第3个回答 2019-01-18
真蜂蜜
颜色：透明或半透明色
气味：非凡的芳香味
口感：香甜可口，有粘稠糊嘴感
外形：粘稠液体，拉粘丝，不断流，低温（10度以下）可结晶
比重：是水的1.5倍，1000毫升大约1.5公斤
燃烧：燃烧彻底，极少残留粉末
暴晒：晒后变稀薄
咀嚼：结晶颗粒牙咬如酥、含之即化。
假蜂蜜
颜色：混浊、色泽鲜艳、浅黄或深黄
气味：无芳香味或有刺鼻异味
口感：味淡或甜或咸或涩，无芳香味
外形：有悬浮物或沉淀，粘度小，易断流、用勺挑呈滴状下落
比重：比水稍重，1000毫升约1.3公斤
燃烧：灰分较多，有焦炭样物残留
暴晒：无明显变化或更粘稠
咀嚼：结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
质监局提供了四种鉴别蜂蜜真假的方法。
一看：真蜂蜜呈黏稠状，挑起可见柔性长丝，不断流；假蜂蜜有悬浮物或沉淀，挑起时呈滴状下落，有断流。凡配料表中注明蔗糖、白糖、果葡糖浆等成分，应为假蜂蜜。
二闻：真蜂蜜有淡淡的植物味的花香；假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
三尝：真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感和稍微淡酸味，结晶块牙咬即酥，含之即化；假蜂蜜有苦涩味或化学品怪味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
四热水溶：将蜂蜜放入热水中溶化，静置3－4小时后如无沉淀发生则为纯蜜、好蜜。
掺加的蜂蜜：
1．掺入蔗糖：
在蜜源枯竭的季节，用白糖稀释成水喂蜂，分离出的蜂蜜，色泽浅，无自然蜜的花香味，细品有糖水味。以水果糖块喂蜂，分离的蜜色泽发黄有水果糖味。在人为掺入的蔗糖蜜中蜜味淡薄，回味短，糖味浓，有熬过的糖稀味，色泽深，稍久置则液表凝成韧皮；蜜液呈绞带团。掺入蔗糖的结晶蜜表面板结发硬，中间和下层用手碾有砂粒状硬物质，加热后常结成硬块沉入底部。
2．掺入淀粉：
蜂蜜中掺入淀粉则蜜液混浊不透明，蜜味淡薄，有淀粉及蔗糖味。取此种蜜适量用水稀释，溶液混浊，往往有细微的杂物悬浮，口尝有细小余物。稍置发酵变质。掺入淀粉的结晶蜜上下状态不一，下部有淀粉沉淀物，结晶粒粗细不均匀，颜色不正常，粘腻而不绵润，在手上溶化后蜜源污浊。上层较下层略好，但色泽不正常，结晶不光洁。
用化学方法是将可疑蜜2克，加净水适量稀释煮沸冷却，滴入碘液2滴，有兰、红、绿者出现即证实掺入淀粉此法详见2000版药典。
3．掺入饴糖：
饴糖即人们常说的糖稀，由淀粉类物质加工而成。其味甜，液态饴糖呈棕黄色，半透明状。掺入饴糖的蜂蜜，光泽暗淡，透明度差，蜜液混浊，色泽深，甜度低，蜜味薄。蜜液粘稠污浊，似结晶非结晶，易发酵变质，细品之有饴糖味道。久置上面有泡沫，品食有发面的酵酸味。鉴别时，取蜜一份加入等量的净水，经震荡使M充分溶解后，加入5倍95％浓度的酒精，如出现乳白色物质，则证实蜜入中有饴糖掺入。