老卤水能卤新鲜肉吗？

Question

如题所述

Answer 1

还可以卤其他肉。也可以做菜时放些、米线、面条、面片汤时放里些，也可以冻冰箱里下次用，用久了就成老汤了，卤出来的肉更香。\x0d\x0a\x0d\x0a　　老汤卤牛肉\x0d\x0a　　原　　料:\x0d\x0a　　牛前腿1000克、老汤1碗。\x0d\x0a　　葱姜、八角、桂皮、香叶、草果、糖、盐、酱油。\x0d\x0a　　操　　作:\x0d\x0a　　1、把牛前腿肉洗净。\x0d\x0a　　2、牛肉切成大块，用水泡3小时，泡出血水。\x0d\x0a　　3、葱切段，姜切片。\x0d\x0a　　4、准备好八角桂皮草果香叶。\x0d\x0a　　5、老汤从冰箱提前拿出化开。\x0d\x0a　　6、牛肉焯水后，把血沫冲洗干净。\x0d\x0a　　7、把锅烧热，加入油，烧六成熟时，爆香葱姜，八角桂皮草果香叶。\x0d\x0a　　8、加入开水，淋上料酒，加入酱油、糖、盐。\x0d\x0a　　9、倒入老汤烧开，成卤汁。\x0d\x0a　　10、把焯水洗净的牛肉放入汤锅中。\x0d\x0a　　11、把烧好的卤汤倒入锅中。大火烧开转小火焖煮1小时。关火后不打开盖子，腌制2小时以上。\x0d\x0a　　12、捞出牛肉放入冰箱内凉透，切片即可。滤出残渣，把老汤注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。\x0d\x0a　　贴士：\x0d\x0a　　1、老汤在使用过程中，要经常检查卤水的色泽、香味、咸度以及汤汁是否充足，及时补充调料。把老汤滤出残渣，注入容器中入冰箱冷冻。随用随取。\x0d\x0a　　2、卤牛肉是我家喜欢的菜品之一，也是我最爱做的一道家常菜。因为制作起来非常简单，只需要一碗老卤汤就可以轻松的卤出一道味美过瘾味感丰富，香气宜人，润而不腻的大菜来。没有老卤汤不要紧，只要做一次卤牛肉，把汤保留下来就可以了。老汤保存的时间越长，芳香物质越丰富，香味越浓，鲜味越大，煮制出的肉食风味愈美。\x0d\x0a　　3、我这碗老汤是我保留7年了，卤了N多次了，可是我的宝贝哟！卤出来的牛肉非常进味，色泽也很红润。做卤牛肉以花键子肉最好，中有牛筋，切开成片时有花纹。非常漂亮。