第1个回答 2022-11-20
吉士粉使用
吉士粉可用于制作卡士达酱（西点常用的馅料）、奶黄馅（专用粉）、起司蛋糕及其它各种软、香、滑的冷热甜点之中（如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、水果馅饼、夹饼、布甸、挞类等糕点中），主要取其特殊的香气和味道。
吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过中国香港厨师引进，才用于中式烹调。在实际运用中我们应当弄清楚用量，若使用不当，吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点。
比如，在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时，若脆浆糊中加入大量的吉士粉，虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感，但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味，使菜肴失去特色。实际上，烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂，再添入增色剂，即可避免。另外，在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉，成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味，甚至使味道变得来不伦不类。
可可粉使用
可可粉可用于制作朱古力曲奇,蛋糕,用黎做装饰,巧克力,饮料.,吉士粉的用途
吉士粉英文称为Custard Powder，是制作吉士汁或吉士馅的主料，吉士粉与水拌匀后加热便产生香味及淡黄色。在中菜烹调，吉士粉亦十分普遍，可用于布丁，如西米布丁，可用于汁料制作，如橙汁及柠汁，亦可用于炸粉内。,