第1个回答 2021-02-13
我两次下跪给婆婆道歉！莲藕味甘，性平，有消炎化淤，清热解燥，止咳化痰之功效。 提示：1. 食用莲藕，要挑选外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果发黑，有异味，则不宜食用。
2. 脾胃虚弱及患肺痨的人，可常食煮熟的藕。孕妇产后一般需忌食生冷，但藕可以不忌，因为它能消淤。
如是做菜，煎炸均可，但最好少食炸品。比如大家爱吃的炸藕合，实际上煎藕合无论从口感、味道、均匀、营养等多方面都好于炸藕合。而如果想兼具食疗效果，则最好是选择其他做法。
榨藕汁----选鲜藕，(以白莲藕为好)，洗净去皮，榨为藕汁;胡萝卜洗净榨为汁，加蜂蜜调匀，每日早上饮用，可防秋燥，润肺止咳化痰。
生食----选嫩藕，洗净去皮，生吃，可以化解产妇体内淤血。
冷调----优质莲藕，洗净去皮，切薄片，在开水中焯过，立即过凉。配精盐、味精、陈错、白糖、姜丝，淋花椒油或者麻油即成。(两种尾油，两种风味，不可同用)。
藕的做法有很多，下面介绍几种：
一、糯米藕的做法：
原料：糯米，白糖，藕 配料：红糖，大枣，蜂蜜 辅助工具：裱花袋，一根筷子(或竹签)，牙签
做法：1.糯米洗净，加水和白糖浸泡一个晚上(至少两小时)，沥干备用.2.莲藕刷净泥，去皮洗净，从粗的一端约5CM处切开，把糯米填入各个藕孔，不需要太紧，糯米在煮的过程中还会稍涨发的.3.将切下的莲藕头盖上，用牙签固定住4.将藕放入高压锅，加入没过藕体的水，加入三大勺红糖，几颗红枣。5.高压锅上气后，20分钟，出锅放凉后切片(没有高压锅，用一般的锅煮要40分钟)。6.取出少许煮藕的红糖水，放入另一小锅内，加糖，煮糖汁到浓稠，食用时可蘸食。或者直接淋上蜂蜜食用.
提示: 1. 选择莲藕，宜选藕节肥大粗短，表面鲜嫩，完整，不烂不伤的.藕体太长进不了锅的.2.填入糯米的时候，为了防止米粒嘣落在案台上，我用裱花袋来帮助，剪下裱花袋的下面一段，将袋口处剪开比藕孔略小的直径，形成漏斗的作用，插入藕孔，填入米粒后用筷子或竹签捅入，即快又保证操作环境的整洁.3.最后煮藕的汤不要倒掉，可以加入米煮粥等.
二、桂花糯米藕：
原料：莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒
做法：1.糯米洗净后用温水浸泡60分钟,沥干备用,红枣洗净.
2.藕刮去外皮,一头连蒂切掉2.5厘米,留做盖子,将糯米填入藕内,加蒂盖,用牙签固定封口.
3.将塞好米的藕放入锅中,加红枣和糖,倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟,捞出晾凉.
4.将凉后的藕切片,摆放盘中,浇上蜂蜜就行了. 三、粉葛莲藕汤：
粉葛400克左右，一节莲藕(我喜欢吃，多放一节，想要吃粉的莲藕，建议买又圆又短的)，150克马蹄，一条胡萝卜，喜欢喝甜一点的汤就放二、三粒蜜枣。
洗净全切块
如果家里有老人，建议莲藕及粉葛用高压锅先煮成6成熟，这样接下来煲的时候，就会酥又粉又好消化，老人更喜欢吃。就是高压锅响了用中火再煮15分钟。
趁莲藕及粉葛还在煮，把一斤脊骨及半斤鸡爪飞水去血。
倒入砂锅放入马蹄、胡萝卜不用加水，等莲藕煲好了全部倒入砂锅，汤开了，转小火煲一个半小时。途中，要用汤勺转动，否则莲藕及粉葛会粘住砂锅，让汤有一点焦味就影响汤的味道了。
四、炸藕盒
原料：肉馅，藕
配料：葱，姜，料酒，酱油，盐，糖，食用油，香油，鸡精，胡椒粉，面糊(面粉，鸡蛋)
第一步：调肉馅
这个肉馅的调法跟家里吃饺子包子的方法一样，各种料的量按个人口味添加，调均后放冰箱冷藏。
第二步：清理藕
我们先把藕洗干净，然后我要像大家介绍我所用的去藕皮的工具，就是咱们在外面吃饭用的一次性筷子，用筷子处理藕皮，只会去掉薄薄的一层，不会浪费很多。大家可以试试，我个人觉得很好用的。
第三步：切藕片
看到很多人做藕盒都是切的连刀片，这个连刀片对于我这样初入厨房的人来说，还是比较难的，所以我就给改成切片了，然后再加在一起，这样也不错哟，请大家忽略我的刀功，实在不怎么样，呵呵!各位刀功好的，可以切薄一点，这样比较容易熟
第四步：泡水
切好的藕片在水里泡一下，可以去掉刚才没清洗干净的皮，还能去掉一点淀粉之类的东西(具体我也不清楚，只是水里剩了一层，自认为是淀粉)，在准备做藕盒之前再把藕片从水里取出，控干水份.
第五步：准备面糊
原来看到大家做的都是把面粉和鸡蛋放在一起，然后裹一下，我试过，觉得如果弄不好会像外面买的一样，有一层很厚的面糊，所以我略改了一下，就是面粉和鸡蛋分开装，这样只会形成薄薄的一层，吃起来口感不错。
从左往右鸡蛋液、面粉、空盘
第六步：做藕盒
我想大家都应该知道怎么做了，呵呵，其实就是两边是藕中间是肉馅，不过我还是罗嗦就下吧，大家看图!
在夹肉后，要把边上抹均匀一点，这样好看
夹好肉都整理好后就放在我们刚才准备的空盘子里。
第七步：裹面粉
把做好的藕盒均匀的裹上面粉，然后放一会，让面粉吃一下藕里面的水，这样一会不太爱散开
第八步：做锅
锅里放上多一点的油
第九步：再次裹面粉(无图，因满手都是面粉)
第一次裹的面粉都让藕吸得差不多了，所以我们要再裹一次，如果觉得麻烦也可以省略这道，成品不受影响
第十步：裹蛋液
让整个藕盒都占满蛋液
第十一步：下锅(无图，满手都是蛋液，请原谅)
在炸的过程中要注意，下锅后先不要翻动藕盒，让它炸一会，有点定形的时候再翻动它，这样不会散开，在炸的过程中要用中小火，以防糊，定形后多翻动一两下，让两面受热均匀，这样熟的比较快。最好能炸两回，这样比较好吃。第十二步：装盘
两面都炸成金黄色的时候就可以出锅了
四、酸辣藕丝 材料:莲藕
调料:油辣椒.香菜.盐.味精.醋.酱油.香油.
制作:藕切丝后焯水过凉.放调料拌匀即可
藕丝羹：
原料 鲜藕500克，鸡蛋3个，琼脂100克，蜜饯银杏80克，蜜枣60克，玉米粉150克，糖30克。
做法： 1、将藕洗净削皮，切成15厘米长的段，放入沸水中焯1分钟后捞出，把琼脂、蜜枣、银杏切成与藕大小相等的块;2、将鸡蛋打碎放入碗中，装满水搅拌，上蒸 锅蒸5分钟后取出，将藕、琼脂、蜜枣、银杏排在蛋羹上;3、把200克水放在火上煮沸，加入淀粉和糖调汁，浇在装藕丝的碗中即可。
糖醋藕片：
糖醋藕片
秋天到了，藕开始下来了。藕的做法很多，糖醋的做法属于较清淡的一种。
材料：藕
制作：1、藕洗净，切片，热水焯一下。(将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。)2、热锅，少许姜末炝锅，倒入藕片翻炒。
3、加糖、醋，继续翻炒，加水淀粉勾芡。出锅。
要点：1、藕也可以不焯。焯藕的水可以喝。 2、注意不要炒糊。尽量少用铁器，铁器容易让藕变黑。 3、芡汁勾得要薄一些。4、如果实在嫌麻烦，也可以焯过后放白糖、醋凉拌。呵呵。
五、藕片炒什锦：
材料：藕250克，猪肉100克，A(盐少许，料酒、水淀粉各 1小汤匙)、干蘑菇3个、胡萝卜1根、豌豆荚20克、葱白1/2根、料酒、盐、胡椒粉、油适量。
做法： 1.将藕洗净去皮，切片。 2.猪肉切片，用A的佐料 浸泡，入味。 3.蘑菇水发，去蒂，沥水切4瓣。 4.胡萝卜放入沸水锅内掉煮，切成薄片，豌豆荚切段。 5.油锅烧热，先将肉煸炒变色，取出装盘待用。 6.油锅烧热，放入葱段、藕片、蘑菇、胡萝卜、豌豆荚按顺序放入锅内翻炒，加入1小汤匙料酒、 再将炒好的肉片加入，搅拌即可。 注：藕节可治疗出血性疾病，切勿扔掉。另外，藕切片后不要过水，应立即使用。
六、泡椒莲藕：
原料：藕半斤切丁，泡椒约二十个及盐水汁两汤匙，葱四棵切段，老姜一小块、蒜两瓣均切片，将白糖一咖啡匙、味精适量，盐适量加入纯净水(加水后，汁以淹过藕为宜)放入装泡椒的碗中待用。
做法：1、锅置火上加水浇沸，倒入藕丁，烧沸后煮五、六分钟。
2、起锅沥干水分，晾凉。
3、将藕倒进泡椒碗里密封，放几粒生花椒(放干花椒也可)，放入冰箱。
4、第二天取出，捡去花椒、姜、蒜、葱不要，上桌开吃。
七、糖醋香藕：
原料：1、脆藕半斤，切片。2、白糖一匙。3、白醋两匙。4、干辣椒五个，切段。5、盐适量。
做法：1、将切好的藕片用清水漂一下，去除表面的淀粉，放沸水中煮约三分钟，捞起沥干水份。
2、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸至深棕色。
3、将藕片盛碗里，加盐、糖、白醋、味精(不喜欢味精的可不放)，把锅中炸好的辣椒连油趁热均匀地淋入藕片上，立即加盖焖约五分钟。4、揭盖后拌匀即可食用。
第2个回答 2021-02-13
香酥藕片
材料
主料：藕1节约400克，白芝麻5克，蒜头1瓣，香菜10克，小红辣椒1个
调料：五香粉5克，家乐香炸粉20克，干淀粉10克，盐2克
做法
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜头切成末，香菜切碎，小红椒切成小圈。
2、藕片入沸水汆烫1分钟，捞出滤水。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、盐一起混合均匀成五香炸粉。
4、藕片正反面粘上薄薄一层五香炸粉。
5、油温6成热，将藕片入油锅中火煎炸至微黄捞出。
6、至油稳升至8成热时，将藕片入油锅复炸至呈金黄色捞出，用厨房纸吸去表面的油。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒几下即可。
核桃嫩炒莲藕
材料
去皮莲藕：150克
核桃仁：20克
朝天椒：6克
椰子油：5毫升
生抽：3毫升
味淋：3毫升
料酒：3毫升
做法
1、莲藕洗净，切薄片；核桃仁切碎；洗净的朝天椒。
2、热锅注入椰子油烧热，倒入朝天椒爆香，倒入莲藕炒匀，注入适量清水，倒入核桃碎，加入味淋，充分拌匀至入味，关火后将炒好的菜肴盛入盘中即可。
第3个回答 2021-02-13
藕是我们日常餐桌上并不陌生的菜肴。藕味甘多汁，具有清热、益脾胃、补气血的功效。藕的做法多种多样。怎样才能把藕做的好吃，这里介绍几种藕的做法。做法一：桂花糯米藕。这道菜在饭店里经常见到。它以其清甜的口感来打动您的味蕾。糯米的软糯配上莲藕的清脆，再配以淋在糯米藕上的糖桂花，怎不让人食指大动。做法二：糖醋藕片。藕的清脆恰到好处，配以糖醋汁酸甜的口感，真是一道解腻的好菜。做法三：炸藕盒。这道菜可以说是很家常。食材的选择很严格，选粗细合适的藕，肉馅的肥瘦比例都很有讲究，炸的火候很重要。做法五：莲藕猪肉饺子。莲藕做馅，也不失为一种好的选择。也许正是莲藕其清脆的口感与猪肉馅的完美结合，让肉香味变得更加细腻。