第1个回答 2017-05-18
我是北方人,喜欢吃北方的江米红枣粽子,北方粽子清香淡雅,软糯滑腻,叶味浓郁,口味独特纯正,色彩光鲜洁白,颇受人们喜爱。
在此详细向大家介绍一下北方四角粽子的包法:
准备阶段
1、把江米(大约1斤江米能包8、9个粽子,根据自己的需要备料)用水淘几遍后,放入盆中,用自来水浸泡2天,水量适当多放一点,江米经过几天浸泡后会臌胀,以水面高于臌胀后的米15厘米以上为宜,水一次放足。
2、特别注意,江米在浸泡的过程中,千万不要搅动、不要换水、不要加水、不要加米、敞锅不加盖。
3、备好红枣、捆扎绳、粽叶(芦苇叶)。粽叶当天包当天买,买早了易发霉,若提前买回需要浸过水后捞出装进塑料袋放在冰箱里冻上备用,要买鲜粽叶(不要隔年的),鲜粽叶香郁味浓。
江米浸泡2天后即可开始包了。
怎样包粽子
1、包之前两个小时将红枣用凉水泡上备用。再将鲜粽叶用水煮大约10分钟后洗净泡在干净水中,待用。
2、先用干净充足的自来水将米淘4—5遍以上(此过程注意不要用勺子用力搅动,否则米易碎),将米放入水中,随包随捞。
3、取2—3片粽叶,顺向l/3处重叠平放在手心。如果很宽很长的粽叶,2片也可以。
4、将粽叶旋转,在l/3处折成漏斗圆锥形,一定要用手握好。
5、在漏斗中舀入江米,放入一半江米时,放入1个红枣(加枣不是为了吃枣,而是为了出味,也可在最底部放一颗枣,米就不会漏出来了,然后放糯米,中间再放一个),再用其余的江米填满,用手或淋水将江米压实,也可以到锅里的水沉一下。
6、接着将上端多余的两片粽叶(粽叶尖端)折回盖住上面的糯米,用手捏出尖角,然后用粽叶的尾部用力包裹好粽子,不要留有缝隙。
7、用绳子环绕粽子数圈,将粽子紧紧裹住,并在粽腰处扎紧打结。(此步骤非常重要,如果捆得不够结实,在煮制过程中粽叶会有松开的可能,这样就前功尽弃了)
怎样煮粽子
1、将包好的所有粽子放入大锅,摆放整齐可以多放,加水,水量以粽子煮熟后还淹过粽子为宜(防止缺少水分,中途可添加开水)。
2、开始加热,加热到开锅后,停火5—10分钟,目的是为了让米粘化粘在一起,再加热时米不会从粽叶中溢出。
3、小火继续加热约1小时,再停火10—20分钟后,小火继续加热约1小时,粽子即熟。时间长一点,煮出的粽子味道浓郁。
那些夹肉加佐料的等五花八门的多馅粽子,吃着味杂,淹没了粽叶本来的鲜香味道,看着色重,让人有不吃即腻的感觉。只有北方的江米红枣粽子,吃着清香滑腻、味纯爽口,叶味浓郁,脱去粽叶光鲜洁白,一粒红枣点缀其中,白里透红,妩媚诱人!
自己亲手包的粽子,卫生、天然、新鲜,与在市场上买的粽子有天壤之别。自家包的粽子用料讲究,都选择最新鲜的,江米选择新米,粽叶买当天或头天才打下来的。江米有陈米、新米,粽叶有隔年的、用药泡过的(陈粽叶,为了颜色好看)、打下搁置好多天的、刚打下的等多种,市场上销售的粽子很难保证质量和卫生,因此,辛苦一点,自己动手,吃着放心!本回答被网友采纳
第2个回答 2017-05-18
五月初五为端午节又称端阳节、午日节、五月节、艾节、端五、重午、午日、夏节。虽然名称不同,但各地人民过节的习俗是相同的,这也是生活小常识。每到这一天,家家户户都悬钟馗像,挂艾叶菖蒲,赛龙舟,吃粽子,饮雄黄酒,游百病,佩香囊,备牲醴。其中吃粽子是其中最为普遍的活动,在端午节即将到来之际,自己动手包点粽子,不仅增加了节日气氛,还能品尝到新的口味,何乐而不为呢? 包粽子也不是特别的复杂,凡吃过粽子的,大多一看就明白,这里不做详细介绍。只介绍一下基本的操作方法和几个特别品种的做法,其他由您自己去发挥,说不定一个新的粽子品种就在您手中诞生了呢! 下 面 几 种 包 粽 子 的 方 式,可 能 你 总 会 学 习 会 几 种 吧 三角粽子的包法 端午节教你如何包美味粽子 轻轻松松包粽子——真走点老师专辑 下面就介绍几种粽子的 做法1: 1.基本原料的预加工: 糯米、绿豆、花生米的泡制:将纯糯米淘洗后,用60 ℃的水浸泡5小时,或用冷水浸泡12小时;绿豆淘洗后,加滚水浸泡3.5小时,或用冷水浸泡12小时后去皮,效果最佳;花生米加滚水浸泡3小时,或冷水浸泡5小时后去皮。 葱姜油的制作方法:把葱末、姜末、精盐少许放在25克猪油中炒成金黄色,出香味后,捡去葱姜末,即成葱姜油。 糯米绿豆瓣的制作方法:将泡好的糯米、绿豆瓣,以3∶1的比例混合拌匀后,加点碱 (3公斤糯米,10克碱) ,再拌入葱姜油,即成糯米绿豆瓣。 豆沙的的制作方法:将煮烂的红小豆,放在小竹筛中,筛底下放一小盆水。用手在筛底上揉搓豆子,豆沙筛入水盆中,将豆沙水倒入豆包布口袋中,挤落水分,即成豆沙。 枣泥的制作方法:将红枣煮烂,去皮,去核,捣成泥,加白糖和糯米粉合匀,即成枣泥。 2.基本的包裹方法: 取2片泡好的粽叶,折成斗状,填进糯米绿豆瓣,把馅料夹在糯米中间,上面盖好糯米,包成五角方底锥形,或者包成三角形、斜四角型,或者您能创造出来的其他形状,关键是要包紧、扎紧,不能泄露,不能一煮就开。 做法2: 1:主料: 1 糯米洗净,泡3小时备用。 2 将新鲜粽叶洗净(如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软),摘出完整的摆放好备用,将不完整的粽撕成宽5mm的长丝备用。 2:配馅: 1 将猪肉按肥瘦4:1的比例剁成肉末; 2 蒜、姜少许,捣成姜蒜泥; 3 将2.1~2.2两样备料倒入器皿,放入适量酱油、五香粉、盐、鸡精、少许料酒,搅拌均匀。 3:包粽: 1 粽叶分清正反面(可以叶径区分,径往外鼓的毛的那面为反),正面朝上摊在两手中,双手外翻,将粽叶卷成圆锥状; 2 将卷好的粽叶卡在左手虎口,虎口面向自己,有长尾巴的一边靠外; 3 舀一勺泡好的糯米倒入粽叶卷中,舀一小匙拌好的肉馅放在米上,再盖上一层米,压一压; 4 将叶尾盖下来,在合口处用右手将叶尾捏笼,盖顶形成等腰三角形,将多余叶尾上卷(注意,卷形时要留少许空隙,米煮后会膨胀,但空间不要太大,否则容易散形); 5 将撕好的叶丝自卡在虎口下部的圆锥,往上绕过盖顶来回两圈,系牢(线圈正好一边两个角对系); 6 将多余的叶尾剪掉(这样一个四角菱形的粽子看上去较漂亮点)。 3 .基本煮法。 将包裹好的粽子上蒸锅,一定要码紧,放冷水,没过粽子为准。武火煮1小时后,改文火煮30分钟即好;也可用压力锅,煮25分钟,离火再焖5分钟即好。 以下是几种较为特别而简单易学的粽子: 1 .鲜果粽子 原料:枣泥、栗子、葡萄干、白糯米 。 做法:栗子和葡萄干切成粒,与枣泥混合成馅。白糯米泡在冷水里三四个小时,然后按照一层米、一层馅的顺序,一共包裹上三层米、三层馅,最后将这些原料用粽叶包裹起来,煮熟即可。 2 .八宝粽子 原料:糯米,枣泥,豆沙、薏米、绿豆,虾仁,瓜条,金橘,青梅。 制作:将薏仁、绿豆用水泡开;虾肉炒熟加味,切成段;瓜条、金橘、青梅切成粒,与枣泥、豆沙混合为馅,如法包裹蒸煮即可。 3 .百果粽子 原料:糯米、青梅、菠萝肉、冬瓜条,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝、白砂糖。 制作:先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮1小时即可。 4 .绿豆鸭蛋粽 原料:糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。 制作:将蛋黄切碎,糯米、绿豆洗净泡好,然后与花生拌匀即成馅。取泡过的粽叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,武火煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。 5.陈皮牛肉粽 原料:泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。 制作:用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方法煮熟。 6.台式粽子 原料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐。 做法:把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。包时放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,包好即可。做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。