食材
牛腱1000g
干黄酱100g
八角适量
砂仁适量
花椒适量
白芷适量
丁香适量
香叶适量
桂皮适量
肉蔻适量
茴香适量
制作时间：2小时以上
用餐人数：
步骤
1
牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净；
2
切成大块；
3
香料备齐；
4
放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末；
5
干黄酱；
6
干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量；
7
慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中；
8
剩下的渣子丢掉；
9
大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀；
10
水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时；炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜；
11
用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
小贴士
1、牛肉选牛腱肉质更细嫩； 2、泡牛肉的时候将水管开的最小，滴水状态，更有益于血水被冲掉； 3、使用干黄酱的味道更醇正； 4、卤好后放在汤汁里浸泡一夜更入味； 5、最后用锡纸包裹紧实肉质更紧致有口劲儿； 6、搭配辣椒油糖蒜都更加美味。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考