麻辣兔头成四川父母寄给孩子年货的首要选择，麻辣兔头如何制作？

Question

如题所述

Answer 1

兔头是四川成都汉族名小吃之一，鲜香味美，口感极佳。成都人消暑下啤酒的必点食品，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的。冬天则有热腾腾现从锅里捞出来的“啤酒兔头”。最著名的兔头发源于成都市旁边的双流，即成都国际机场所在的地方。那里的“双流老妈兔头”已成一绝。此外“乔一乔”和东风大桥兔头也都名声在外。在四川，麻辣兔头是父母首选要寄给孩子的年货，下面是具体的麻辣兔头的做法。

麻辣兔头的做法及配方：

材料：兔头5到10个，白糖10克，菜籽油100毫升，辣椒(红，尖，干) 50克，香料适量，芝麻 10克，食盐，料酒，生姜，葱适量

步骤：

1、修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟。

2、加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟。

3、去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟。

4、炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟。

5、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟。

6、炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟

兔头入菜前的浸泡冲洗过程很关键，而且浸泡的时间要足够长，否则成菜的腥味很重。浸泡兔头一般在6小时左右才能达到目的，注意在冲泡时还要不时地搅动，加速血污物析出，另外也要将兔头整理好，这样成品卖相才美观。 做好的兔头成品应当是完全入味，脸颊肉细嫩饱满，天堂韧性好有嚼头，眼眶肉软而滑溜的，兔头肉嫩不硬的关键是焯水时一定要凉水下锅，这样肉质间的组织处于疏松状态，随着温度升高则会将外表的污物和油腻析出，若开水下锅肉质组织开始就绷紧，不利于血污析出，且会使肉质发硬。

Answer 2

把兔头用水焯熟，锅中油热放入兔头，再放入盐，老抽，耗油，辣椒和适量水一起炖煮，大火收汁捞出即可。

Answer 3

制作的方法就是把兔头准备好，然后再加上麻辣椒，还有各种调味料，再加上蔬菜，就可以制作成麻辣兔头，很好吃。

Answer 4

首先要准备好兔头，用甜辣味的酱腌制5个小时左右，然后再撒上芝麻就可以了。