作为一个地地道道的北方人，自然对于面粉是非常熟悉的，蒸馒头几乎是隔三差五的事情，每次蒸出来的馒头也都暄软有弹性，特别好吃，但是对于不常蒸馒头的的人来说，如果想蒸一次馒头，那可是一个大工程了，不是馒头没发没长，就是蒸出来塌底，总之，各种问题都有。
今天就来说一说蒸馒头的面粉选择问题，很多朋友跑到超市去买面粉，琳琅满目的品种却不知道选哪种了，比如有高筋面粉，中筋面粉，还有低筋面粉，而且还有一些特别的水饺粉之类的。这么多的面粉，哪一种适合蒸馒头呢？很多刚开始蒸馒头的朋友真的是一时间不知道如何选择，下面我就对每种面粉的特性以及如何选择做一个详细的解释，看完之后再去买面粉就会对号入座了。
一，高筋面粉。这种面粉含有的蛋白质含量是最高的，筋性也最强，我们平时用高筋面粉做的食物是面包，在揉面的时候更容易拉出手膜，这样做出来的面包就会层层分明，非常好吃。
二，低筋面粉。低筋面粉含的蛋白质量最低，所以这种面粉是没有筋性的，平时我们吃的小蛋糕，吃起来软软的，捏一下就能够迅速回弹，特别软，所以用低筋面粉主要是用来做各种糕点，小蛋糕之类的，也不能用来蒸馒头。
三，中筋面粉。这种面粉是超市里大部分常见的面粉，价格也最低，这种面粉就比较适合蒸馒头了，它的筋性是适中的。里面含有的蛋白质含量也是适中，这种面粉蒸出来的馒头只要面发好了，绝对是非常暄软有弹力，特别好吃的，而且价格实惠比低筋面和高筋面都要便宜。
四，水饺粉。这种面粉主要是用来包饺子，从表面的名称就能够看的出来，一般水饺粉它的颜色更加白皙透亮，另外它的筋性会比较高一些，这样在煮饺子的时候不容易破皮。从简单字面上来看，它的不同用途就能够分清楚啦，所以在去买面粉的时候，如果蒸馒头就选择普通的面粉，也就是中筋面粉来做就可以啦，不需要花大价钱去买其他的几种，既多花了钱，而且还不适合，学会了就自己来蒸一锅馒头试试吧！
原材料：酵母2克、白糖10克、温水70克、奶粉8克、紫薯泥200克、面粉200克
1、紫薯去皮放碗中蒸熟，然后趁热用勺底捣成泥，取200克紫薯泥待凉备用。
2、把8克奶粉、200克紫薯泥及200克面粉倒入一个大碗中，再用70克温水把2克酵母、10克白糖化开，静置一会儿，然后分次边往面粉中倒入酵母糖水，一边用勺子将面粉、紫薯泥等搅拌成絮絮状。加白糖是辅助酵母发酵的，不用放太多。
3、下手揉成光滑的紫色面团，然后盖上保鲜膜饧15分钟，不用发酵。
4、面团发酵好，取出来分成若干份，然后揉成球形，这样馒头的生胚就做好了，大小随意。
5、将馒头生胚放在蒸屉上，盖盖子饧发20分钟左右。
6、等体积明显变大，用手指轻轻摁下不会明显回弹，就说明饧发到位了，这一步很重要哦，一定要饧发到位才可以。
7、锅中倒入适量冷水，开大火，上汽后转中火并开始计时蒸12分钟，关火后焖3分钟再开盖。
蒸馒头其实特别简单，新手的话按我的比例做，一定会成功的。纯手打，求采纳啊~~~本回答被提问者采纳