台湾彰化肉圆
材料
地瓜粉300g澄粉10g米粉100g冷水570g胛心绞肉300g竹笋300g干香菇30g红葱酥20g酱油1.5大匙砂糖1大匙五香粉1/4小匙胡椒粉1/4小匙泡香菇的水3大匙
做法
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干香菇用水泡发后切丁，用少许油煸香，竹笋切丁备用
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将所有内馅食材混合，分次加入3大匙的香菇水，用力搅拌均匀后，放保鲜盒里冰1天备用
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将1.粉浆再来米粉+250g冷水倒在钢盆里调匀，在炉火上以小火一面煮，一面快速搅拌成浓稠状，离火备用
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1.粉浆地瓜粉+澄粉+320g冷水拌匀，倒入作法❸的粉浆里一起搅拌，再以电动搅拌器搅打成糊状备用
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取小碟子8～10个，每个刷上一层薄油防粘好脱糢
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取一小瓢粉浆抹在碟子底，中心放一把馅料（约50～60g)，外层再舀一小瓢粉浆盖满馅料
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排放蒸笼里，水开后大火蒸18～20分钟（视大小颗）
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待冷却后再脱糢
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【蘸酱】作法：水150g，糖2大匙，番茄酱2大匙，酱油1大匙，糯米粉2大匙，太白粉1/2大匙，一起放锅子里拌匀，在炉火上以小火煮匀即可。（喜爱辣味的可以适量加入辣椒酱）
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成品上桌
用料
酱油膏 20克
五花肉 150克
虾仁 100克
米粉 90克
干香菇 2朵
竹笋 80克
青豆 50克
香葱 30克
糯米粉 50克
地瓜粉 25克
水 110毫升
盐 1小匙
鸡粉 1小匙
酱油 30毫升
细砂糖 8克
台湾清蒸肉圆的做法
五花肉洗净，切丁；青豆、虾仁洗净，沥干备用
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将干香菇洗净，泡软，切丁
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香葱洗净，切丁；竹笋去皮，切除老的部位，切丁
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锅中加入适量油加热，倒入香葱丁爆香，接着加入香菇丁、五花肉丁炒香，再倒入竹笋、青豆、虾仁续炒，最后加入调味料拌炒匀，盛出备用
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在糯米粉中加入适量水调匀为糯米粉水，将除盐、鸡粉外的调味料混合调匀，倒入锅中以小火煮滚，再加入糯米粉水勾芡，盛出备用
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将米粉倒入玻璃碗中，加入水搅拌均匀
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取一锅微火加热，倒入作法5的米粉糊加入至起泡泡时熄火，继续搅拌均匀至溶稠状，放凉，再加入糯米粉、地瓜粉拌匀成粉浆
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取一个小杯，均匀地抹上色拉油，倒入约8分满的粉浆，加入作法4的肉馅材料，用汤匙略压材料，再将杯边溢出的米浆往中间收口
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蒸锅中加水烧沸，铺好纱布，将作法7放在纱布上，以大火蒸约20分钟，取出，淋上酱汁即可食用
胛心绞肉 300g","竹笋或笋丝 300g","干香菇 20g","红葱酥 30g","酱油 3大匙","糖 1大匙","胡椒粉 1/2小匙","五香粉 1/2小匙","香蒜粉 1/2小匙","肉桂份 1/2小匙","泡香菇的水 3大匙","米粉 150g","地瓜粉 450g","澄粉 15g","冷水 850cc","水 2米杯","味噌 3大匙","番茄酱 2大匙","糖 3大匙","酱油 2大匙","米粉 2大匙
1:竹笋切丁、香菇泡发切丁备用。
2:干香菇泡发后切丁，用少许油煸香。
3:将所有内馅和内馅调味料食材混合，加入3大匙的香菇水，用力搅拌抓匀。
4:先装保鲜盒里放冰箱内冰存隔天备用(至少4个小时）。
5:先将米粉+400g的冷水倒在钢盆里调匀后，移至炉火上以小火一面煮，一面快速搅拌成浓稠的熟浆状，离火放凉备用。
6:地瓜粉+澄粉+剩下的450g冷水拌匀，倒入作法的熟浆里,利用电动搅拌器搅匀成稠糊状备用。
7:取小碟子（直径10公分）15个，每个刷上一层薄油防沾黏好脱糢。
8:碟子底先抹上一层糊浆，中心放入适量馅料（约60g)，外层再舀一小瓢糊浆铺满馅料，然后抹平。
9:排放蒸笼里，水开后大火蒸18～20分钟（视大小颗）。
10:待冷却后再做脱糢的动作。
11:脱模后，肉圆表层薄薄刷上一层猪油（猪油香气较对味），排放保鲜盒里可以冷藏或冷冻保鲜。
12:蘸酱作法： 水2米杯先和味噌调匀，续加入番茄酱、糖、酱油和在来米粉，在锅子里拌匀后，移至炉火上以中小火一面煮一面搅拌至煮滚即可。（喜爱辣味的可以适量加入辣椒酱）。
皮料：2杯地瓜粉（我用了一包地瓜粉、一包橙粉），½杯太白粉，5杯水
馅料：肉丁，熟笋丁，香菇丁，鸡蛋，酱油，米酒，胡椒，糖，味精，五香粉，油葱酥，太白粉
做法
1、皮料拌匀后在炉上慢火加热成糊糊，不要太厚。
2、馅料拌好；
3、用小碗，摸油（其实不摸油反而好做），用一大勺糊糊放入碗里，用勺子背沾点油来抹匀面糊，中间放一大勺馅料，上面再放一大勺面糊，再抹匀，全部做好后，进蒸锅蒸半小时即可。
皮料：2杯地瓜粉（我用了一包地瓜粉、一包橙粉），½杯太白粉，5杯水
馅料：肉丁，熟笋丁，香菇丁，鸡蛋，酱油，米酒，胡椒，糖，味精，五香粉，油葱酥，太白粉
做法
1、皮料拌匀后在炉上慢火加热成糊糊，不要太厚。
2、馅料拌好；
3、用小碗，摸油（其实不摸油反而好做）， 用一大勺糊糊放入碗里，用勺子背沾点油来抹匀面糊，中间放一大勺馅料，上面再放一大勺面糊，再抹匀，全部做好后， 进蒸锅蒸半小时即可。