青椒炒完变色 有什么办法让它不变色吗

Question

如题所述

Answer 1

1、青辣椒的炒制时间不宜过长，时间炒久了，辣椒比较烂没口感。

2、不要用大火，这样容易烧糊，炒出的辣椒颜色偏黑，主要是用中火炒制。

3、不管炒什么菜，青辣椒都要最后加入，不要同其他食材同时加入，这样炒制，青辣椒容易变黑变黄。

炒青椒的方法步骤如下：

所需原材料：

1、主料：青椒2个、肉丝20克。

2、辅料：葱、姜、盐、花生油。

第一步：先将青椒洗净，去籽切丝。

第二步：然后将肉切丝备用。

第三步：葱姜切好备用。

第四步：锅里放入花生油，将肉丝煸炒。

第五步：放入葱姜煸炒出香味。

第六步：倒入酱油煸炒。

第七步：倒入青椒丝煸炒均匀，加盐调味。

第八步：出锅即可。

Answer 2

将青椒开水汆一下，然后爆炒几下， 加调料淋明油即可

Answer 3

六成油温，一入就出

Answer 4

　　在炒青椒的时候，首先要做的就是下锅前要缩短在空气中的停留时间，缩短下锅的烹饪时间，大火快炒，最后起锅前一分钟放调味料。
　　易变色的菜通常有以下四类，简单介绍如何让其不变色的技巧。
　　一、叶菜类:
　　绿叶菜最容易变色，是因为其叶绿素丰富。叶绿素非常脆弱，怕光怕热怕酸还怕氧气，保持其稳定是个大难题。要防止绿叶菜变色，下锅前就要先处理，将切好的蔬菜放入凉水中浸泡，使其与空气中的氧隔离。最重要的还是要缩短烹调时间。
　　一般来说，急火快炒、快速焯烫后过凉水，凉透再炒都能很好地保持绿色。此外，炒绿色蔬菜不要盖锅盖，以免蔬菜中的有机酸难以挥发，形成酸性环境，使叶绿素分解。同时，也不要加醋等酸味的食物做配料。
　　二、 根茎类：
　　切好的藕片、土豆或山药，一转眼就变成褐色，这是其丰富的酚氧化酶在作怪。把其用沸水烫10秒钟就能解决，这样既“杀死”了酶，也不影响口感。或者切好后泡在水里，烹调前捞出沥水迅速入锅。如果想让酶更“老实”，可以用盐水泡，既能抑制酶，还能减少水中的溶氧量。此外，往水里加酸也是好办法。加些柠檬汁就不但能抑制酶，其中丰富的维生素C还可以还原已经被氧化的部分，使颜色更洁白。

　　三、豆类：
　　芸豆、蚕豆等豆类入菜也较容易变色，可以事先“过油”。炒前先用油煸或油滑，比用水焯更能保持豆类翠绿的颜色。因为油的温度高并有一定的黏稠性，在豆类表面可以形成一层致密的油膜，减弱绿色物质的氧化变色流失。
　　四、洋葱：
　　不少人都拿洋葱“束手无策”，用铁锅炒会变色，用铝锅炒也会变色。这是因为洋葱含有一种叫黄酮素的物质，黄酮素遇铁、铝等金属会生成棕色、蓝色、黑色等化合物，使洋葱的颜色不透亮。最好的解决办法是把切好的洋葱蘸点干面粉拌匀再炒，这样能避免黄酮素直接与铁铝等接触，洋葱也就不会变色了，口感还更脆嫩