认识日本料理中的烧鸟，源于晚上八点追剧《孤独的美食家》，那位大叔嚼鸡脆骨的声音有超强的诱惑力，隔着屏都闻到了烧炙的鸡油滴在炭火上弥漫过来的香味，才知道日本的烧鸟店，卖的就是烤鸡串！
打开弹幕，就一个字“馋"，不同的是各种方式表达的馋，我冲着女儿傲娇的一扬头，明天吃。
我们烤串店里一般只卖牛，羊肉串，而著名的骨肉相连是油炸的，烤鸡肉串需要自己在家里操作。
首先要解决的是炉子，家里不能用炭火的，所以最后我是用上下层加热的煎烤锅烤的，相对于烤炉，也不需要太大的技术。
准备食材:
买了一个鸡大腿，去，花了7元钱。
三个鸡胗，花了三元钱。
十个鸡心，三元钱。
还买了二元钱的鸡皮，买鸡肉的老板给我抓了好几个。
鸡翅尖5个，老板送的。
烧鸟串
除了鸡肉这些，蔬菜准备了杏鲍菇，大葱，青椒和圆葱。
这些食材，搭配了15厘米长的竹签30根，一元钱一小把。万事俱备，就差操作了。
鸡腿肉洗净，用厨房纸沾干水分，切块，(也可以用鸡胸肉，但鸡腿肉更有嚼劲，有囗感，汁水也充足)，放酱料腌制一下。
酱料:生抽，胡椒粉，料酒，适量的盐。
鸡胗，洗净，一个鸡胗切成两半，每一半再用刀片成三片。
鸡心洗净切半，除去鸡心中的小血块，再次清洗干净。
鸡皮洗净摊平，刮去上面的鸡油，再反复冲洗，全部改刀成两厘米宽的长条。
杏鲍菇切厚片，辣椒，圆葱切块，大葱切段。
鸡皮串
食材都准备好，就开始穿串了，先穿腌好的鸡腿肉，戴上手套，按照二块鸡腿肉，一块大葱段的顺序穿。女儿看着我串提出抗议，要吃全肉的，又串了几串全肉的。
鸡胗一串三片，鸡心一串四个，鸡皮一串大片，挤成波浪状。
穿串的时候，尽量轻柔一些，假如遇上阻力，轻轻地旋转手里的竹签子就顺利通过了。
鸡翅尖和杏鲍菇没穿串，平铺在锅里就可以。
煎烤锅预热刷油，第一锅先烤鸡腿肉串，听着肉串在锅里遇热收缩的声音，觉得刚刚的劳作都是值得的。
把刚刚腌制鸡腿肉的酱汁，均匀地涂抺在鸡肉串上，现在鸡肉串已经有七八分熟了，把烧好的一面翻过来，继续烤炙另一面，鸡肉的肉汁经过加热和酱汁混合的香味扑面而来，勾着馋虫蠢蠢欲动，女儿被香味吸引过来，早已拿个小盘子在我身边等着品尝马上就要出锅的美味。
烤鸡串
第一锅全部烤好，品尝第一口鸡腿肉串时，突然觉得自己像找到了另外一个宝藏，鸡肉除了炸，炖，焖之外的另一种烹饪方法——烤。
鸡肉串在烧烤中，自身的油脂和温度的碰撞，形成了让人着迷的汁液包裹着鲜嫩的鸡肉，真的好吃的让人一下子闭上眼晴！
鸡心串和鸡胗串，只是简单的炙烤，稍稍撒了点盐，烤熟之后吃的是鸡胗和鸡心本身的口感，一定要尝试这种最简单的调味方式。
第三锅是鸡皮和杏鲍菇组合，鸡皮放了奥尔良腌料腌制了一会，烤熟的鸡皮油脂充足，入囗既化，唇齿留香，杏鲍菇烤熟之后的鲜美超过了用其它烹饪方法，肉肉的囗感，真的吃到了幸福感。
大葱烤熟了是甜的，意外地解腻。
烤到最后全部光盘，总结一下:
1.鸡腿肉切块不能太小，否则鸡肉遇热收缩，会变得很小，就不够囗了。
2.鸡皮太难收拾了，用时太长，不要买太多，今天用量的一半就够。
3.烤杏鲍菇可以刷些酱料，品尝不同的口味。
4.现烤现吃，就站在炉子跟前，这一刻的温度和下一刻的温度，给你的味道是不一样的。