酱牛肉怎么腌制才好吃

Question

如题所述

Answer 1

将切好的牛肉500克，放在盆里，然后将生抽10克、小苏打7.5克，生粉笔5克，清水75克调成糊状，一起与牛肉拌匀，最后用25克花生油封面。

一、牛肉放入小苏打的目的：大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。

二、加入生粉的作用：保持牛肉中的水分和鲜味，更重要的是营养素。如果不拌上湿粉，在烹制时，水分会很快被蒸发，鲜味及营养素也随着水分外溢，因而质地变老，鲜味减少，营养素流失。所以拌入生粉（湿粉）使牛肉裹上一层薄膜，使牛肉内部的水分，鲜味、营养素等不易外溢。从而保持其鲜嫩、光润饱满。

Answer 2

酱牛肉的话一定要让他特别的入味，所以煮好以后可以焖半个小时。本回答被网友采纳

Answer 3

生牛肉放入锅里，加入适量的清水，放入干辣椒、香叶、桂皮、花椒、白芷、料酒、甜面酱、黄豆酱，盐搅拌均匀

大火烧开撇去浮沫，转下火炖5分钟

用筷子轻松扎头牛肉，说明已经熟了

然后关火焖制一个小时，充分入味，后捞出冷却

然后切成大片，朋友们根据自己的喜欢选择切的形状