土壤酸碱度用pH表示。通常按土壤酸碱度的强弱，划分为以下几个等级（表3）。
表3 土壤pH和酸碱度反应的分级pH 土壤酸碱度＜5.0 强酸性5.0～6.5 酸 性6.5～7.5 中 性7.5～8.5 碱 性＞8.5 强碱性我国北方多为石灰性土壤，一般pH在7～8.5，南方土壤大多数pH在5.5～7.0。pH在6～8的范围，许多作物都能很好生长，现将作物要求的适宜的酸碱度归纳在表4中。当把喜酸的柑橘、马铃薯种在盐土或石灰性土壤上，常会出现缺铁黄化症；把对酸反应敏感的大麦种在酸性红壤上，常会发生酸害。因此，种植作物时应考虑土壤酸碱度。
表4 常见作物要求的适宜土壤酸碱度名 称 pH 名 称 pH 名 称 pH农作物 果树类 蔬菜类 水 稻 6.0～7.5 苹 果 5.4～6.8 马铃薯 5.0～6.0
表4 常见作物要求的适宜土壤酸碱度（续）-1名 称 pH 名 称 pH 名 称 pH小 麦 6.0～7.5 梨 5.6～7.2 西 瓜 5.0～6.8大 麦 6.5～7.8 桃 5.2～6.8 生 姜 5.0～7.0玉 米 6.0～7.5 葡 萄 5.8～7.5 大 蒜 5.5～6.5谷 子 6.0～7.0 板 栗 5.6～6.5 韭 菜 5.5～6.5荞 麦 5.0～7.5 枣 5.2～8.0 百 合 5.5～6.5甘 薯 5.0～6.0 柑 橘 5.5～6.5 花椰菜 5.5～6.8棉 花 6.0～8.0 橙 6.0～7.0 番 茄 5.5～6.8亚 麻 6.0～7.0 柿 5.0～6.8 茄 子 5.5～6.8油 菜 6.0～7.5 无花果 7.2～7.5 黄 瓜 5.5～6.8花 生 5.5～7.0 樱 桃 6.5～7.5 南 瓜 5.5～6.8芝 麻 6.0～7.0 山 楂 6.0～7.5 甘 蓝 5.5～6.8大 豆 6.5～7.0 杨 梅 4.0～5.0 甜 椒 5.5～6.8蚕 豆 6.0～8.0 杏 6.8～7.9 胡萝卜 5.5～6.8向日葵 6.0～7.5 菠 萝 4.5～5.5 芋 艿 5.5～7.0甜 菜 7.0～8.0 香 蕉 6.0～6.5 草 莓 5.8～6.5甘 蔗 6.0～7.5 油 梨 6.0～7.0 莴 苣 6.0左右烟 草 5.5～7.0 果 5.5～7.5 洋 葱 6.0～6.8茶 5.0～5.5 椰 子 7.0左右 豌 豆 6.0～6.8桑 6.0～7.5 荔 枝 6.0～7.5 菠 菜 6.0～6.8 核 桃 6.5～7.5 大白菜 6.0～6.8 龙 眼 5.4～6.5 甜 瓜 6.0～6.8 香 榧 5.0～6.5 毛 豆 6.0～6.8 橄 榄 4.5～5.0 芹 菜 6.0～7.5 猕猴桃 4.9～6.7 豇 豆 6.2～7.0 枇 杷 6.6～7.0 菜 豆 6.2～7.0 银 杏 6.5～7.5 芦 笋 6.5～7.0 腰 果 6.0～7.5 黄花菜 6.5～7.5 大 葱 7.0左右土壤的酸碱度还直接影响土壤中养分溶解、沉淀及微生物的活动，从而影响到土壤养分的有效化。土壤中氮素以pH6～8有效性较高。土壤中的磷在pH5.5～6.5有效性较高，当土壤pH大于7.0或低于5.5时，磷就会和土壤中钙、铁或铝离子结合，形成磷酸钙或磷酸铁、铝沉淀，使磷的有效性降低。钾含量在pH6以上时增高。钙、铜、锌、铁等在碱性条件下有效性下降。土壤中锰、锌、铜在pH小于6时有效性高；反之则低。土壤pH小于7时，钼的有效性低；反之则高。硼在pH4.7～6.7时，有效性最高。可见，土壤养分的有效性受到土壤酸碱度的左右。因此，改造过酸、过碱的土壤，可提高土壤养分的有效性和施肥的效果。