，然后再加入一定量的开水。
5、加了开水以后，把火关小点儿，然后把刚才切的辣椒段儿放进去，然后加入一点料酒，再放一勺酱油，可以稍微的搅拌一下，让这几种调料与锅中的肉融合得更均匀。把锅的盖子盖上，然后用锅内的温度焖制三十分钟。
5、焖制的时间够了以后打开锅盖，然后放入鸡精，再加一点砂糖，稍微快速的翻炒一下，这样可以让卤肉上色的效果更好。然后我们把火调大一点，把锅内剩余的汤水收干以后就可以了。
台湾卤肉烹饪技巧
1、选肉的时候一定要挑肥瘦相间的五花肉或三线肉，这样做出来的卤肉才足够软糯不腻口。
2、辣椒要切段，这样香气才能发挥出来。
3、加白糖的时候要注意白糖的用量不要过多，否则卤肉做出来会黑黑的。
牛肉煮好后一定不要马上切，泡在汤汁中几个小时，再切，更入味道。
将五花肉切成均匀的肉丁，香菇切丁，鸡蛋煮熟之后去壳，青菜汆熟，把洋葱切同样切成丁，锅中倒油，烧热之后将洋葱丁倒进去，慢火煎一煎，然后将洋葱捞出来。把备好的五花肉放进油锅里面炒一炒，利用葱油爆香，加入姜蒜，吵到表面金黄位置，然后再将冰糖、洋葱酥、香菇、葱末等下锅炒，冰糖全部都融化就可以了。
加入酱油、黄酒、腐乳汁和热水，煮一煮，然后加入八角和桂皮，大火煮开之后，最后加入鸡蛋，改用小火，焖40分钟左右就可以了。最后一步，焖煮过后的卤肉肉质会比较嫩，胶质融入了汤料中，汤汁浓稠，加入少许的盐卤肉就做好了；
新鲜五花肉洗干净，擦干水分，放入冰箱冰冻20分钟便于切割，接着连皮带肉切成0.5cm见方的小丁。老姜切碎，大蒜切碎，锅内放少许油，中火烧热后放入姜碎蒜碎爆香。
炒糖色时，必须用小火慢炒，且糖色应稍嫩一些，否则炒出的糖色有苦味。按传统方法调制的卤水通常都不加味精，但由于新鲜卤水大都鲜味不足，加之近年来人们对鲜味的要求似乎已越来越高，所以在调制的过程中也可适量加入的味精。需要说明的是，在卤水中加入味精并不会起副作用，因为味精在160℃以上的温度中才会产生焦谷酸钠从而失去鲜味，而卤水沸腾时的温度一般不会超过105℃。
无论白卤还是红卤，它基本属于煮的范畴，由于卤比煮的时间稍长，便属于单独的烹饪法存在于川菜中了，所以卤菜是川菜烹制方法的一种方法。是川菜冷菜运用最广泛的一种方法。卤肉质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆，他给人的口感最丰富，最适口。
台湾卤肉是台湾常见的，也是经典的小吃，由五花肉、鸡蛋等主要食材做成的一道菜品。但在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异 。
营养成分：
优质蛋白质和脂肪酸。
功效：
补肾养血，滋阴润燥。
用料:
五花肉： 250克，洋葱： 1颗，独子蒜; 3颗，红葱头: 3颗，干香菇: 25克，香叶: 若干，八角: 若干。
做法步骤：
1、洋葱切丁，
2、红葱头切丝，
3、蒜头切片，
4、五成油温，
5、炸洋葱、红葱头和蒜头，
6、喷香并变透明即捞起备用，
7、上好五花肉去皮，
8、切肉条，
9、煸炒出油份，
10、排出油份，猪肉条变成金黄，
11、加入炸过的洋葱、红葱头和蒜头，
12、干香菇提前发好，切丁，
13、加入和猪肉一起翻炒，
14、香叶和八角添加进去，调小火，
15、加入高度白酒，
16、闻到酒香后调味，老抽，
17、头抽，
18、发香菇的水，
19、加入猪肉中，盖过食材，
20、放入老冰糖，
21、小火熬制四十分钟左右，汁液收干就好，配一碗没饭，几根青菜，完美！
在家也能轻松做——正宗台湾卤肉饭
锅内入少许油，将肉丁放入里面，慢慢的炒，直到油全部逼出；
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将香菇泡发后切丁，洋葱切丁，蒜瓣切丁，备用
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肉丁炒到全部变成微微焦黄的色泽，说明油都炒出来了，放入香菇丁、洋葱丁、蒜末一同炒香，倒入少量的米酒
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放入冰糖，继续炒，加入酱油，要是有台湾的酱油膏更好哦。再洒入五香粉翻炒，这时候可以闻到浓浓酱肉香，接着加入适量水，煮开后用文火慢慢的煮；这时可以加入煮好的鸡蛋一同卤制
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卤肉煮好前，煮开水，里面滴香油，适量盐，放入小油菜烫熟
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大概2小时左右，卤肉煮好了，这时盖在米饭上，浇些卤汁，放入鸡蛋就大工告成
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