1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。
3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。
5、制造肾上腺类固醇激素。
6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；
VE的作用：
1.抗氧化,抗紫外线,抗黑斑:美容,润肤,美发护发,防晒护肤.
2.促进伤口愈合,消除伤口疤痕(可内服外涂):促进血液循环,缓解疼痛.
3.维持和提高正常的生殖和性能力,提高受孕率,预防习惯性流产.
4.能软化血管,可防治高血脂,冠心病,动脉硬化,脑血栓等心脑血管疾病.
5.防癌,抗癌,减少肿瘤的扩散和转移.
VC的作用：
1.抗氧化,防止细胞老化,美白肌肤,延缓衰老.
2.防治坏血病,牙龈出血,口腔溃疡.
3.强化肌肤免疫力,防止伤风感冒,抗过敏,预防传染病.
4.促进铁锌的吸收,预防贫血:与维生素E服用配合效果更好.
5.唱服用对吸烟,喝酒,精神压力过大,体弱,常吃西药及避孕药者效果改善明显.
10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
吸烟的时候不能同时服用维生素C，也不要在吸烟的时候吃含维生素C过高的食物。这主要是因为人唾液中的维生素C在吸烟时会转变性能，从而成为对身体有害的物质
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