主料：龙虾尾600克、大蒜1头、香葱适量、香芹1棵、姜2片、轻盐牡蛎酱油1大勺、料酒1大勺、蚝油1大勺、糖1勺。
具体操作步骤：
1、大蒜用刀剁成蒜碎，用清水投洗一遍捞出控水，清水可以去掉蒜的黏液，炒的的时候不易糊。
2、香芹切成小段。
3、碗中加入轻盐牡蛎酱油、糖和蚝油和水调和均匀。
4、锅内加水、盐烧开，倒入龙虾尾焯水30秒迅速捞出控水。
5、炒锅烧热加入冷油，小火倒入一半的蒜碎煸炒至稍微出现金黄色捞出备用。
6、再次倒入剩下的蒜碎炒出香味。
7、倒入龙虾尾翻炒均匀，烹味料酒去腥。
8、加入碗汁、热水大火煮开，中小火煮3分钟。
9、开大火收汁，最后放香芹段、蒜酥翻炒匀就可以出锅啦。
10、装盘。
麻辣虾尾的做法如下：
准备用料：龙虾尾900g、油适量、盐适量、葱适量、姜适量、蒜适量、干辣椒适量、豆瓣酱适量、火锅底料适量、麻椒适量、白糖适量。
1、准备虾尾。
2、准备葱，姜，蒜，干辣椒，豆瓣酱，火锅底料，麻椒（就是那种绿色的花椒），桂皮，香叶，草果，白糖。
3、虾尾放入冷水中解冻，用清水搓洗。最后撒点白酒，静置一会儿，再用清水冲洗两三遍。
4、葱切段，姜切片，蒜拍碎，热油中爆炒。
5、煸炒出香味后，加入干辣椒。
6、倒进虾尾，快速翻炒，调入豆瓣酱和火锅底料。将火调小，否则火锅底料会炒焦。
7、倒入开水，加入桂皮，香叶，草果，白糖，大火烧开，收汁即可。
8、出锅。
可以做成蒜蓉龙虾尾。
所需食材有龙虾5斤、料酒一勺、生姜4克、大蒜两个、生抽一勺、白糖半勺、白胡椒粉少许、豆瓣酱一大勺、啤酒一罐、盐适量。
具体制作方法是：
一、龙虾尾洗净，放料酒腌十多分钟。
二、大蒜用刀剁成碎碎的蒜泥。
四、喜欢吃辣的亲们小米辣洗净剁碎。
五、锅中放油，少许花椒一起小火爆香，加入清洗干净沥干水的龙虾尾，转大火翻炒。
六、翻炒两分钟左右熄火待用。
七、另外一个锅倒入多一点的油小火爆香大蒜生姜泥，小米辣碎千万小火不然一下子就焦掉了。
八、一大勺豆瓣酱，小火慢慢炒出红油。
九、过好油的龙虾尾巴可以放进去，翻炒至都裹上满满的酱料。
十、放入一勺生抽。
十一、放入半勺糖。
十二、倒入一罐啤酒。
十三、中小火慢慢煮。
十四、汤汁差不多三分之一的时候尝一下味道，看一下缺什么放什么 因为豆瓣酱生抽这些都有咸度的。
十五、放少许葱花翻炒匀就可以出锅啦。
十六、装盘。
