梅州腌面是广东省梅州地区特色的传统客家小吃，早餐宵夜最常吃的就是梅州腌面，地道的梅州腌面颜色金黄，面香扑鼻，味道爽口香滑。正宗的梅州腌面不仅看起来颇具观赏性，常搭配三及第汤（如图）一起食用酿就是把类似饺子馅料的酿酱酿进豆腐等主料里。有酿豆腐、酿苦瓜等等。由于客家对酿情有独钟，把其他包进去的菜式也叫酿了，如“酿粄、酿春”等，但广西贺州的客家人把酿豆腐叫“豆腐酿”。
下面这些菜肴是我在远方的婆家，有的是用梅州爸寄来的猪肉丸，腊肠，牛肉丸，做的食物；有的是想念家乡味道卤的猪肉鸡卵；有的是自己学着梅州妈妈的手法做的梅干菜…梅州是客家人比较集中的地方，其客家菜、粤菜和潮菜是广东的经典的三大菜系。客家菜基本以肉类的菜式为主，海鲜类的菜式较少，以焖、煲、酿、烤为主。客家菜充满古朴传统的风味，客家话的“肥、咸、香”是它们的特色。红焖肉与梅菜扣肉、香芋扣肉、赣南荷包胙等等客家名菜齐名，油润柔糯，味美异常，红红旺旺，是办喜事的必备菜。以前说用来压碗底的菜，就是怕菜食得太光，主人没面。用来煮肉的粬有降血脂的功效。
盐焗鸡是久负盛名的客家美食，很受人们的喜爱。食材使用的是梅州本地的嫩鸡，将其宰杀去掉里面的内脏，清洗干净之后晾干，然后再用竹制草纸将整只鸡包好，埋入炒过的热盐堆中通过文火焗熟。
捆粄是一种客家特色美食，亦称米粉板、卷板，里面的馅料多种多样，是客家人祖先自北南迁后，因当地不种小麦，无面粉可制春卷，而用大米磨粉制皮代替春卷的一大创造，北风南味，别具特色。
在梅州这片历史悠久的客家文化沃土上，孕育了许多令人垂涎欲滴的美食佳肴，其中最令人难忘的当属以下五道经典客家风味，它们承载着客家人千百年来的饮食智慧和浓浓乡情，带您走进一场令人回味无穷的味蕾盛宴。
酿豆腐
酿豆腐堪称梅州客家菜的灵魂所在，其制作工艺精巧讲究，以嫩豆腐为底，将猪肉、香菇、马蹄等食材剁碎拌匀，再逐一塞进豆腐格中，淋上特制酱汁蒸制而成。入口软嫩绵密，肉馅鲜香多汁，酱汁醇厚浓郁，每一口都让人欲罢不能。
2. 梅菜扣肉
梅菜扣肉，又称“扣肉”，是梅州客家宴席上的必备佳肴。肥瘦相间的五花肉，经过煎炸后酥脆可口，再与腌制酸爽的梅菜一同蒸煮，梅菜的酸爽与猪肉的香腴完美融合，肥而不腻，瘦而不柴，酸咸适口，回味悠长。
3. 酸笋炒鸭
酸笋炒鸭是梅州客家菜中的另一道经典，酸笋的酸爽与鸭肉的鲜嫩交织在一起，创造出一种独特而令人难忘的味觉体验。鸭肉经过爆炒，肉质鲜嫩紧实，酸笋爽脆可口，两者搭配相得益彰，酸辣可口，令人胃口大开。
4. 客家咸鸡
客家咸鸡是梅州客家人的传统美食，它选用放养的土鸡，经过腌制、风干等工序制成，鸡肉咸香入味，肉质细嫩鲜美，皮脆骨酥，回味悠长。无论是佐酒下饭，还是作为过年过节的馈赠佳品，客家咸鸡都是不可或缺的美味。
5. 梅州腌面
梅州腌面是梅州客家独具特色的街头小吃，它以新鲜的面条为基底，佐以卤制过的猪肉、豆干、萝卜干等配料，再淋上特制的蒜头酱汁。面条劲道爽滑，配料咸香浓郁，蒜头酱汁鲜香醇厚，每一口都让人回味无穷。
走遍梅州的大街小巷，都能寻觅到这些经典客家美食的身影。它们不仅是舌尖上的佳肴，更承载着梅州客家人的文化传承和乡土情怀。下次到访梅州，不妨品尝一下这些美味佳肴，感受梅州客家文化的独特魅力。