第1个回答 2020-10-11
剁椒鱼头这道非常有名气的菜常用的就是花鲢鱼的鱼头来制作，还有我们日常常吃的水煮鱼片酸菜鱼等也常会看到花鲢鱼的身影。持此之外，花鲢鱼还可以用来清蒸、红烧、炖、焖等，那么花鲢鱼怎么做好吃呢？下面一起来了解下。
花鲢鱼怎么做好吃
花鲢鱼肉质鲜嫩细腻，其头大且口感柔滑，花鲢鱼怎么做好吃？一般建议鱼头和鱼肉分开来烹饪，鱼头用来做剁椒鱼头，鱼身可以切成鱼片做水煮鱼片或者酸菜鱼都可以。一条鱼两道美味的菜式，这样两全其美何乐而不为。剁椒鱼头和水煮鱼片都是以香辣为主，一来用辣味掩盖了鱼的腥味，二来口感鲜香麻辣，胃口大开。下面来学一下剁椒鲢鱼头和水煮花鲢鱼片的做法。
剁椒鲢鱼头
材料：鲢鱼头1个、辣椒50克 、小葱10克、蚝油5克、盐7克、白砂糖8克、白醋5克、淀粉10克、料酒10克、味精3克、大葱10克、姜20克、大蒜5克、豆豉5克
做法：
1、将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
8、出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
水煮花鲢鱼片
材料：花鲢鱼一条约750克、红辣椒12个、花椒粉1匙、蒜4瓣、葱4棵、藿香叶6棵、盐适量、料酒3匙、淀粉2匙、豆瓣2匙、酱油1匙，醋1匙，白糖1匙，味精适量
做法：
1、鱼宰好，处理干净，取下净鱼肉，斜刀将鱼肉片成片。
2、往鱼肉里加入适量盐，3匙料酒，2匙淀粉抓匀。
3、红辣椒切末、蒜瓣剁末，葱切碎，藿香叶切碎。
4、锅置火上，放油烧至四成热时，放入鱼片滑散，至白色时撇下油捞出沥干油。
5、锅内留约一两半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈樱桃色。
6、加入约半斤水，放入料酒、鱼片、酱油、盐、醋、白糖、花椒粉烧沸，改小火慢煮。
7、鱼熟入味、汤汁浓稠时，放味精、葱碎、藿香叶，铲匀起锅装盘即成。
花鲢鱼的家常做法
花鲢鱼的家常做法中做常见的就是清蒸和用来做汤了，下面来学一下这两种花鲢鱼的家常做法。
清蒸花鲢鱼
材料：花鲢鱼1条、盐适量、姜适量、葱适量、黄瓜1挑、胡萝卜1条、青豆罐头1个
做法：
1、花鲢鱼去鳞、剖腹、去腮、洗净，用沙布揩去水份。
2、在鱼身两边割出三条切口，取精盐、味素若干放入碗内搅匀，均匀地涂抹于鱼身，腌制十分钟以左右。
3、大葱洗干净切成段、鲜姜去皮切成细丝，将切好的葱、姜塞入鱼两侧的切口处、鱼腹内。
4、黄瓜、胡萝卜洗净后切成一厘米见方的小丁，用热水烫一下备用。
5、准备蒸锅一只，笼屉上放好沙布，将整理后的鲢鱼放在笼屉上，大火蒸上约十五分钟。
6、将切好的黄瓜、胡萝卜丁的一半放入盘中。
4、将蒸好的鲢鱼小心去掉身上的葱、姜，小心移到底部已放入黄瓜、胡萝卜的盘中，再将剩余的黄瓜、胡萝卜和青豆罐头放在鱼的上方。
5、取清油三两煮沸，把热油浇在鱼身上。
鲢鱼头豆腐汤
材料：鲢鱼头一个、豆腐两块、姜适量、葱适量、料酒适量、醋适量、枸杞适量、香菜适量、干香菇适量、木耳适量、笋丝适量、盐适量
鱼头豆腐汤做法：
1、嫩豆腐切块，放在碗里，沥干多余的水分，备用。
2、把花鲢鱼头洗干净，切成两半，用厨房纸擦干水分。
3、平底锅里倒上油，加热。把鱼头放进去煎。待一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。两面都煎好后，盛出到另一个锅里。
4、加热，倒入料酒和少量的醋，开小火，盖上盖儿，闷一会儿，去腥味。不过不要加热太长时间，以免干锅。
5、倒入适量的高汤，葱姜蒜切片后加入，再加少量料酒和醋。
6、开大火烧开。转小火，盖盖儿，慢慢地烧。大概烧30分钟左右，看汤成乳白色后，放笋丝，木耳，还有发好的香菇。
7、转大火烧开，再中火烧5分钟左右。然后倒入枸杞和豆腐，开中火烧2、3分钟。出锅前洒入盐。出锅盛盘，撒上小葱、香菜。
花鲢鱼的营养价值
作为中国四大家鱼之一的花鲢鱼，其被食用的历史久远，因此也诞生了各种不同的烹饪方式。食用花鲢鱼的人一直都不在少数，不但因为其花式多样的美味烹饪，还因为其丰富的营养价值。因为花鲢鱼丰富的营养成分，因此食用花鲢鱼还能益智商、助记忆、延缓衰老。下面来了解下花鲢鱼的营养。
花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克。另外，花鲢鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质。花鲢鱼对心血管系统有保护作用。富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤。
花鲢鱼头大，占体长的三分之一，体侧发黑且有花斑，眼位较低。鱼脑中含有一种人体所需花鲢鱼油，而鱼油中富含多不饱和脂肪酸，是一种人体必需的营养素，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，水分充足，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
哪些人不适宜食用花鲢鱼
虽然花鲢鱼营养丰富还具有良好的功效作用，一般人都适宜食用花鲢鱼。可是因为花鲢鱼性质偏温凉，所以某些体质偏寒的人不宜多吃，下面来了解下哪些人不适宜食用花鲢鱼。
1、患有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病等病症者不宜食用花鲢鱼。
2、花鲢鱼性偏温凉，热病及有内热者应忌食。
为了大家的健康安全，食用花鲢鱼的时候还要注意一下事项：
1、花鲢鱼的鱼胆有毒不要食用，在处理花鲢鱼的时候要把胆干净处理掉。
2、花鲢鱼不宜食用过多，否则容易引发疮疥。
3、花鲢鱼胆性味苦、寒，有毒，用以静脉注射有短暂降压作用，但降压有效剂量与中毒剂量非常接近，故临床上使用需要慎重。
花鲢鱼的营养丰富，食用花鲢鱼有温补脾胃强身的功效。一般人都适宜食用花鲢鱼，特别是那么哪些人适宜食用花鲢鱼呢？体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良者食用花鲢鱼对身体恢复健康有很好的作用。爱美的女性经常食用花鲢鱼还能够润泽皮肤。花鲢鱼其味甘、性温，上火的人群适宜食用，有咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎和身体虚弱者宜食用。
第2个回答 2020-10-11
用料
花鲢鱼 1条(3-4斤)
6月香豆瓣酱(或黄豆酱) 120克
大葱、老姜、蒜头、料酒、老陈醋(10克) 适量
花椒、麻椒 各15粒
大料(大茴香) 3个
干辣椒 6个(依口味增减)
菜籽油 80克
老豆腐 2斤
五花肉 半斤
香菜 5根
3-4斤重花鲢鱼一条，切腹去鳞洗净后，先从中切两段；鱼头从中片开(不要片断)，鱼尾切小块 步骤1
葱姜蒜切片、干辣椒切断、大料花椒麻椒洗净 步骤2
老豆腐切小块，五花肉用开水煮至二分熟后切薄片 步骤3
起油锅，下葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒麻椒，爆香 步骤4
再放入6月香豆瓣酱(或黄豆酱)，中小火继续翻炒2分钟 步骤5
接着放入五花肉翻炒1分钟，喷老陈醋(一点点就可以了，主要是去腥)、料酒喷香 步骤6
按着把小块鱼尾放下面，大片鱼头放上面(如图) 步骤7
放老豆腐，加水(水要稍微多点)；大火烧开后，中小火煮至收汤入味，稍微多剩点汤就OK了。（注意：豆瓣酱已经有盐味了，根据自己的口味添加盐或者酱油） 步骤8
煮至收汤后，起锅！倒入大盘中(一定要特大号的盘或碗哦！ 步骤9
洒上香菜，美味啊
小贴士
在煎鱼的时候提前一定要把锅烧热不然会粘锅
鱼在顿的过程中小火顿不然你开大火汤顿没了鱼没熟呢哈哈
不爱吃麻辣的，可以少放花椒辣椒哦！本回答被网友采纳
第3个回答 2020-10-11
酱焖花鲢鱼的用料
花鲢鱼 1条(3-4斤)6月香豆瓣酱(或黄豆酱) 120克大葱、老姜、蒜头、料酒、老陈醋(10克) 适量花椒、麻椒 各15粒大料(大茴香) 3个干辣椒 6个(依口味增减)菜籽油 80克老豆腐 2斤五花肉 半斤香菜 5根
酱焖花鲢鱼的做法步骤
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步骤 1
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3-4斤重花鲢鱼一条，切腹去鳞洗净后，先从中切两段；鱼头从中片开(不要片断)，鱼尾切小块
步骤 2
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葱姜蒜切片、干辣椒切断、大料花椒麻椒洗净
步骤 3
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老豆腐切小块，五花肉用开水煮至二分熟后切薄片
步骤 4
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起油锅，下葱姜蒜、干辣椒、大料、花椒麻椒，爆香
步骤 5
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再放入6月香豆瓣酱(或黄豆酱)，中小火继续翻炒2分钟
步骤 6
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接着放入五花肉翻炒1分钟，喷老陈醋(一点点就可以了，主要是去腥)、料酒喷香
步骤 7
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按着把小块鱼尾放下面，大片鱼头放上面
步骤 8
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放老豆腐，加水(水要稍微多点)；大火烧开后，中小火煮至收汤入味，稍微多剩点汤就OK了。（注意：豆瓣酱已经有盐味了，根据自己的口味添加盐或者酱油）
步骤 9
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煮至收汤后，起锅！倒入大盘中(一定要特大号的盘或碗哦！
步骤 10
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洒上香菜，美味啊😜