要让蒸出来的馒头变软，和面时可以尝试以下步骤：
1. 使用温水和面：使用温水可以加快面粉的发酵，使馒头更松软。不建议使用冷水，因为冷水会使发酵过程缓慢，馒头可能会比较硬。
2. 添加适量的糖：糖可以帮助发酵，使馒头更松软。但不要加入太多，否则可能会影响馒头的口感。
3. 尽量使用高筋面粉：高筋面粉含有更多的蛋白质，可以使馒头更有弹性，更松软。
4. 加入适量的酵母：酵母是使馒头发酵的重要成分，但不要加入太多，否则可能会使馒头产生酸味。
5. 充分揉面：在和面时充分揉面可以使面粉中的小颗粒和酵母充分混合，有助于馒头的发酵和口感。
6. 静置一段时间：和好的面团需要静置一段时间，让面粉充分发酵。这段时间的长短取决于室温，但通常需要大约一个小时左右。
7. 蒸熟后不要立即开盖：当馒头已经蒸熟后，不要立即开盖。因为此时馒头可能还在继续膨胀，立即开盖可能会导致馒头塌陷。
总的来说，为了让蒸出来的馒头变软，建议使用温水和面，适量添加糖、酵母，充分揉面并静置一段时间。希望这些建议能对你有所帮助！