主料：五花肉550g、低筋面粉400g、猪油160g、水85ml、白砂糖20g
辅料：油1汤匙、盐适量、生抽2茶匙、老抽2茶匙、耗油2茶匙、胡椒粉适量、葱末适量、姜末适量、榨菜适量、鸡蛋1个
1、肉馅剁好，加入葱末，姜末，榨菜末，盐，鸡蛋，生抽，老抽，耗油，色拉油，胡椒粉。
2、一个方向搅拌上劲，尝一尝按照个人喜好决定是否还需要再加点盐。然后放入冰箱冷藏。
3、冷藏肉馅的时候准备油酥和水油皮。水油皮：低粉200克，猪油70克，水85克，糖10克。这些材料放入盆里，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟。
4、油酥：低粉200克，猪油100克。揉匀，保鲜膜包好，醒20分钟。
5、醒好后，油酥皮20克一个，水油皮25克一个，揉成小面团。
6、取一个水油皮用手掌压扁，放入油酥。
7、用虎口往中间收，因为水油皮的延展性很好，所以很容易收口。
8、把所有的油酥水油皮都包好。盖上保鲜膜醒5分钟。
9、取一份压扁，然后擀成扁长状，圈起来。
10、压扁后，再圈起来。
11、所有的的面团都卷好，盖上保鲜膜再醒5分钟。
12、取一份压扁，擀开，放入肉馅，像包包子一样包起来（手上都是油，没拍照）注意收口要收实，不要漏。
13、全包好后，刷上蛋黄液。
14、撒上芝麻。
15、烤箱预热200度，烤25-30分钟即可。
16、成品。
主料
水油皮面团：
普通面粉150克 猪油60克
细砂糖25克 水42克
油酥面团：
普通面粉100克 猪油50克
鲜肉馅：
猪肉馅225克 白砂糖20克
蜂蜜1大勺(15ML) 炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)
香油10ML 酱油1/2大勺(7.5ML)
料酒1小勺(5ML) 盐6克
姜末1小勺(5ML) 蒜末1小勺(5ML)
表面装饰：
蛋黄半个 黑芝麻(白芝麻亦可)适量
鲜肉月饼的做法步骤
1. 首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。
2. 用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。
3. 将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。
4. 将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。
5. 将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。
6. 取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
7. 把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
8. 用水油皮面团把油酥面团包起来。
9. 包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
10. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11. 擀好的面片，从外往内卷起来。
12. 卷好的面团如图。
13. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。
14. 和第11步一样，再次把面片卷起来。
15. 卷好的面团如图。
16. 将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。
17. 将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。
18. 包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。
19. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
20. 依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
21. 再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。
22. 把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小贴士
1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。
2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。
3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。
材料
水油面：普通面粉100克，植物油30克，糖粉10克，水35克，油酥面：低筋面粉70克，植物油30克，鲜肉馅：猪肉馅100克，白砂糖10克，蜂蜜1匙，香油5ML，酱油1匙，料酒1匙，盐，葱，姜末各适量
做法
1、鲜肉馅：把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里，用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅上劲，备用。
2、将水油面所有配料混合揉成光滑的面团，将油酥面的所有配料也混合揉成面团。
3、将水油皮面和油酥面分别分成大小均等的6份，并静置松弛15分钟左右。
4、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。
把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上，用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。
5、用擀面杖把面团擀成长椭圆形，擀好的面片，从外往内卷起来，把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。反复两次.
6、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。
7、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。
8、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金黄色即可出炉。
小诀窍
1、用猪油是最好的,没有用黄油或植物油代替
2、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。
3、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅,枣泥馅,莲蓉馅等来制作苏式月饼。制作方法是完全一样的。
用料
猪肉馅 500克 生抽 三勺 老抽 一勺 胡椒，盐各一小勺
香葱，姜末适量 素油 两勺 香油 两勺 黑白芝麻 15克 炸小香葱 15克
鲜肉月饼馅的做法
所有原料
先用酱油将肉馅调匀，顺序加入姜末，盐，胡椒，素油，香油拌匀。
包之前加入芝麻，香葱，红葱酥拌均后分等份。