认识日本料理中的烧鸟,源于晚上八点追剧《孤独的美食家》,那位大叔嚼鸡脆骨的声音有超强的诱惑力,隔着屏都闻到了烧炙的鸡油滴在炭火上弥漫过来的香味,才知道日本的烧鸟店,卖的就是烤鸡串!
打开弹幕,就一个字“馋",不同的是各种方式表达的馋,我冲着女儿傲娇的一扬头,明天吃。
我们烤串店里一般只卖牛,羊肉串,而著名的骨肉相连是油炸的,烤鸡肉串需要自己在家里操作。
首先要解决的是炉子,家里不能用炭火的,所以最后我是用上下层加热的煎烤锅烤的,相对于烤炉,也不需要太大的技术。
准备食材:
买了一个鸡大腿,去,花了7元钱。
三个鸡胗,花了三元钱。
十个鸡心,三元钱。
还买了二元钱的鸡皮,买鸡肉的老板给我抓了好几个。
鸡翅尖5个,老板送的。
烧鸟串
除了鸡肉这些,蔬菜准备了杏鲍菇,大葱,青椒和圆葱。
这些食材,搭配了15厘米长的竹签30根,一元钱一小把。万事俱备,就差操作了。
鸡腿肉洗净,用厨房纸沾干水分,切块,(也可以用鸡胸肉,但鸡腿肉更有嚼劲,有囗感,汁水也充足),放酱料腌制一下。
酱料:生抽,胡椒粉,料酒,适量的盐。
鸡胗,洗净,一个鸡胗切成两半,每一半再用刀片成三片。
鸡心洗净切半,除去鸡心中的小血块,再次清洗干净。
鸡皮洗净摊平,刮去上面的鸡油,再反复冲洗,全部改刀成两厘米宽的长条。
杏鲍菇切厚片,辣椒,圆葱切块,大葱切段。
鸡皮串
食材都准备好,就开始穿串了,先穿腌好的鸡腿肉,戴上手套,按照二块鸡腿肉,一块大葱段的顺序穿。女儿看着我串提出抗议,要吃全肉的,又串了几串全肉的。
鸡胗一串三片,鸡心一串四个,鸡皮一串大片,挤成波浪状。
穿串的时候,尽量轻柔一些,假如遇上阻力,轻轻地旋转手里的竹签子就顺利通过了。
鸡翅尖和杏鲍菇没穿串,平铺在锅里就可以。
煎烤锅预热刷油,第一锅先烤鸡腿肉串,听着肉串在锅里遇热收缩的声音,觉得刚刚的劳作都是值得的。
把刚刚腌制鸡腿肉的酱汁,均匀地涂抺在鸡肉串上,现在鸡肉串已经有七八分熟了,把烧好的一面翻过来,继续烤炙另一面,鸡肉的肉汁经过加热和酱汁混合的香味扑面而来,勾着馋虫蠢蠢欲动,女儿被香味吸引过来,早已拿个小盘子在我身边等着品尝马上就要出锅的美味。
烤鸡串
第一锅全部烤好,品尝第一口鸡腿肉串时,突然觉得自己像找到了另外一个宝藏,鸡肉除了炸,炖,焖之外的另一种烹饪方法——烤。
鸡肉串在烧烤中,自身的油脂和温度的碰撞,形成了让人着迷的汁液包裹着鲜嫩的鸡肉,真的好吃的让人一下子闭上眼晴!
鸡心串和鸡胗串,只是简单的炙烤,稍稍撒了点盐,烤熟之后吃的是鸡胗和鸡心本身的口感,一定要尝试这种最简单的调味方式。
第三锅是鸡皮和杏鲍菇组合,鸡皮放了奥尔良腌料腌制了一会,烤熟的鸡皮油脂充足,入囗既化,唇齿留香,杏鲍菇烤熟之后的鲜美超过了用其它烹饪方法,肉肉的囗感,真的吃到了幸福感。
大葱烤熟了是甜的,意外地解腻。
烤到最后全部光盘,总结一下:
1.鸡腿肉切块不能太小,否则鸡肉遇热收缩,会变得很小,就不够囗了。
2.鸡皮太难收拾了,用时太长,不要买太多,今天用量的一半就够。
3.烤杏鲍菇可以刷些酱料,品尝不同的口味。
4.现烤现吃,就站在炉子跟前,这一刻的温度和下一刻的温度,给你的味道是不一样的。