泡椒鸡爪制作方法

Question

如题所述

Answer 1

凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。

　　一、自制泡椒凤爪

　　食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量

　　制作工艺：

　　1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

　　2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净

　　3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。

　　4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉

　　5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)

　　6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合

　　7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)

　　6、浸泡一天或隔夜即可食用

　　二、挑选泡椒凤爪4大窍门

　　1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色

　　2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过

　　3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉

　　4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

　　三、酸辣泡凤爪

　　原料：鸡爪4斤 白醋一瓶 矿泉水一瓶 剁碎的小米辣200克 盐100克 味精200克

　　制作工艺：

　　1、鸡爪买回来用自来水泡1个小时，取一口锅放入能淹没鸡爪的水量，下入鸡爪并倒入一次性杯子约半杯白醋，然后用中火烧开，烧开5分钟后关火闷5分钟，把鸡爪充分焖熟

　　2、捞出鸡爪用清水冲5分钟去，然后用剪刀剪去指甲，然后用刀改成两半

　　3、把白醋、矿泉水、小米辣、盐、味精倒在容器里混全均匀，如果要口味更好，可以加莴笋条、黄瓜条或焯熟的木耳一起泡，然后加几颗青花椒

　　4、把鸡爪倒入容器中浸泡至入味即可食用

　　四、豉汁凤爪

　　主料：鸡爪 700克

　　辅料：豆豉 1小勺 腐乳汁 1小勺 腐乳 半块 花椒 少许 八角 一个 　桂皮 一块 葱姜 适量 　蚝油 1小勺 老抽 1小勺 　糖 1小勺 白酒 1小勺

　　制作工艺：

　　1、鸡爪清洗干净，斩去脚趾尖，锅里水烧热，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和适量姜片

　　2、水烧开后将鸡爪下锅，煮10分钟，煮好的鸡爪捞出，清水中冲洗掉表面的浮沫，然后捞出沥干

　　3、腐乳用勺子压碎，加入少许豆豉，加入蚝油、老抽和糖，搅拌均匀后倒入鸡爪中

　　4、使鸡爪都均匀沾满料汁，葱姜切丝后撒在鸡爪上，放入一个八角，然后放入压力锅中，蒸40分钟即可

　　五、红烧鸡爪

　　主料：鸡爪200克

　　辅料：八角2颗 桂皮一小片 香叶2片 干辣椒 生姜3片 大蒜4瓣 冰糖10克 老抽一勺 鸡精3克 葱半根 料酒少许

　　制作工艺：

　　1、将鸡爪剪去指甲及指窝处的老茧，洗净

　　2、八角、桂皮、香叶洗净，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成两截后去籽，葱切花

　　3、将鸡爪放入沸水中煮约2分钟，捞出沥干

　　4、起油锅，下入八角与桂皮，用小火将其炒出香味，下入鸡爪翻炒几下后加入少许料酒炒匀

　　5、再放入生姜、大蒜、香叶、冰糖、老抽，炒匀至鸡爪上色

　　6、加入适量的开水(水要淹过鸡爪)，放入适量的盐与鸡精，大火烧开

　　7、用勺子舀去浮沫，盖上锅盖，转小火煮约25分钟，最后撒上葱花炒匀即可

　　六、蚝油凤爪

　　主料：鸡爪350克

　　辅料：葱 15克 姜 15克 蚝油 20克 老抽 1茶匙(5ml) 生抽 1汤匙(15ml) 料酒 2汤匙(30ml)

　　制作工艺：

　　1、鸡爪洗净，葱姜切丝备用，剪去鸡指甲

　　2、一切两断备用，锅中放油，油热后，先炸一下鸡爪

　　3、炸至变色后捞出，另起锅，倒入油，和葱姜丝

　　4、倒入凤爪，加入老抽，生抽，料酒，蚝油，至汤汁收干起锅即可

Answer 2

一、自制泡椒凤爪

　　食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量

　　制作工艺：

　　1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

　　2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净

　　3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。

　　4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉

　　5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)

　　6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合

　　7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)

　　6、浸泡一天或隔夜即可食用

Answer 3

　凤爪其实就是鸡的爪子，起源于重庆的民间独特美食，以酸辣爽口、皮韧肉香,受到广大百姓所喜爱，下面教你如何自制泡椒凤爪。

　　一、自制泡椒凤爪

　　食材：鸡爪15个 泡椒200克 生姜5片 花椒100克 白糖50克 白醋20克 盐、料酒个适量

　　制作工艺：

　　1、主料备用，鸡爪洗净去指甲，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。

　　2、切好的鸡爪，焯水备用，冲洗干净


　　3、另起锅入水，放入花椒、生姜片、淋入料酒，然后放入鸡爪调入盐，大火烧开转中小火。

　　4、煮约8分钟左右，筷子能轻松穿透鸡爪即可关火，将鸡爪捞出，自来水冲凉


　　5、为了使鸡爪晾的快些，我放了冰块(可以使鸡爪的皮收缩，然后吃起来很Q。)

　　6、准备一个大的容器，放入泡椒和泡椒水(我把泡椒从中间切开了，可以用整个的。)，盐，糖，白醋，混合


　　7、放入处理好的鸡爪，搅拌均匀(浸泡过程中可以多搅拌几次)

　　6、浸泡一天或隔夜即可食用


　　二、挑选泡椒凤爪4大窍门

　　1、看颜色:如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色

　　2、掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过

　　3、看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉

　　4、口感：甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

Answer 4

美味泡椒凤爪，简单易制作，让人垂涎三尺

我是原创作者，专门为大家分享美食做法
大家好，今天我给大家介绍的是泡椒凤爪做法。泡椒凤爪是每个人都喜欢的一种特色小吃，它的味道其他小吃代替不了，每当闻到它的味道都会让人口水直流。

凤爪是鸡爪在民间的别称。用精选肉鸡爪泡制而成，同时泡椒凤爪用山椒为最好，它源于重庆的民间独特美食区，重庆本土企业包装凤爪产业化，握有发明专利，又流传至大江南北，深受全国人民欢迎。

我认为凤爪的挑选方法有看颜色：如果鸡爪太白说明用双氧水浸泡过，正常的泡椒凤爪颜色很自然，有鸡肉本身的微黄色。掰开看：正常动物骨关节煮熟后是深褐色，肉质纹理也是有颜色的，如果掰开鸡脚骨关节和肉质纹理是纯白色的，则说明用双氧水浸泡过。看皮肤：如果鸡爪掰开后皮肤很薄甚至透明很脆，而且很容易撕掉，说明用甲醛浸泡过，正常煮熟鸡爪的皮肤是很自然，而且皮肤有韧性不会轻易撕掉甲醛处理过的鸡爪口感会感到很脆，而一般的鸡爪口感是很有韧劲的

首先我们准备一些上好的鸡爪，新鲜柠檬半个即可，洋葱半个，在准备几根芹菜，需要的调料有野山椒（小米椒为最佳）两瓶，然后是鲜花椒，桂皮，八角，胡椒粉，大蒜，老姜，在准备一些蔬菜也可以这样可以使泡椒凤爪更加色香味俱全。

首先我会先对凤爪进行处理，先将凤爪洗干净然后开水里去洗，换清水，加入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧，大约闷煮15-20分钟。准备好一个带盖的大型容器，先放入辣椒大约为1/5，喜欢味道重的可以多加一些辣椒。然后加入清水大约为容器的一半，后加入入白醋，白糖，盐，料酒调味。可以根据自身喜好进行调整味道，如喜欢酸的可以多加一些白醋，但是盐要足够，不然无法入味。在放一些八角，姜片可以去除腥味也可以增加味道。

我的制作我方法一般是切柠檬，切洋葱，芹菜茎用刀子破坏，到会生姜，蒜，干辣椒，桂皮，八角洗干净晾干，切花椒，并将其放置在容器中。洗净鸡腿和水煮。 （味道从一个地方到另一个地方有所不同。绵竹青岛的做法是将鸡爪煮软去骨，不要煮的时间过长这样对口感会有影响）。煮好后清洗，切成两到三片，晾干；把晾干鸡爪放进准备好的坛子中，盖上柠檬，洋葱，并在其上芹菜切片，取老坛泡菜水（相同的重量和沸水）倒入水中；然后把柠檬，洋葱，芹菜一起放入，浸泡30分钟以上才能完成。这样制作出来的凤爪会更加美味。

按照我的制作方法制作的泡椒凤爪味道极佳，酸辣可口，肉质美味，开胃解腻，提神醒脑，同时营养丰富。对于这个泡椒凤爪的制作过程也是非常的简单易学，一个小时就可以完成了，在家随时都可以制作，还非常的下饭。保存时间还很长。
好啦，这期的美食教程【泡椒凤爪】就分享到这里，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享哦本回答被网友采纳