羊肉的膻味很重，有什么好的清除办法吗？

Question

如题所述

Answer 1

在炖煮羊肉的时候，将羊肉和萝卜一起进行炖煮，萝卜具有较好的吸收作用，能够有效减轻羊肉汤的腥膻味。2、在炖煮羊肉之前，将羊肉放在静水中静置2小时，并将羊肉焯一下水。羊肉对于南方人来说最厌恶就是其中的腥膻味，南方人吃羊肉首先就一定要把腥膻味去除要不然那真的是入不了口，要说哪个地方的人最会吃羊肉？那就是西北地区、新疆、内蒙古的人了，

切好的羊肉，再用自来水冲洗以下，冷水下锅焯水，同时加入姜片、陈醋、料酒（白酒），水在烧开的过程中，要及时用勺子捞出飘出来的血沫等杂质；将新鲜的羊肉放入清水中浸泡4小时以上，浸泡羊肉期间多次换水，泡到羊肉的颜色发白的时候即可，最后再用流水冲洗羊肉即可。

给羊肉去除腥膻味，我是这样做的，首先要把羊肉焯水，里面加入生姜、陈皮和料酒，然后煮滚，捞出来冲洗浮沫，再进行煎炸，最后加入生姜、陈皮、当归和紫苏一起小火炖煮。创意 同样是羊肚菜，但羊肚的处理方法却大有不同。经过蒸制后，羊肚收缩得并不严重，而且经过浸泡后羊肚又胀大了一些，更有利于成本控制。

给羊肉去腥用草果，白芷，葱姜，清水煮就可以，不需要料酒，我最喜欢清水煮羊肉，粘上韭菜花，那样才不失羊肉的鲜美。羊肉我喜欢手把肉做法，感觉这样做出来的羊肉营养价值更高。羊肉性温味甘，有益气补虚，稳中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒等功效，有条件的秋冬季节可以多吃一点。首先把买回来的羊肉焯水，然后加入龙眼树叶几片、甘蔗已一小段，不用去皮，再加入在市场买回来的一包包的专门煮羊肉的配料，加水煮1个小时左右即可。

Answer 2

加醋

羊肉洗干净切成小块，放入开水中，再加醋。醋与羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮开以后把水面上的血水浓干净，取出羊肉，膻味就没有了，赶紧来试试吧。

加咖喱粉

很多人不了解去腥味的方法，羊肉好吃，但是也要知道如何去腥才更加的完美。在烧煮羊肉的时候，加适量的咖喱粉。一般是500克羊肉，加10克左右咖喱粉，这样烧出来的羊肉也没有膻味。

Answer 3

把羊肉焯水，可去除一多半的膻气。香叶和小茴香，有去腥增香的效果，放入甘草和适量料酒、生姜一起烹调，也能够去羊肉的膻气。放几颗山楂也能很好的去膻味。

Answer 4

可以在制作羊肉的时候，在羊肉里面放一些柠檬叶或者到一些啤酒，也可以把羊肉放在锅里煮一次，也可以倒入少量的牛奶，还可以放一些香叶进行腌制，这样就可以去除羊肉的羊膻味。

Answer 5

在清洗羊肉的时候，必须多清洗几遍，用力揉搓，而且煮羊肉的时候要放一些新香料，可以放入葱姜蒜，当归，党参，这样就可以去掉羊肉的膻味儿。