红心土豆因其形状特殊而又味道鲜美，营养价值还比普通土豆要高。土豆内部呈放射状紫红色，这种土豆只能在2400米以上的高山地区才能生长良好，具有红皮、红心的特点，因其长相特殊，当地又称之为“耗子洋芋”，在当地也是送礼佳品。研究表明土豆中富含
钾元素，假如每周没人平均能吃上5~6个土豆，患
中风的危险性可减少40%。
红心土豆富有营养，是抗衰老的食物之一。一提起有营养、抗衰老的食物，人们就容易想到人参、燕窝、
蜂王浆等高档的珍稀食品，却很少想到像土豆这样的 “大众货”。其实，红心土豆含有丰富的
维生素B1、B2、B6和
泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、
氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
红心土豆一般蒸着食用
如果土豆是红褐色的心，说明土豆已经腐败变质了，不可以食用。
但是云南有种特产的红心土豆，这种土豆心呈现红色或是紫红色，是可以食用的。
红心土豆：产地位于湖北省宜昌市昭君故里兴山县，长阳土家族自治县、五峰土家族自治县，1200米以上的高山海拔。红皮土豆颜色特别，呈粉红色或紫红色不等。
红心土豆富含多种微量元素，尤其高含淀粉和
花青素。具抗氧化作用，营养丰富。防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红心土豆相对于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。