有什么办法能让自己做的腊肠跟外面买的一样嫩鲜甜？

Question

如题所述

Answer 1

肠衣的制作：取猪小肠一副，用盐加醋，反复清洗，一面洗净后翻面再次清洗，用盐加醋清洗两至三次（洗的时候最好带上手套），然后用清水清洗至水透明为止。准备竹片或是钝的水果刀，将小肠里面的肠绒刮干净，最后只剩下一层薄薄的皮。刮的时候注意力道要刮干净又不能切破肠衣。如果嫌麻烦也可以直接购买，到了隆冬时节，有很多卖猪肉的地方也会卖加工好的肠衣。准备新鲜的猪肉三分肥七分瘦，切成指头粗细的长条，肥肉切成丁。加入调料、盐、料酒、白糖、烈酒、酱油、老抽、少量鸡精粉、熟食用油、香油等调料拌匀。准备工具，将拌好调料的肉灌进肠衣中，粗细均匀，再将肠衣适当扎孔排气。灌好的香肠捆成段放在太阳底下晒干，晒的时候要注意观察香肠的颜色，和晒干程度，廋肉发红，香肠表面发皱，就可以了。如果香肠很硬，一是因为晒得太干，二是因为全是瘦肉。肥瘦相间做出来的香肠才口味适宜。

Answer 2

有些腊肠太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷在腊肠上面，再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，等稍微冷却点就可以趁热用刀切片。这个时候的腊肠就很软嫩甜。甜属于广味，我们四川腊肠是麻辣味，去年过年期间，我自己做的腊肉香肠，卖了300多斤，都是客户冲我的品牌和口味来的，因为我们是手工肠。

Answer 3

在肉条里放入盐，白糖，白酒，花椒粉，这几样不能少，再按照自己的喜好放入生抽，红曲粉，红曲粉是调色的，可以要，可以不要，看我晒的那些，红一点的就是放了红曲粉的，白一点是没放的，还有，为什么我放的是白酒而不是黄酒，又说白酒是必须的，因为白酒的浓烈酒味不但可以去腥，还能防止虫子在腊肠上面停留，产卵。还有，花椒粉是我的秘诀，放少量花椒粉，不但不会觉得麻，反而有独特的香味！

Answer 4

有些腊肠太硬了是因为由于干透了，并且内部的腊质也硬化了。你可以试试用酒(高度的最好是原液72度的)喷在腊肠上面，再用纱布覆盖，再用料酒喷一次，十分钟喷一次，三次后上高压锅蒸十五分钟(上汽后)，等稍微冷却点就可以趁热用刀切片。这个时候的腊肠就很软嫩甜。

Answer 5

我家每年都会自己做，亲戚朋友都普遍反应我妈妈做的比买的好吃，以下是我妈妈的口述：首先原材料猪肉的采购，我们都是选当天的新鲜五花肉和后肘，我家不喜油腻，所以肥瘦2斤五花肉8斤后肘，这个可以自己调节；新鲜的肉切成小块，然后比较重要的一步腌制，加盐、辣椒面、白酒、花椒粉，一定要记得加五香粉和姜汁，腌制入味就可以，再就是准备肠衣装好，最后一步晾干，一定要放到阴凉地晾透，就可以蒸着吃了，鲜嫩可口。