只要掌握方法,普通面粉也能做蛋糕。下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:鸡蛋5个、普通面粉60克、玉米淀粉20克、玉米油50克、白糖80克、牛奶50克、柠檬汁-4滴。
1、首先把蛋黄和蛋白分离。
2、把蛋白倒入大盆中,加入柠檬汁打出粗泡,然后加三分之一白糖。
3、高速打发出细泡,然后再加入三分之一白糖。
4、打发出纹路后加入最后一部分白糖,然后继续打发,直到出现小尖尖角,完全干性发泡。
5、准备另一个大盆,放牛奶和玉米油,搅拌至乳白色,然后筛入面粉拌匀,再放入蛋黄。
6、搅拌均匀。
7、把三分之一蛋白放到蛋黄里拌匀,不能画圈,以免消泡。
8、把蛋黄放到蛋白里搅拌均匀。
9、倒入模具,端着模具左右轻轻摇晃,然后把模具拿起来嗑2-3下。
10、烤箱预热180,把模具放入烤箱中下层,把温度调至140度烤30分钟,30分钟后调150度,再烤20分钟左右即可。
11、最后把烤好的蛋糕倒扣出来,即可盛出食用。
用普通面粉做蛋糕也可以成功,方法如下:
食材:鸡蛋8个,牛奶120克,玉米油80克,普通面粉140克,细砂糖100克,白醋5-8滴。(10寸蛋糕1个用料,8寸蛋糕用料减半)
1、找两个干净无油的盆子,鸡蛋敲开,清黄分离,小心不要将蛋黄弄破。
2、蛋黄搅散,加入玉米油和牛奶,搅打混匀,状态至无油水分离,浑然一体。
3、面粉过筛到蛋黄液中,以轻柔的动作,将面糊从盆壁向中心搅拌,并用另一手辅助转圈,禁止以画圈的方式搅拌面糊,避免面糊起筋。
4、面糊的最佳状态,是提起搅拌头,面糊呈带状落下,落下痕迹能维持5-8秒钟的时间不消失。所以,加入面粉的时候需要根据自家面粉的干湿程度。
5、蛋清中放入细砂糖开始打发。打发前,滴几滴柠檬汁或白醋,没有可以不放。
6、蛋白打发到提起打蛋头,呈直立小尖角的状态便可。夏天时候做蛋糕,气温高,鸡蛋最好使用冰箱冷藏过的低温冰蛋,这样打发的蛋白特别稳定,不容易消泡。
7、将打好的蛋白取三分之一放入面糊中,仍旧从边壁向中间搅拌,勿画圈,大致混匀即可。
8、混合好的面糊,全部倒入蛋白盆中,从边壁向中间,从下到上翻拌,一只手拌,另一只手转动盆子。
9、混合好的蛋糕糊,不稀不稠,并能维持几秒清晰搅拌过的痕迹。
10、取蛋糕模具,将蛋糕糊从中间倒入模具中,全部倒完后,抹平表面,并在桌面上轻震,震出里面的大气泡。
11、烤箱提前5分钟预热,上下火140度烤40-45分钟。烤到40分钟的时候,稍打开烤箱门,如果用手拍起来,表面有沙沙的声音,并且拍下不反弹,再关上烤箱门,延长5分钟烤制,如果是砰砰的闷响上,并有回弹,蛋糕就烤熟了。
12、蛋糕烤熟,立即出炉,在桌面上震几下,倒扣到烤架上晾凉后再进行脱模。
13、成品。
本回答被网友采纳普通面粉是可以制作蛋糕的,但是需要注意方法,可以将普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合调匀,这样就能发挥出低筋面粉的功效,制作出来的蛋糕味道也会更好一些。普通面粉指的是中筋面粉,而制作蛋糕更适合用低筋面粉去做。
市面上比较常见的面粉可以分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这三种,主要区别就是筋力的问题,低筋面粉筋力最低,用来制作蛋糕口感会更好。
用普通面粉制作蛋糕的方法:
1、准备6个鸡蛋、普通面粉85克、玉米淀粉20克、白糖、玉米油、牛奶、白醋等材料。
2、将玉米油加热,普通面粉和玉米淀粉混合,过筛后加入玉米油中搅拌均匀,稍微放凉之后打入鸡蛋黄、牛奶,再次打匀,蛋清加白醋打发,第一次打发加三分之一白糖,第二次再加三分之一白糖,第三次打将所有白糖偶读放进去。
3、接着将三分之一的蛋清装到蛋黄里面,搅拌均匀,将蛋糊倒进装有蛋清的盆内,和剩下的三分之二蛋清搅拌均匀,倒进模具中后放到烤箱烤制即可。