馅饼和面方法

如题所述

如下:

工具/原料:新鲜面粉、水适量。

方法:

1、将面粉舀到盘子里,慢慢往里面倒水,边倒边搅拌面粉。

2、不断移动碗的位置,一直搅拌,让所有的面粉都接触到水。

3、开始用筷子搅面,顺着一个方向不的搅拌,中途换换方向也行。

4、搅拌到面疙瘩消失同时面也起筋,碗里所有的面此时都粘成一团,非常有弹性和面筋感。

5、此时搅拌好的面团再放置盘中静止不动,再让它发面十分钟,和面就完成啦。

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2022-11-21
分享4种馅饼的做法,和面拌馅步骤详细,一看就会做,比买的好吃
面食中,饼这一类非常受欢迎,常见的饼有很多,比如酱香饼、葱花饼、老婆饼、鸡蛋饼等等,其中馅饼最招人喜欢,有面有馅料,吃着香喷喷。想吃不会做的话没关系,分享4种馅饼的做法,和面拌馅步骤详细,一看就会做,比买的好吃,想吃哪种自己做,快来看看吧。
一、千层牛肉饼
盆内倒入适量面粉,加一大勺食用油搅拌,再倒入温热的水搅拌,混合成面絮,揉成面团,多揉一会儿越光滑越好,如果实在揉不光,那就盖起来醒十分钟左右再揉光,面团光滑后醒面一个小时,长时间醒面,后面更容易做。
牛肉剁成肉末,再将洋葱、大蒜切成末,颗粒越小越好,倒进牛肉末里,加盐、生抽、蚝油、黑胡椒粉、孜然粉、鸡蛋,充分搅拌均匀,腌制半个小时。
等面醒好馅料腌制好后,取出面团,撒少许面粉防粘,搓成长条,分成剂子。
取一个剂子按压,擀成薄薄一层,然后将圆形面皮切一刀,也就是切出一个半径。
然后给面皮上铺上牛肉馅,要留出空位,从切开的位置向有馅料的地方折,折过去后再一层层折过去,处理好后成了一个三角形的饼,边缘处收收口,避免露馅。
平底锅预热,倒入食用油,放入肉饼小火烙,烙到两面金黄即可,盛出后切开就可以看到里面一层层了,非常诱人。
二、豆沙馅馅饼
盆内倒入适量面粉,烧一壶开水,分次倒进面粉中搅拌,再揉成光滑的面团,这个饼是全烫面的,注意不要加太多水,不然会粘手。
揉好后盖起来醒二十分钟。醒面时我们可以做点豆沙馅,或者提前做好,也可以直接买现成的,只是个人认为自己做得更好吃。
红豆提前泡胀,放锅里煮熟,破壁机打碎倒进平底锅,加少许油少许糖小火炒,炒到抱团后再翻炒几下就可以了,盛出放凉。
豆沙馅搓成小球待用。面团搓成长条,切成小剂子,取一个剂子按扁,擀成面皮,放进豆沙馅,包成包子形状,再轻轻按压,擀成饼。
最后放平底锅或者电饼铛烙熟就做好了,吃起来一点不硬,香甜美味。
三、西葫芦鸡蛋馅饼
适量面粉倒进盆内,烧一壶开水,给面粉的一半倒开水,另一半倒凉水,搅拌成面絮后揉成面团,盖起来醒十分钟再揉面,揉光滑后醒半个小时。
西葫芦切成细细的丝,加盐腌制一会儿,杀出水分,稍微切几刀放进碗内,加香油搅拌。
鸡蛋打进碗里,加少许盐搅散,锅内加油烧热,倒入蛋液炒出鸡蛋碎,放凉后倒进西葫芦内,加少许盐、鸡精搅拌即可。
取出醒好的面团,搓成长条,切几个大小相同的剂子,取一个按压撒上干面粉擀薄,越薄越好,包上适量馅料,包成包子形状,再轻轻按压,稍微擀一下做成小饼。
平底锅加油,烧热后放入小饼烙成两面金黄,西葫芦鸡蛋馅饼就做好了。
四、猪肉馅饼
面粉倒进盆内,加适量酵母粉,搅拌好后分次倒入温水,下手揉成面团,盖起来放在温暖处发酵,发成两倍大为止。
五花肉剁成细腻的肉末,装碗后加生姜末、盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、老抽、鸡精搅拌均匀,再加少许清水搅拌。
然后加适量葱花,倒入热油混合,这样肉馅就调好了,若不想吃纯肉的,可以添加一些别的蔬菜,比如白菜、香菇、芹菜等都可以。
面团好后取出,揉成光滑的面团,搓成长条后切成小剂子,每个剂子按压擀成包子皮,包上适量馅料,收口包成包子形状。
收口部分朝下,轻轻按压,稍微擀一下静置,用保鲜膜盖起来醒十分钟。
平底锅内加油,烧温热后放进去,烙成两面金黄就可以取出了。本回答被网友采纳
第2个回答  2022-11-21
馅饼和面的方法一般来说都是2比1的水湖面。
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