三汇水八块名字由来：三汇水八块原是渠县三汇镇的一种特色美食其名称源自于其制作地点的特色。三汇镇位于巴河、洲河、渠江三江交汇处，是川东北有名的“水码头”。同时，其整个制作过程以水为主，整只鸡按部位斩八块再切薄片，因此得名“三汇水八块”。
水八块是远近闻名的三汇名特小吃，概括来说，因其风味独特，集鲜、香、麻、辣、脆为一体，让众多食客饱享口福而赞不绝口。探索水八块在三汇古镇的兴起，则与其独特的地理位置和旧时繁荣发达的水上运输业相关联。
上世纪六十年代的三汇正河街（三汇人习惯称为河街上）的工商联茶馆，是三汇镇上一些年长者和驾木船来三汇缷载或候载的众多船工喝茶聊天的聚集场合，也是邓驼背提篮售卖水八块鸡肉，招揽生意的必到之地。
当时笔者家住工商联茶馆对面，由此听闻过一些有关水八块鸡肉的龙门阵，据笔者表叔熊清荣（原石佛乡人，船工）和其他船工在喝茶聊天时介绍说，正如来源于川江船工们在行船时的日常生活中，荤菜素菜同锅，连汤带水一锅烩的连锅闹。
流传到民间，被精明的餐饮业商家加以改良成为重庆火锅一样，水八块鸡肉的来由，则是起源于旧时川江（包括三汇至合川的渠江航道，下同）航运中，开航前船老板请船工们吃开航肉这个习俗中的八大块鸡肉有关。
特色美食的价值：
1、文化价值：特色美食往往与特定的地域和民族文化紧密相关。通过品尝特色美食人们可以更好地了解和体验当地的风俗习惯和历史文化。
2、经济价值：特色美食往往可以带动当地的经济发展，吸引更多的游客和投资。同时，特色美食也可以成为当地的品牌形象，促进商品销售和区域经济发展。
3、社会价值：特色美食可以促进社会交流和人际交往。在品尝美食的过程中，人们可以分享彼此的口味和经验，增进相互之间的了解和友谊。此外，特色美食还可以为人们提供健康、营养的饮食选择，促进社会健康和可持续发展。