干黄酱和普通大酱有什么区别？做老北京炸酱面哪种最正宗？

Question

如题所述

Answer 1

豆瓣汁香,营养丰富,强大的酱汁香,适合烹饪最光添加风味菜肴,炒蔬菜还是油炸豆腐,有豆瓣真是美味酱,和豆瓣酱是经常使用,但不一定买了是的,就像常见的豆瓣酱,其中又分为干黄酱和大酱，很多人随便买都不知道怎么买，用的时候总是味道不对。事实上，这两者是非常不同的。

干黄酱和大酱有什么区别?制造过程的差异。干黄酱一般以大豆为原料，经油炸、研磨、加盐、加糖、发酵制成。发酵、晒干、添加、翻面、腌制，整个生产过程完全不同;外观的区别。干黄酱一般呈豆瓣酱固体状，整体水分含量较少，相对干燥;而酱油一般呈稠糊状，豆瓣碎和水分较多;使用的区别。干黄酱一般不能食用，因为它尝起来很咸。食用前需用水稀释或炸成炸酱汁。酱油本身就是一种可以直接食用的调味料。像蚝油一样，吃起来很新鲜，可以直接和面条一起吃。或者在平底锅里加热炒，这样香味更浓郁。

干黄酱适合制作各种口味的特殊酱料。因为干黄酱本身的味道比较单调，最突出的是酱味和咸味，其他口味都比较清淡，所以大家可以根据自己的喜好添加糖、十三香等调味料。酱汁，或调味后炸酱汁，做成你喜欢的万能炒面酱汁，所以它可以作为各种佳肴的佐料，因为干黄酱汁本身就是一种酱汁。一种美食配料，突出了酱汁的香味。

大酱适合直接食用或使用。因为大酱一般是按一定比例配制的即食调味品，味道比较均衡。如果在这个时候加入其他的调味料，就很容易变得难吃，因为味道太杂，所以大酱是比较多的。它比较适合直接与面、面、蘸菜、馅料等一起吃，或者直接烹煮、红烧等。它使用非常方便，但也限制了味道。它偶尔是美味的，但很容易厌倦经常吃它。

Answer 2

制作方法是完全不一样的，干酱指的是一种半固体的状态，是比较粘稠的，然后可以达到开胃的效果，味道特别香甜，但是普通大酱属于液体的状态，这样的酱料一般是炖骨头的时候会使用。做炸酱面比较正宗的是干黄酱。

Answer 3

主要的区别有口味的区别，颜色的区别，浓稠度的区别，口感的区别，制作方法的区别，我觉得做老北京炸酱面的话，用普通大酱是最正宗的。

Answer 4

干黄酱比普通大酱要更咸一点，要更稠一点。制作起来更麻烦一点。要更好吃一点，我觉得用干黄酱是最正宗的。

Answer 5

区别是非常大的。口感是不一样的，制作的方法是不一样的，使用的配料是不一样的。做老北京炸酱面是使用干黄酱最正宗。