是因为由于龙虾等海鲜中富含大量的异种蛋白，这些异种蛋白直接或间接地激活免疫细胞，引起化学介质的释放，继而产生一系列复杂的生物化学反应。抗体抗原共同作用，人体就表现出过敏症状了。
海鲜过敏是一种过敏性疾病，有急慢性之分。急性海鲜过敏患者应严格注意饮食，忌食辛辣、海鲜等食物；慢性海鲜过敏患者在吃了某些食物后病情会加重。慢性海鲜过敏患者应该及时进行过敏源脱敏治疗。
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扩展资料：
一、海鲜过敏的症状
1、皮肤症状
患者在吃海鲜时或者是吃海鲜之后不久皮肤便会出现风疹块、红斑、丘疹等，同时还有剧烈的瘙痒症状。
2、胃肠道放应
由于海鲜中含有大量的组织胺，患者体内缺乏分解组织胺的酶，因此患者的消化系统会受到影响，进而出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、腹胀等多种症状。严重的患者会出现急性胃肠炎、过敏性胃肠炎等症状。
3、神经系统症状
部分患者在吃完海鲜之后神经系统也会出现不适感，患者可出现头痛、头晕、生血压急剧下降、意识丧失等多种症状。严重的患者会出现过敏性休克。
二、吃海鲜防过敏方法
1、拒绝酒精；
2、不宜马上吃水果；
3、在吃海鲜的时候，用热水将海鲜烫一遍，而且要将煮过海鲜的汤水倒掉。适量的喝点醋。
4、吃海鲜前多检查，要将肠腺等内脏去除。而且一定要彻底煮熟，蒸煮的汤汁丢弃。
三、不宜吃海鲜的人群
1、对海鲜过敏体质的人。
2、患有脾胃虚弱、虚寒体质的人群。
3、妇或者产后体虚的人、术后病人、偏胖的人。
4、患有发热、舌苔厚腻、身上长疮的人。
参考资料来源：/baike.baidu.com/item/%E6%B5%B7%E9%B2%9C%E8%BF%87%E6%95%8F/6286871?fr=aladdin"target="_blank"title="百度百科--海鲜过敏">百度百科--海鲜过敏
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