第1个回答 2021-02-13
我两次下跪给婆婆道歉!莲藕味甘,性平,有消炎化淤,清热解燥,止咳化痰之功效。 提示:1. 食用莲藕,要挑选外皮呈黄褐色,肉肥厚而白的,如果发黑,有异味,则不宜食用。
2. 脾胃虚弱及患肺痨的人,可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷,但藕可以不忌,因为它能消淤。
如是做菜,煎炸均可,但最好少食炸品。比如大家爱吃的炸藕合,实际上煎藕合无论从口感、味道、均匀、营养等多方面都好于炸藕合。而如果想兼具食疗效果,则最好是选择其他做法。
榨藕汁----选鲜藕,(以白莲藕为好),洗净去皮,榨为藕汁;胡萝卜洗净榨为汁,加蜂蜜调匀,每日早上饮用,可防秋燥,润肺止咳化痰。
生食----选嫩藕,洗净去皮,生吃,可以化解产妇体内淤血。
冷调----优质莲藕,洗净去皮,切薄片,在开水中焯过,立即过凉。配精盐、味精、陈错、白糖、姜丝,淋花椒油或者麻油即成。(两种尾油,两种风味,不可同用)。
藕的做法有很多,下面介绍几种:
一、糯米藕的做法:
原料:糯米,白糖,藕 配料:红糖,大枣,蜂蜜 辅助工具:裱花袋,一根筷子(或竹签),牙签
做法:1.糯米洗净,加水和白糖浸泡一个晚上(至少两小时),沥干备用.2.莲藕刷净泥,去皮洗净,从粗的一端约5CM处切开,把糯米填入各个藕孔,不需要太紧,糯米在煮的过程中还会稍涨发的.3.将切下的莲藕头盖上,用牙签固定住4.将藕放入高压锅,加入没过藕体的水,加入三大勺红糖,几颗红枣。5.高压锅上气后,20分钟,出锅放凉后切片(没有高压锅,用一般的锅煮要40分钟)。6.取出少许煮藕的红糖水,放入另一小锅内,加糖,煮糖汁到浓稠,食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用.
提示: 1. 选择莲藕,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,完整,不烂不伤的.藕体太长进不了锅的.2.填入糯米的时候,为了防止米粒嘣落在案台上,我用裱花袋来帮助,剪下裱花袋的下面一段,将袋口处剪开比藕孔略小的直径,形成漏斗的作用,插入藕孔,填入米粒后用筷子或竹签捅入,即快又保证操作环境的整洁.3.最后煮藕的汤不要倒掉,可以加入米煮粥等.
二、桂花糯米藕:
原料:莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法:1.糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用,红枣洗净.
2.藕刮去外皮,一头连蒂切掉2.5厘米,留做盖子,将糯米填入藕内,加蒂盖,用牙签固定封口.
3.将塞好米的藕放入锅中,加红枣和糖,倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟,捞出晾凉.
4.将凉后的藕切片,摆放盘中,浇上蜂蜜就行了. 三、粉葛莲藕汤:
粉葛400克左右,一节莲藕(我喜欢吃,多放一节,想要吃粉的莲藕,建议买又圆又短的),150克马蹄,一条胡萝卜,喜欢喝甜一点的汤就放二、三粒蜜枣。
洗净全切块
如果家里有老人,建议莲藕及粉葛用高压锅先煮成6成熟,这样接下来煲的时候,就会酥又粉又好消化,老人更喜欢吃。就是高压锅响了用中火再煮15分钟。
趁莲藕及粉葛还在煮,把一斤脊骨及半斤鸡爪飞水去血。
倒入砂锅放入马蹄、胡萝卜不用加水,等莲藕煲好了全部倒入砂锅,汤开了,转小火煲一个半小时。途中,要用汤勺转动,否则莲藕及粉葛会粘住砂锅,让汤有一点焦味就影响汤的味道了。
四、炸藕盒
原料:肉馅,藕
配料:葱,姜,料酒,酱油,盐,糖,食用油,香油,鸡精,胡椒粉,面糊(面粉,鸡蛋)
第一步:调肉馅
这个肉馅的调法跟家里吃饺子包子的方法一样,各种料的量按个人口味添加,调均后放冰箱冷藏。
第二步:清理藕
我们先把藕洗干净,然后我要像大家介绍我所用的去藕皮的工具,就是咱们在外面吃饭用的一次性筷子,用筷子处理藕皮,只会去掉薄薄的一层,不会浪费很多。大家可以试试,我个人觉得很好用的。
第三步:切藕片
看到很多人做藕盒都是切的连刀片,这个连刀片对于我这样初入厨房的人来说,还是比较难的,所以我就给改成切片了,然后再加在一起,这样也不错哟,请大家忽略我的刀功,实在不怎么样,呵呵!各位刀功好的,可以切薄一点,这样比较容易熟
第四步:泡水
切好的藕片在水里泡一下,可以去掉刚才没清洗干净的皮,还能去掉一点淀粉之类的东西(具体我也不清楚,只是水里剩了一层,自认为是淀粉),在准备做藕盒之前再把藕片从水里取出,控干水份.
第五步:准备面糊
原来看到大家做的都是把面粉和鸡蛋放在一起,然后裹一下,我试过,觉得如果弄不好会像外面买的一样,有一层很厚的面糊,所以我略改了一下,就是面粉和鸡蛋分开装,这样只会形成薄薄的一层,吃起来口感不错。
从左往右鸡蛋液、面粉、空盘
第六步:做藕盒
我想大家都应该知道怎么做了,呵呵,其实就是两边是藕中间是肉馅,不过我还是罗嗦就下吧,大家看图!
在夹肉后,要把边上抹均匀一点,这样好看
夹好肉都整理好后就放在我们刚才准备的空盘子里。
第七步:裹面粉
把做好的藕盒均匀的裹上面粉,然后放一会,让面粉吃一下藕里面的水,这样一会不太爱散开
第八步:做锅
锅里放上多一点的油
第九步:再次裹面粉(无图,因满手都是面粉)
第一次裹的面粉都让藕吸得差不多了,所以我们要再裹一次,如果觉得麻烦也可以省略这道,成品不受影响
第十步:裹蛋液
让整个藕盒都占满蛋液
第十一步:下锅(无图,满手都是蛋液,请原谅)
在炸的过程中要注意,下锅后先不要翻动藕盒,让它炸一会,有点定形的时候再翻动它,这样不会散开,在炸的过程中要用中小火,以防糊,定形后多翻动一两下,让两面受热均匀,这样熟的比较快。最好能炸两回,这样比较好吃。第十二步:装盘
两面都炸成金黄色的时候就可以出锅了
四、酸辣藕丝 材料:莲藕
调料:油辣椒.香菜.盐.味精.醋.酱油.香油.
制作:藕切丝后焯水过凉.放调料拌匀即可
藕丝羹:
原料 鲜藕500克,鸡蛋3个,琼脂100克,蜜饯银杏80克,蜜枣60克,玉米粉150克,糖30克。
做法: 1、将藕洗净削皮,切成15厘米长的段,放入沸水中焯1分钟后捞出,把琼脂、蜜枣、银杏切成与藕大小相等的块;2、将鸡蛋打碎放入碗中,装满水搅拌,上蒸 锅蒸5分钟后取出,将藕、琼脂、蜜枣、银杏排在蛋羹上;3、把200克水放在火上煮沸,加入淀粉和糖调汁,浇在装藕丝的碗中即可。
糖醋藕片:
糖醋藕片
秋天到了,藕开始下来了。藕的做法很多,糖醋的做法属于较清淡的一种。
材料:藕
制作:1、藕洗净,切片,热水焯一下。(将切好的藕片用清水漂一下,去除表面的淀粉,放沸水中煮约三分钟,捞起沥干水份。)2、热锅,少许姜末炝锅,倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋,继续翻炒,加水淀粉勾芡。出锅。
要点:1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2、注意不要炒糊。尽量少用铁器,铁器容易让藕变黑。 3、芡汁勾得要薄一些。4、如果实在嫌麻烦,也可以焯过后放白糖、醋凉拌。呵呵。
五、藕片炒什锦:
材料:藕250克,猪肉100克,A(盐少许,料酒、水淀粉各 1小汤匙)、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1/2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。
做法: 1.将藕洗净去皮,切片。 2.猪肉切片,用A的佐料 浸泡,入味。 3.蘑菇水发,去蒂,沥水切4瓣。 4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮,切成薄片,豌豆荚切段。 5.油锅烧热,先将肉煸炒变色,取出装盘待用。 6.油锅烧热,放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒,加入1小汤匙料酒、 再将炒好的肉片加入,搅拌即可。 注:藕节可治疗出血性疾病,切勿扔掉。另外,藕切片后不要过水,应立即使用。
六、泡椒莲藕:
原料:藕半斤切丁,泡椒约二十个及盐水汁两汤匙,葱四棵切段,老姜一小块、蒜两瓣均切片,将白糖一咖啡匙、味精适量,盐适量加入纯净水(加水后,汁以淹过藕为宜)放入装泡椒的碗中待用。
做法:1、锅置火上加水浇沸,倒入藕丁,烧沸后煮五、六分钟。
2、起锅沥干水分,晾凉。
3、将藕倒进泡椒碗里密封,放几粒生花椒(放干花椒也可),放入冰箱。
4、第二天取出,捡去花椒、姜、蒜、葱不要,上桌开吃。
七、糖醋香藕:
原料:1、脆藕半斤,切片。2、白糖一匙。3、白醋两匙。4、干辣椒五个,切段。5、盐适量。
做法:1、将切好的藕片用清水漂一下,去除表面的淀粉,放沸水中煮约三分钟,捞起沥干水份。
2、锅中放油烧至五成热,下干辣椒段炸至深棕色。
3、将藕片盛碗里,加盐、糖、白醋、味精(不喜欢味精的可不放),把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上,立即加盖焖约五分钟。4、揭盖后拌匀即可食用。
第2个回答 2021-02-13
香酥藕片
材料
主料:藕1节约400克,白芝麻5克,蒜头1瓣,香菜10克,小红辣椒1个
调料:五香粉5克,家乐香炸粉20克,干淀粉10克,盐2克
做法
1、藕刨去外皮后切成薄片,蒜头切成末,香菜切碎,小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟,捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热,将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时,将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出,用厨房纸吸去表面的油。
7、倒去煎炸油,下蒜末和辣椒圈煸炒出香味,下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。
核桃嫩炒莲藕
材料
去皮莲藕:150克
核桃仁:20克
朝天椒:6克
椰子油:5毫升
生抽:3毫升
味淋:3毫升
料酒:3毫升
做法
1、莲藕洗净,切薄片;核桃仁切碎;洗净的朝天椒。
2、热锅注入椰子油烧热,倒入朝天椒爆香,倒入莲藕炒匀,注入适量清水,倒入核桃碎,加入味淋,充分拌匀至入味,关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
第3个回答 2021-02-13
藕是我们日常餐桌上并不陌生的菜肴。藕味甘多汁,具有清热、益脾胃、补气血的功效。藕的做法多种多样。怎样才能把藕做的好吃,这里介绍几种藕的做法。做法一:桂花糯米藕。这道菜在饭店里经常见到。它以其清甜的口感来打动您的味蕾。糯米的软糯配上莲藕的清脆,再配以淋在糯米藕上的糖桂花,怎不让人食指大动。做法二:糖醋藕片。藕的清脆恰到好处,配以糖醋汁酸甜的口感,真是一道解腻的好菜。做法三:炸藕盒。这道菜可以说是很家常。食材的选择很严格,选粗细合适的藕,肉馅的肥瘦比例都很有讲究,炸的火候很重要。做法五:莲藕猪肉饺子。莲藕做馅,也不失为一种好的选择。也许正是莲藕其清脆的口感与猪肉馅的完美结合,让肉香味变得更加细腻。