为什么戚风蛋糕出炉倒扣就掉下来?
1.水分没有烤干,所以蛋糕太重了。一倒扣就掉下来。
2.蛋白霜没有确实打挺或是搅拌消泡了,这样面糊撑不起来,都会导致内部很难烤透,没有烤透蛋糕就太重。
3.使用了防沾烤模。
戚风蛋糕从烤箱拿出来就马上回缩的原因是什么?
1.蛋白霜没有确实打到挺直。
2.搅拌的时间过久,造成蛋白霜霜消泡了,面糊没有支撑力所以撑不起来。搅拌好的面糊是非常有体积感而且流动缓慢的状态,不会是水水的状态。
3.使用了防沾烤模,导致蛋糕没有抓附力就造成回缩。
4.如果在炉中膨胀得很好,一出炉就缩是因为没有烤透,组织没有定形。
5.蛋黄面糊搅拌过久导致产生筋性。